煲汤时水干了，可以半路加水吗
煮汤时不宜中途加水。
如果中途加入冷水，汤的温度会突然下降，破坏原有的平衡状态。
当水温再次升高时，热量渗透到原料内部，原料中的可溶性物质渗出，会被原料外部凝固变性的蛋白质所阻挡。
另外，做汤时常用猪骨。
用冷水加热时，骨组织变得疏松，骨头中的蛋白质和脂肪才能逐渐释放出来。
温度突然下降，会使猪骨头松动。
骨头表面的缝隙缩小，导致骨头变得紧绷，骨髓中的蛋白质和脂肪难以释放。
因此，熬汤时不宜中途加水。
煮汤通常是指用高压锅、真空锅、电瓦、钢锅或瓦锅来煮各种蔬菜、水果、肉类或中药。
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菜肴煮了几个小时。
做汤时，常选用富含蛋白质的动物原料。
最好用牛、羊、猪骨、鸡、鸭骨等。
煲汤时水干了，可以半路加水吗
1、熬汤过程中，避免中途加水。因为当原料用冷水加热时，热量会均匀、持续地传递到原料中，水分也会均匀渗透。
如果中途加入冷水，汤的温度会突然下降，破坏了原来的平衡状态。
当水温再次升高时，热量会渗透到原料中，可溶性物质会渗入原料中，但凝固变性的蛋白质会阻碍在原料表面。
2、另外，做汤的时候常使用猪骨，用冷水加热后，猪骨组织会变得疏松，骨头中的蛋白质和脂肪才能逐渐释放出来。
如果温度突然下降，猪骨表面的缝隙就会收缩，使骨头变得紧绷，骨头中的蛋白质和脂肪很难释放出来。
所以，熬汤的时候，不建议中间加水。
如果确实需要加水，应该用热水，避免加冷水，以免影响汤的风味。
3、熬汤时加入的水量至少应为食材重量的3倍。
如果中间确实需要加水，应该用热水，不要用冷水，这样对汤的味道影响较小。
4、传说煮熟的猪蹄可以产奶，但如果只喝汤而不吃猪蹄，营养还不如一罐全脂牛奶。
理论上来说，所有可食用的食材都可以用来做汤，而且所有的搭配都是合理的。
例如，广东的老火京汤和西北的汤面虽然口味不同，但都被视为当地人的日常饭菜。
5、汤料的选择和应用主要受当地物产和口味习惯的影响，与组合的合理性无关。
比如同一种食材萝卜，在不同的地方可能有不同的含义，比如补气、温补身体、去火等等。
6、专业餐厅的汤大致分为清汤、浓汤、菜（包括肉）汤。
清汤、浓汤、菜汤又可分为高级清汤、高级浓汤、高级菜汤等。
在例如，高温清汤需要高火和清汤，优质浓汤比粥更浓，精菜汤则使用优质食材一起煮。
7、在家煮汤时，可以利用日常做饭时收获的废弃物，如萝卜头、胡萝卜根、香菜梗、芹菜梗、豆芽、黄花、菌类等。
还可以根据个人口味添加骨头、肉、鸡、鱼、鸭等配料，并与甜、酸、辣的调味料混合。
8.熬浓汤比较专业一点，但如果家人愿意尝试一下，很快就会达到更高的水平。
决定汤底“稠度”的因素，技术上称为“投料比”。
例如，用五磅粘骨头煮十磅水。
大火煮沸后，两小时后取出骨头，换上溶解在汤中的新骨头。
9、清汤的制作时间要长一些，但也只是长一点而已。
尤其是优质透明的汤汁，色泽靓丽，味道浓郁，能给食客带来惊喜。
其实，熬清汤是指汤烧开后，要保持微沸但不冒泡的状态，继续小火煮，以免多余的油脂融化，使汤变白。
鸡汤熬到一半可不可以加水？
鸡汤煮到一半时不要加水。
这会带走鸡汤的所有香气。
熬好老母鸡汤的五个要点：
1.可以加一些吸油的东西，比如冬瓜、蘑菇，一起煮，就不会觉得油了。
这次我加了酸笋。
酸笋的酸味是自然形成的。
它清淡、开胃、酥脆。
能很好地中和汤中的油味，增加汤的鲜美适口性和鲜美感。
2.不能用煮锅，鸡汤必须用砂锅炖。
3.炖汤时，先用大火煮沸，然后再用小火慢炖。
一次加入足够的水。
切勿在中间打开锅加水，尤其是在沸腾前的十分钟。
如果打开盖子，气体就会泄漏。
是的。
4.可以添加人参、枸杞、红枣等提色功效。
正好家里有芡实和红枣，就买了两颗当蛋加进去，味道更好了。
5.水烧开后，将肉焯水。
炖汤时，最好用冷水炖。
随着水温慢慢升高，原料会充分释放营养成分和香味。
在与水相同的温度下烹调的食材会产生更好的风味。
扩展信息：
鸡汤的营养价值：
1．鸡汤中含有大量的维生素C，能有效抑制人体内炎症和粘液过多产生的症状，如鼻塞、流鼻涕、头痛、疲劳、喉咙刺痛、咳嗽频次、发烧等，并且对清除呼吸道病毒有很好的效果。
2.鸡汤还可以提高人体的免疫功能。
这不仅是因为它含有大量的维生素，还因为补充微量元素可以增强人体的免疫力。
需要补充的是，喝鸡汤的时候吃鸡汤里的鸡肉，因为肉已经炖得很好了，很容易消化，有利于营养吸收。
参考资料：
人民网：喝好汤、炖好老母鸡汤的五个要点
人民网；鸡汤虽然营养价值很高，但有四个要点：鸡汤不适合这个人种
炖汤为什么不能中途加水
煮汤时中间加水是错误的，这样会改变汤的味道，影响汤的营养价值。
水是汤的关键。
它不仅是传热的介质，也是食品的溶剂。
水温和用量的变化直接影响汤的味道。
人们在熬汤时犯的第一个错误就是水加得不够，导致中间倒水，影响了汤的味道。
一般情况下，熬汤时，水量至少应为食材重量的3倍，食物要用冷水加热，即不要用开水直接煮汤，这样会破坏中间倒入冷水，使其慢慢流动，最终达到汤色清亮的效果。
如果中间确实需要加水，最好用热水，而不是冷水，这样对汤的味道影响较小。
煮汤应该用热水还是冷水？
煮汤应该用冷水。
如果用热水，热水会使蛋白质凝固得更快，鲜味就不容易显现出来。
用冷水煮汤可以防止肉外层的蛋白质凝固，让内外层的蛋白质完全溶解在汤中，使煮出来的汤更鲜美。
如何加水煮汤：
选择不同的食材来煮不同的东西。
1.直接用冷水煮的鱼或鱼汤，没有腥味，但同时又有足量的鲜味。
应插入。
如果中间加水，原有的鲜味就会降低。
2.煮肉或熬骨头汤时，用凉水，小火慢火，煮沸后小火慢炖。
如果觉得水太低，应该加开水，但不要中途加冷水，以免汤的温度突然变化，导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，造成营养流失，口感也会受到影响。
3.煮肉汤时，水先烧开再加入肉，先用冷水浸泡一会儿再慢慢煮。
4.用沸水煮牛肉可以保留肉中的许多营养成分，而且味道特别香。
5.用鲜肉煲汤时，应将肉煮沸后再加入；用腊肉做汤时，要用冷水煮。
