炒糖色为什么有时糊有时不糊？
炒糖衣肉或蔬菜时，很容易炒锅，一定要沥干食材中的水分。
炒糖时，油量不宜多，只是用来润湿锅的。
水的量应该和糖一样或者稍微少一些，一般来说最后几秒有点难控制。
其实，如果加热太早，糖就不会溶入油中，颜色就会不充分，如果加热太晚，就会糊状、味道苦涩。
炒糖色有三种方法，一是油煎，二是水煎，三是水油混合煎。
烤糖色时，一定要等糖液变软或着色后才加入开水（不要加冷水）。
详细信息：
炒糖颜色要点：
1．最好的情况是热锅冷油倒入糖
2。
就糖的种类而言，棉糖、碎冰糖、白糖都可以。
3.糖应该是小块（等于绿克）甚至更小。
4.糖不宜太低，否则无法搅拌泡沫，糖会沉下去。
容器底部无法抬起
5。
加糖后，如果你是新手，请用小火，一旦掌握了火候，也可以用大火完成整个过程。
参考来源：百度百科-炒糖色。
炒糖色糖怎么炒成块了
结块的可能原因有：1、热量过多导致糖燃烧，导致结块；2、炒的过程中加入冷水，会导致结块。因为糖在一定温度下会融化，如果在融化时加入冷水，就会降低糖的温度，导致结块。
因此，一开始加水，小火慢慢翻炒；3.加水炒至糖色。
结块。
因为糖本身是结块颗粒，受热就融化，而水的温度又没有糖高，所以糖结块；4、一次性炒大量的糖，油冷却后会变硬，结块。
5、火温不够，糖没有完全融化，所以就变成了糖块。
炒菜上糖色，但是糖在油里不融化，为什么
因为火大，时间短，所以要小火慢慢煎糖。
油的种类并不重要做法：
准备材料：排骨900克，姜1块，糖2汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒1茶匙，2湾叶子、洋葱1个、八角2个、葱1条
准备步骤：
1.烧一锅水，将排骨焯一下，捞出。
2.洗净污垢，放在一边。
3-锅中放入一汤匙油，加入糖，边搅拌边小火煎。
小火，需要多一点时间
4。
继续将糖炒至油表面变成棕色泡沫
5.加入排骨，大火炒
6。
加水，水稍微没过排骨
7.加入准备好的八角、黑胡椒、盐、蚝油和月桂叶，煮滚，然后转小火煮。
8。
约40分钟后，加入洋葱炒至出油。
9、成品图
