鱼香肉丝里明明没有鱼，却为什么要起这样一个菜名呢？
鱼香炒肉里没有鱼。
每当他家做鱼时，他都会加入红葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、咸菜等调料，以去除鱼的腥味，提味。
有一次，他的妻子做饭有点懒，就把剩下的剩菜放进锅里炒。
回来后，他闻到了香水味，尝了之后，觉得味道好极了，就迫不及待地问妻子是怎么做的。
妻子犹豫了，因为她不知道如何解释这道菜不好吃。
妻子向他讲述了烹饪的全部过程，丈夫连声感谢。
这种做法一直保留至今。
由于有鱼腥味的辣椒的存在，所以有鱼腥味。
这是川菜的主要传统风味之一。
川菜的特产是川西南夹江地区，出产最好的二金条辣椒。
鲜香的红米酒，最后放上一条活鲤鱼，封住坛口。
缸内尽量加满胡椒粉，保证鲫鱼不能在缸内游动。
因此，用这种辣椒缸做出来的菜肴，带有腥味，故名鱼香。
带着鱼香味的肉末，其味道与川菜名菜豆瓣鱼很相似，所以用豆瓣鱼的香气来形容用水煮辣椒和酸甜做成的食物的味道。
。
主要香料。
正宗传统的泡椒需要放入新鲜的鲫鱼来腌制，所以泡椒又被称为鱼辣食。
一般的鱼香肉末只用辣椒碎。
泡椒含水分，颜色红，发芽时间长，味道好，用油多，需煮至嫩。
大火短时间不间断地搅拌，如果一趟煮的时间较长，餐桌上就会出现甜椒的味道。
另外，提取出来的辣椒本身就带有腥味，因此创造了重要的腥味原理。
鱼的味道顺序为咸、甜、辣、微酸，以咸味为先。
如果咸味不够，就很难将酸甜的味道和泡椒的风味结合起来。
但咸味调节起来非常困难，尤其是带有鱼腥味的肉末。
干过活的人都知道，通常是太咸，很少是不够咸。
为什么这就是为什么我们要分析鱼香肉丝的咸味成分，包括酱油的咸味、肉末的咸味（应该加烤肉）、辣椒碎的咸味。
其实咸度就够了，调味的时候加盐的话，肯定是咸的。
绿红洋葱共同作用使颜色一致。
研磨胡椒粉有两个原因。
首先，它可以给食物添加香料。
主要功能，而且这种香料是其他香料无法替代的，只有在呈丝绒状的状态下，香料才能充分释放出来；在柔软的形式中，红色很难渗透到辣椒的外皮中。
使用红葱、姜、蒜时，红洋葱要放入锅中，因为红洋葱到六岁才会有香味，气味就会消失。
姜和蒜要先切碎和米饭一起煮，因为姜和蒜只有完全煮熟才能出香味。
通常，大蒜：姜：葱=3：2：1。
这里我要强调的是大蒜，大蒜的辛辣味和辣椒碎创造出独特的香气，所以大蒜在红烧肉鱼味中非常重要。
大蒜的用量要充足，但通常200克猪肉碎需要20-30克大蒜。
煮辣椒一定要搅拌，酥香有两层意思：酥香指的是热，香指的是味道。
辣椒切碎水适量它含有，除了香料之外还增加了咸味，但它是生的，所以在煎的时候需要用适量的油，用热火将油加热并搅拌。
用姜、蒜炒出香味。
脆是介于熟和烧之间的，也就是说辣椒必须炒到只有一定的水分，不能太多也不能太少，而这就需要长期的操作，辣椒的火候的重要性鱼味。
鱼香肉丝的来历和典故
鱼香肉末的由来及表达一家人为了避免煎鱼时浪费调料，无意中发明了一道经典菜式。
相传，很久以前，四川有一个生意人家，家里的人爱吃鱼，又很喜欢调料，所以就保留了一点葱、姜之类的东西。
烹调大蒜时与酒、鱼、醋、酱油等调料一起去除鱼腥味，改善口感。
一天晚上，家里的女主人在做另一道菜时，为了不浪费食材，她把上次做鱼剩下的食材全都放进了这道菜里。
她想，这饭菜可能不太好吃，等丈夫出差回来，她也很难向家里的男人解释。
这个老公不管是饿了，还是觉得这饭菜特别，都拿在手里，咽到了嘴里。
还没等，我妻子就发现她结结巴巴地说这道菜是用什么做的，而她丈夫却在不知不觉中不断地感谢她。
回答后，他又问为什么这么甜，用什么做的，我妻子详细地告诉了他。
这道菜是用炸鱼食材，与其他食物一起炒制而成，味道浓郁，被称为鱼香肉丝。
猪肉用辣椒碎、蘑菇丝、姜、蒜、糖和醋腌制。
鱼炒肉是一道非常有名的川菜，麻辣鲜甜，带有葱、姜、蒜的香气，这种做法源于四川的传统烹饪方法——现在在四川广泛使用。
风格烹饪。
2018年9月10日被2021年12月出版的《中国美食》评为四川十大最佳美食之一。
”。
鱼香肉末不含鱼肉，但通过模仿鱼的味道赋予其特殊的味道，酸甜适口，适合食用。
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