红烧肉丸怎么做？？？？
红烧肉丸是一道经典的中国菜肴，制作简单，但味道鲜美。所需材料：鲜肉末400克、鲜韭菜5克、料酒5克、葫芦粉15克、生姜10克（切碎或用机器切碎）、鲜鸡蛋1个、大蒜10克。
酱油、盐10克、味精5克、高汤150克、香油5克、食用油500克（实际用量40克）。
首先将鲜肉馅与盐、味精、鸡蛋、玉米淀粉、姜末混合，顺时针搅拌至肉馅成糊状。
然后将肉馅挤成丸子，放入锅中，用小火煎熟。
炸肉丸的过程中，油温需要从30%热逐渐升至60%至70%热，然后用中火重复这个过程，直到肉丸呈金黄色并散发出香味。
炸好的丸子可以保存起来以备将来使用。
另起锅，用少量油，将高汤烧热，加入酱油、料酒、味精和炸肉丸。
汤沸腾后，将火调至小火，煮约七分钟，直至汤变稠。
最后加入芡实粉勾芡，加入香油，撒上香葱即可食用。
此菜的特点是丸子质地中等，酥脆浓郁而不油腻，色泽诱人。
它适合所有年龄段的人。
准备过程中，拌肉馅时切记不要反方向或左右移动，以免肉丸松散。
肉丸煎的时候要注意火候，保证外酥里软。
丸子不宜太大，否则会外面烧焦，里面熟了。
红烧肉丸子的做法
1、配料：瘦猪肉肥肉300克，青椒50克，盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，白糖5克，醋2克，葱5克，5个生姜克、油250克、淀粉5克、3克、鸡蛋1个。2.将辣椒洗净，去蒂，切成边长1厘米的菱形块。
将葱、姜切碎。
将肥肉、瘦肉、瘦肉切成牛肉末，加入鸡蛋、盐1克、酱油2克、料酒1克、淀粉3克，顺时针搅拌均匀。
3.将锅中的油加热至50%至60%热。
用手将肉馅挤成核桃大小的块，放入油锅中，煎至凝固后捞出。
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4、炒锅中放入底油20克，加入葱和姜末，炒至微黄，加入料酒、酱油、油、汤或水300克，然后加入白糖，煮沸后加入九子，煮小火煮约10分钟，加入花椒块，将剩余的淀粉溶解在水中，然后倒入锅中，将汁液勾芡，盛入盘中。
