正宗的素鱼香肉丝是怎么做的？
猪肉素明矾是一道模仿传统川菜“鲜美豆丝”的狮子座菜肴。下面是正宗素鱼香肉末的制作方法：【材料】豆腐皮：200P（切块）蘑菇：50P红辣椒：半个（切条）【材料】切碎蒜：因姜末：所需量葱花：所需量【调味】油酱：2汤匙糖：醋1茶匙：豆瓣酱1汤匙：水1汤匙淀粉：适量盐：适量鸡精或CP：少许（可选）花椒油或花椒粉：适量食用油：适量【制作步骤】准备材料：豆腐皮、香菇、胡萝卜、青红椒洗净切块装盘。
准备好蒜末、姜末、葱末。
酱汁：在一个小碗中，将酱油、糖、醋、豆瓣酱、水、盐和鸡精混合制成酱汁，备用。
炒：锅中加入所需量的食用油，烧热，加入蒜末、姜末、豆粉，炒香。
加入主料：将明矾豆腐皮、蘑菇明矾、胡萝卜明矾和青红辣椒倒入锅中，快速翻炒均匀。
调料：将之前准备好的酱汁均匀地倒在炸好的材料上，快速翻炒，让每一面都沾上鱼调料。
收汁：当汁液稍干，食材充分吸收酱汁的味道时，撒上葱花，炒匀即可煮熟。
装饰：根据个人口味，食用前可加入少许花椒油或花椒粉提味。
盘：一盘炸鱼加素调料，肉末上桌。
这道素鱼肉末调味，不仅色鲜美，而且味道鲜美。
既有酸、甜、咸、辣的味道，又有浓郁的花椒香气。
此菜以豆腐皮为主料，既保留了肉末的口感，又增加了豆制品的营养价值，是一道健康美味的菜肴。
正宗的鱼香肉丝都需要些什么材料,具体怎样做?名厨请指点!
制作正宗鱼香肉丝的方法有很多种。常用的四种做法如下：1、主料：猪肉350克，兰花片100克水裹，水煮木耳25克，泡椒15克，辅料：盐3克，生姜5克，大蒜10克，葱10克，植物油50克，酱油10克，醋5克，白糖15克，味精1克，黄豆粉25克。
烹调方法有切片、腌制、烘烤、调味和烘烤等。
其特点是色泽金红，口感滑嫩，酸甜辣咸五种口味。
2、主料：瘦猪肉150克，辅料：酱油6克，精盐2克，醋8克，白糖10克，葱花60克，生姜3克，5克大蒜一只，蒜末20克，红辣椒，料酒4克，黄豆粉适量，色拉油65克。
烹饪方法包括加工肉碎、腌制、油炸、制酱和烘烤。
其特点是色泽鲜红，口味咸、甜、酸、辣，姜、葱、蒜风味突出。
3、主料：里脊肉300克，辅料：生姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量。
烹调方法有切片、酱、煎、烤等。
其特点是肉片厚薄均匀，色泽鲜红，咸甜酸辣。
4、主料：猪腿肉200克（肥肉30%，瘦肉70%），辅料：蒸玉兰片50克，切碎25克华葱、蒸木耳、泡红辣椒、湿淀粉、蒜、酱油各15克，姜、醋各10克，精盐10克，白糖12克，高汤50克，熟料100克猪油。
烹调方法有切片、腌制、烤、酱、烤等。
其特点是色泽橙红、肉质细嫩、酸甜微辣、味道鲜美。
以上四种方法在选料、配料和操作步骤上有所不同，但都是依靠油炸技术的掌握来保证肉丝的切工均匀、酸味完美、甜辣鲜美、原汁原味。
还有鱼香肉丝。
