为什么炖几个小时的排骨汤都不白为什么排骨炖几个小时汤都不白
1.煮的时间不够：将排骨汤煮至变白；汤中的蛋白质；胶原，骨胶原和其他营养物质要熬到汤里至少需要一个小时。肉汤变成乳白色，短时间内不会有这种效果。
2、加一半凉水：如果想把排骨炖得白白的，在煮的过程中一定要注意保持锅内的温度。
煮汤前请勿打开盖子加入冷水或其他配料。
否则锅内温度下降，汤色不白。
3、火不要开大“清汤小火”是指如果要煮清汤，就必须从一开始就用小火。
先用火熬成白汤，然后用小火慢慢熬至沸腾。
排骨汤怎么炖成奶白色
1、如果要煮奶白排骨汤，最好放入冷水中。因为如果用热水煮的话，骨头表面的肉类蛋白质会很快凝固，这样就会阻止表面的蛋白质渗入骨头中，可能会导致骨头汤煮不开。
2、另外，做汤之前需要先把排骨煮一下。
因为焯水可以去除骨头表面的血沫，可以防止骨头在熬成肉汤时事先受到污染，使骨头汤更加乳白色。
3.另外，熬汤时要经常翻动骨头。
熬骨头汤时经常翻动骨头，有助于促进骨头中油脂的快速溶解，使骨头汤更容易变白。
要让骨头汤变白，只能保证骨头中的蛋白质、脂肪、骨油等成分在高温条件下能够被煮沸，使其慢慢变成乳白色。
因此，需要加大烹调火候。
如何把排骨汤炖成奶白色？
1.将大骨头浸泡在水中3小时，中间换一次水，然后洗净备用。2、将猪骨放入锅中，加入适量的水，大火煮10分钟。
将猪骨中的血水全部煮沸，备用。
3、将焯水的大骨头放入锅中，加入适量热水，开中火煮，不盖锅盖。
如果出现血沫，必须将其除去。
如果锅到一半水少了，一定要往锅里加入适量的开水。
经过大约3个小时的炖煮，乳白色的汤汁就形成了。
待汤汁达到乳白色后，就不再加水了。
小火煮10分钟后，汤汁就会变稠。
4、用萝卜、冬瓜等食材炖出乳白色的骨头汤，使汤色更白。
