蔬菜、水果主要向人们提供什么营养
蔬菜的营养特性：蔬菜是人体维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源，特别是维生素C含量非常丰富。蔬菜在饮食中占很大比例，因此极其重要。
一般情况下，这些维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最为丰富，西瓜、茄属植物中含量相对较低。
绿叶蔬菜中，除维生素C外，其他维生素的含量在叶中高于根部，嫩叶高于枯叶，深色菜叶高于浅色叶。
因此，选择蔬菜时要注意选择新鲜、深色的蔬菜。
蔬菜也是人体无机盐的重要来源，特别是钾、钠、钙和镁。
它们在体内的最终代谢产物呈碱性，因此被称为“碱性食品”。
谷物、豆类、肉、鱼、蛋等富含蛋白质的食物中含有大量的硫、磷。
在体内转化后，最终产物多呈酸性，故称为“酸性食品”。
人类饮食中的酸性和碱性食物应保持一定的比例，这有助于人体保持酸碱平衡。
因此，吃蔬菜和水果对体内维生素的酸碱平衡具有重要作用。
有些蔬菜，如菠菜、菠菜、空心菜、洋葱等，含有大量草酸，很容易与钙结合形成草酸钙，人体很难吸收，不利于其吸收。
因此，不适合需要补钙的患者，其中要注意选择芥菜子、油菜籽、萝卜等含钙比例高且易于人体吸收的蔬菜。
。
被使用。
蔬菜还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶。
这些物质不能被人体消化酶水解，但可以促进肠道蠕动，有利于粪便排出。
有人发现，膳食纤维还可以阻止和减少胆固醇的吸收，因此多吃蔬菜对预防动脉粥样硬化是有益的。
水果的营养特性：新鲜水果的营养成分主要有维生素和无机盐，尤其是维生素C。
据专家分析营养：鲜枣中维生素C含量达到540毫克/100克，是普通蔬菜和其他水果含量的30～100倍，酸枣的含量更高，达到830～1170毫克/100克。
在人体中的利用率也很高，平均达到86.3%。
红色和黄色水果，如柑橘类水果、杏子、菠萝、柿子等，含有较多的胡萝卜素。
葡萄和红枣含有大量的碳水化合物，而葡萄的主要成分是葡萄糖，可以直接吸收利用，此外还含有十几种氨基酸，是营养价值很高的水果。
此外，水果还含有较多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等无机元素。
果实的蛋白质含量不足1.5%。
有些水果，如葡萄、杏、梨和柿子，不含或含有很少的脂肪。
蔬菜类食物有哪些营养特点
蔬菜含水量多，能量少，且富含植物次生物质。它是微量营养素、纤维和天然抗氧化剂的重要来源。
一般来说，新鲜蔬菜含有65%至95%的水分，大多数蔬菜含有90%以上的水分。
蔬菜含有纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，大多能量较低，因此蔬菜被认为是低能量食品。
蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾和铁的良好来源。
蔬菜的营养成分特点有哪些？
虽然各种蔬菜的营养成分差异较大，但都是人们必需的日常补充品。
每天食用新鲜蔬菜可以保证人体所需的维生素和无机盐的供应。
（1）富含维生素C：富含维生素C的蔬菜主要是绿色蔬菜，如油菜、菠菜、芥菜、大白菜、青菜、彩椒等。
（2）富含胡萝卜素：富含胡萝卜素的蔬菜主要是橙类蔬菜，如胡萝卜、南瓜、红辣椒、菠菜、葱、芥菜等。
（3）富含维生素B2：含维生素B2较多的蔬菜有荠菜、黄花菜、芥菜、香菜、太鼓等。
（4）无机盐含量高、钙、镁、钾、磷较多的蔬菜有荠菜、油菜、芥菜、韭菜、香菜、生菜、苋菜、蚕豆、毛豆、香椿、芋头等。
土豆等此外，含铁较多的蔬菜还有芹菜、香菜、韭菜、荠菜、鸡毛、芸豆等。
（5）膳食纤维含量高：蔬菜一般含有较多的膳食纤维，虽然不能被人体吸收，但可以刺激肠道蠕动，加速粪便的排出，有利于预防便秘。
和心血管。
疾病。
它有一定的作用。
（6）含有抗菌物质：有些蔬菜含有芳香油、有机酸等特殊物质，如洋葱、大蒜、生姜等，不仅能刺激食欲，还具有抑菌作用。
具体内容。
抗菌作用。
