鱼香肉丝可以用老干妈代替豆瓣酱吗
鱼香肉丝可以用老干妈代替豆瓣酱。
老干妈可用于调味，也可作为调味品。
不喜欢吃辣的豆瓣酱比较好，喜欢吃辣的就用老干妈。
鱼香肉丝的制作方法
1.里脊肉切丝，肉丝中加入盐、料酒、水淀粉，腌制10分钟；
2.葱切粒，泡姜切丝，泡椒切碎，蒜切末；
3.将醋、生抽、盐、糖、鸡精放入碗中调成酱汁；
4.锅中放入适量的油，将油烧至70%热，将肉煎熟。
加入丝丝炒至熟后取出；
5.留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜炒香。
倒入酱汁、肉丝、葱粒，炒半分钟，即可食用。
不加豆瓣，清淡不油，教你鱼香肉丝老式做法，你学会了吗？
不添加豆瓣菜，清淡不油腻。我教你做鱼香肉丝的老方法。
你学会了吗？【川味肉丝】里脊肉200克，山椒一把，大蒜一根，胡萝卜一根，黑木耳一把，葱2根，盐，黄酒，木薯淀粉，生抽，米醋。
白糖、水。
1.炒肉碎的话，最好用里脊肉，也可以用瘦肉，味道会更滑嫩。
切块时，先放入冰箱冷藏20分钟，使其稍微凝固，然后切块备用。
2.宇野山椒切成小块。
黑木耳泡软切成细条，葱切段，大蒜切碎成蒜末。
3.肉丝中加入少许盐和米酒，用手搅拌2分钟，加入一茶匙木薯淀粉和一个鸡蛋清，再次用手搅拌，使肉丝成型，使肉丝呈柔软光滑10分钟。
4.将一碗鱼露、1茶匙面粉、2茶匙生抽、3茶匙陈醋、4茶匙白糖、5茶匙混合。
水。
如果有大骨头，最好用筷子将汤搅拌均匀。
5.锅中加入少许油，加入腌制好的肉丝，搅拌30秒至变色。
6.锅底留油，加入鱼花椒、葱末、蒜末，炒香，加入切碎的木耳加入炒至生，加入炒好的肉丝，再加入调好的鱼露，搅拌均匀——然后炒糖的颜色。
7.待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花，盛入盘中。
川味肉丝就做好了。
8.最后加入葱段，搅拌两遍即可食用。
这道菜我只加了木耳碎，大家可以根据自己的口味添加火锅小菜，直接切成片即可。
不用郫县豆瓣酱，只是红辣子炒起来没有那么鲜亮，但味道还是蛮辣的，口感清爽。
蒜泥是必不可少的，它赋予了浓郁的蒜味。
炒肉丝的时候，需要在冷锅里烧开油，因为肉丝已经用面粉定型了，如果在锅里放油再煎的话，很容易会粘锅，炒起来会变硬。
炒肉丝时温度升高，肉丝就熟了，变得很嫩。
做这道菜的时间相对较少。
1到2分钟内就可以煮熟了。
不需要炒太久，否则味道会变差。
鱼香肉丝怎么做呀，一定要用郫县豆瓣酱吗
宫保鸡丁是一道比较大众化的川菜，随着不断的创新，它的做法也有很多。不过，要保留传统宫保鸡丁的风味，无论这道家常菜如何改进，都离不开一种调料，那就是郫县豆瓣酱。
那么，宫保鸡丁应该用哪种豆瓣酱仙呢？人们只能在正常情况下使用豆瓣酱。
下面小编就分享两种宫保鸡丁的制作方法。
鱼香肉丝该用什么豆子？菜品制作方法1菜品：生猪肉、香菇、竹笋、葱、蒜、姜、酸辣椒、骨头汤（或水）。
准备工作：1、泡好的香菇切条，笋（可选）切条，瘦肉切条，葱、蒜切硬片，山椒切小块；用少量盐和木薯淀粉将袜子和高跟鞋腌成条状。
将袜子和高跟鞋腌5至10分钟。
将木薯淀粉、盐、白糖、醋、生抽和骨汤（或水）混合制成酱汁。
3.锅中倒入冷油，油温热后加入袜子和高跟鞋。
快速翻炒至溶解；4、将袜子和高跟鞋炒至变白，快速炒香姜片、蒜片和山辣椒。
5.炒香，呈鲜红色，然后加入葱和木耳；熏豆和笋6.接下来将酱汁炒至糖变色熟。
做法2菜品：猪里脊肉、竹笋、香菇、白胡椒、黄酒、大蒜、姜片、葱、豆瓣膜、生抽、木薯淀粉、生鸡蛋、胡椒粉、辣椒、水、盐、白糖。
准备工作：太空鱼香肉末用什么豆子？1、猪脊骨切条，用盐、黄酒、蛋清、木薯淀粉腌制。
2.笋切丝，姜末、蒜末留用。
3、洋葱分别切成姜末；葱，干辣椒，备用干辣椒4.将白醋，白糖，生抽，木薯淀粉和盐加入葱姜沫中。
5.用干葱，蒜，干辣椒；和之前准备好的花椒一起放入锅中煸炒至香味消失。
加入豆瓣膜，放入辣椒油炒香。
6、加入袜子和高跟鞋，炒至袜子和高跟鞋完全变白；-轻轻翻炒，使香料均匀吸收；8.倒入鱼香，大火收汁，然后快速翻锅，让鱼香粘在每道菜上。
9.糖炒好后，加入少许香油；然后把它从锅里拿出来。
炒鱼香肉丝中的没有豆瓣酱可以放蒜蓉酱吗木耳用焯水吗？
然后你可以添加更多的糖来抵消辣味。你可以把它焯一下，也可以不焯一下。
反正木耳切丝了，已经很熟了。
