如何做鱼香肉丝
没有鱼，但尝起来有鱼的味道。
鱼香肉片的制作方法
步骤
1
主要材料有准备好。
将鱼片、笋片、蘑菇切块，葱切碎，蒜、姜切碎备用
步骤
2
将腌制好的肉片用盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟
步骤
3
蚝油、生抽、醋、糖、豆瓣酱调匀成汁。
将剩余的玉米淀粉加入水中制成玉米淀粉酱。
步骤
4
加入炒锅。
热油，加入葱、姜、蒜炒香。
步骤
5
加入切碎的猪肉。
炒至肉丝变白
步骤
6
加入混合酱炒匀，然后加入切碎的肉丝竹笋和蘑菇
步骤
7
在一个小碗里放一些水和酱汁，然后加入酱汁，将所有东西炒均匀，酱汁就变成了酱。
汁浓一点就好了/p>
鱼香肉片成品图
鱼香肉片的烹饪技巧
温馨提示
1、豆瓣酱本身咸味较重，应适量添加。
2.食材的调料也可以是咸的或甜的，看个人口味。
做一鱼香肉丝写作文
1.告诉我一篇描述“鱼香肉片”的文章。鱼香肉片是一道常见的川菜。
鱼香是川菜最重要的传统风味之一。
成品菜有鱼香，其味道由香料决定。
这种方法起源于四川民间独特的调味鱼的方法，现在普遍用于川式菜肴中。
鱼香肉片因其鱼腥味而得名。
鱼味菜肴是近几十年才出现的。
首创者是民国初年的一位四川厨师。
鱼香肉丝的“鱼味”是由泡辣椒、川盐、酱油、糖、姜末、蒜末、葱等调配而成。
这种香料与鱼无关。
它模仿了四川人煮鱼的调料和方法。
具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的特性，用于烹饪调味。
这道菜的主料是猪肉，肥肉30%，瘦肉70%，绞碎后炒至光滑，肉质鲜嫩。
成品菜色泽红润，质地细腻，品质鲜美，鱼腥味浓郁。
相传，很久以前，四川有一个企业家家庭。
她家的人爱吃鱼，又看重调料，就加了葱、姜等调料。
烹调鱼时用蒜和酒、醋、酱油等调味，可以去除鱼腥味，改善口感。
一天晚上，女主人在炒另一道菜时，为了不浪费食材，她把上次煮鱼剩下的食材全部放进这道菜里煎。
当时她想可能是饭菜味道不太好，或者是家里的丈夫回来后很难向他解释。
正当她发呆时，丈夫下班回家了。
老公也不知道是因为饿了，还是觉得这碗很特别。
饭菜开始前，他把它们捧在手里，咽进嘴里，迫不及待地问妻子这道菜是用什么做的。
正当她结结巴巴的时候，她意外地发现丈夫一直在称赞她做的饭菜的味道：“这么好吃的菜是用什么做的？”，就这样，妻子只是详细地告诉了他。
这道菜是用烤鱼和其他菜肴的原料炒制而成的，因此味道鲜美。
因此，它被称为“鱼香炒”，因而得名。
后来，经过四川人几年的改进，这道菜在四川菜谱中长期使用，比如：B、鱼味猪肝、鱼味肉碎、鱼味茄子、三鱼味鱼碎。
如今，这道菜独特的口味受到全国各地人们的欢迎，风靡全国。
在妈妈的指导下，我先拿出两个鸡蛋，打成一个。
打开碗，撒上一些盐，然后用筷子将鸡蛋在碗中搅拌均匀。
然后将两个西红柿用清水洗净，放在案板上。
我拿起菜刀，像切西瓜一样切起来。
但西红柿滚来滚去，我无法切它们。
这时，妈妈说：“如果担心滚动的话，就从中间剪吧”，一只手剪，另一只手剪。
那我就不能再切了。
”听了妈妈的话，我立即纠正了自己的切方法，不一会儿，一个月牙形的西红柿就出现在了我的面前。
然后我把平底锅放在煤气炉上并开始点火。
锅热了，我加了一勺油，把鸡蛋倒进碗里。
当锅底的鸡蛋凝固后，用抹刀搅拌，然后将新鲜切碎的西红柿加入锅中，再搅拌几次。
我赶紧加了半勺盐，然后加了一些水。
锅内热气腾腾，犹如一条腾云驾雾的巨龙。
我赶紧用锅盖接住，把锅加进去，2分钟后一盘香喷喷的西红柿炒鸡蛋就做好了。
我很享受地品尝自己做的饭菜，连声说：“嗯，真好吃！”爸爸妈妈尝了之后，也称赞我做的饭菜色香味俱全。
我听后心里很高兴。
我想：以后我一定要多做些饭菜来减轻父母的负担！
通过这次做饭的经历，我明白了：首先做饭前要做好充分的准备，然后在过程中要控制好火候；
我不禁想，无论做什么，只要有才华，有天时地利人和，就一定能成功。
。
今天老师给我们布置了一个特殊的任务——学做一道菜。
当我回到家时，我以为我的父母已经宣布了这件事。
经过热烈讨论，我决定学做“鱼香肉丝”。
做饭，首先要买菜。
我和妈妈来到市场，精心挑选菰米、肉丝、洋葱和胡萝卜。
回到家，我穿上妈妈的围裙，一副小厨师的样子。
由于怕冷，我把茭白和其他蔬菜放进水槽里，随便冲洗了一下，然后放在一边，完成了任务。
妈妈说：“这样就不干净了。
”再冲洗一下！”我抿了抿嘴唇，心想：这不就是洗碗吗？你为什么这么认真？妈妈看出了我的想法，真诚地说：“你不仔细洗的话，会把细菌吃进肚子里生病的。
”我听了妈妈的话，认真地把菜洗干净了，放进了我的肚子里。
双手她们脱掉所有的衣服，在母亲的指导下，将它们切成厚度均匀的片，然后切成不同厚度的丝绸。
然而我切出来的丝根本不均匀，只是勉强通过了测试。
终于到了做饭的时间了！我打开煤气门，开火了，呃！为什么打不开呢？你妈妈做饭所以？我问妈妈：“妈妈，煤气灶为什么不开呢？”妈妈耐心地说：“你得把这个按钮按下去，然后向左转动，煤气灶才会打开。
”，它就按照妈妈的指示去做了。
我把锅放在火上预热，锅里倒入油，加入姜片和肉丝炒。
“嗗拉”的一声，就像是一个顽皮的孩子想要扑到我身上，溅到我手上的水烫得就像是被开水烫过一样。
我笨手笨脚地用锅铲把锅翻进去，来回跑动，有的跳出锅去接这个“小家伙”，一脸茫然。
妈妈实在受不了了，就来救我了。
当我看到妈妈熟练地挥舞着锅铲时，我真是兴奋极了。
过了一会儿，妈妈有些不好意思地把锅铲递给我，把洋葱和胡萝卜一下子倒进锅里，小心翼翼地领着我走。
在妈妈的指导下，我渐渐习惯了在锅里炒一点酱油，炒一下，然后加一小勺盐、糖和味精，再搅拌几下，沾一勺汁和调料。
如果没有问题的话，鱼香肉丝就做好了！直接出锅的鱼香肉丝，油腻得让人垂涎欲滴。
妈妈拿了一点试了一下。
她点点头说：“好吃！”她还对我竖起大拇指。
我感到非常幸运。
当我看着自己的劳动成果时，心里甜甜的。
同时，我也体会到了妈妈每天的辛苦。
酥香有两层意思：酥指的是辣，香指的是味道，除了辣味之外，还添加了咸味，但毕竟是生的，所以需要合理的用量炒的时候要放油，油温热后加入姜蒜一起炒，以保留香味。
这意味着它介于煮熟和烧焦之间。
泡椒需要炒到只剩下一定的水分，不能太多也不能太少。
这需要长期的操作，这也代表了鱼香肉末的成分的重要性。
白色和黄色的猪肉特别引人注目，辛辣的红辣汤更是一种真正的享受。
鱼香肉片是我们家最喜欢的菜肴之一，也是妈妈的拿手菜。
鱼香肉丝，味道好，颜值也好。
盘子里有青椒和鲜红的萝卜。
准备鱼香肉丝非常简单。
把肉和青椒切成块，锅里加点油，加入姜、葱、花椒炒一会，然后加入肉丝炒熟，几分钟后，你就会收到满满一碗的肉和青椒。
色香味俱全的肉片就做好了。
看看这普通猪肉还有一个动人的传说。
相传很久以前，四川有一户人家爱吃鱼，对调料也很讲究：需要添加一些调料来消除鱼腥味，提味。
有一次，这家女主人在做另一道菜时，为了不浪费食材，她把剩下的食材和汤都加到了这道菜里。
当时，她觉得这道菜味道不太好，担心丈夫回来后很难向他解释。
但当她丈夫回来尝试这道菜时。
我多次称赞这道菜的美味。
并问她是怎么做到的。
于是她发现，这道菜是用鱼料和其他菜一起炒的，所以味道才这么好吃。
后来她把这道菜命名为“鱼香肉丝”，并一直流传至今。
吃鱼香肉丝也很好玩。
我吃茭白的时候总是先吃辣汤味。
然后放入口中，慢慢品味其内在的味道。
妈妈又回来晚了，但她还是煮了我百吃不厌的鱼香肉丝。
一上桌，我就迫不及待地拿起筷子吃了起来。
又香又辣又微甜，简直就是人间美味。
简单，不一会儿，我的肚子里就装满了一锅鱼香肉丝，满嘴都是辣汤。
妈妈看到我尴尬的样子，哈哈大笑。
大家一定都吃过鱼香肉丝吧！这已经是一道很常见的菜了。
有的人吃腻了，想换换口味；但我很喜欢它，吃多久味道都不会变！
鱼香肉丝，味道好，颜值也高。
青椒、鲜红的胡萝卜和黄色的肉丝放在盘子里，配上火红的辣汤。
真的很好吃！
鱼香肉丝配米饭吃味道最好。
将辣味鱼香炸肉排汤加入米饭中搅拌。
芳香和辛辣的香气立即散发出来。
我最喜欢吃的是里面的肉，因为一旦鲜美的汤汁加入到肉丝中，就变得美味了。
不油腻，还有辣味，所以我很喜欢。
鱼香炸肉排的制作方法很简单：将肉、胡萝卜、青椒切块，去掉鱼香炸肉排的调料。
将肉、胡萝卜和青椒放入锅中炒，加入香料再炒5分钟。
香喷喷的鱼肉猪肉就做好了。
有一次，我和父母去一家餐馆吃饭。
过了一会儿，服务员赶紧把菜端上来，狼吞虎咽地吃了起来，一时间，爸爸妈妈看到我“惨不忍睹的样子”，都笑了。
我吃的时候，猪肉丝、青椒丝、胡萝卜丝似乎都堆在了一起，好像它在聚精会神地看着我，好像在说：“快来吃我吧！”它立刻就拿起了。
鱼香肉片看起来很好吃。
寒冷的冬天，吃一盘香辣可口的食物，温暖全身，不再感到寒冷，真是太好了。
听完我的介绍，你是不是已经流口水了？那就自己在家做吧！祝你好运！
8.写一篇关于烹饪美味食物的作文。今天是我大展身手的时候了，准备我最喜欢的菜——鱼香肉丝。
我拿着笔记本去超市挑选了食材。
一到二楼，我就冲向第一个食材。
经过一番寻找，终于找到了制作鱼香肉丝的最佳食材，那就是郫县豆瓣酱鱼香肉丝最正宗、最美味。
因为这是我父亲多年的经验，这不只是一个玩笑。
到了农产品部，我小心翼翼地摘青椒，生怕摘不好。
去肉类部门的时候，我第一次左右挑肉，最后选了肉最瘦的一块。
我递给阿姨，阿姨还告诉我，我挑的肉很好吃。
看来我更擅长挑肉。
到了吃饭的时候，我把准备好的材料都洗干净，把胡萝卜和青椒切成两半，然后切成块。
起初我不敢碰胡萝卜，或者……”把它们切碎，因为怕伤到我的手。
切完胡萝卜后，我的手酸痛，脖子僵硬。
想起平时，我真佩服爸爸妈妈熟练的刀工。
再看我一眼，真的是天堂和地狱的区别。
当我切青椒时，我感觉不那么累了，而且比以前切得更快了。
感觉做饭有点有趣。
该割肉了，就像地狱之门，太难了！当我拿起肉时，我感到一种粘糊糊的感觉，真是不舒服。
我把肉切成块，看了看刀板，看到一道深深的痕迹。
看来我剪得太狠了。
第一步是：将蛋清和肉混合。
这对我来说非常困难。
拿出一个鸡蛋，啊！这不，蛋黄赶紧进碗里，把蛋黄拿出来。
你知道为什么肉和蛋白质混合在一起吗？哈!我妈妈说这样肉会更嫩。
我终于完成了准备工作，实际上花了27分钟。
如果是我妈妈，最多五六分钟。
我点燃了火，并把油放进去。
油热后，我加入葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱。
炒香后，我加入了主料和肉，滚着滚着，肉香扑鼻而来。
做饭并不是一件容易的事。
过了一会儿，我浑身都是汗。
快熟的时候，当我因为没拿住而不得不最后煎的时候，美味的菜差点就毁在我手里了（差点把锅翻了）。
最后，把青椒、红胡萝卜、黄肉丝放到盘子里，鱼香肉丝就出来了看了一眼，真的很好吃！吃完这道菜，我觉得真是不容易，更何况爸爸妈妈每天准备的一日三餐。
我尝试了鱼味肉丝，味道没有我爸爸做的那么好。
然而，当我的父母吃完饭后，他们告诉我，我做得很好。
听完我的介绍，你是不是已经流口水了？那就赶紧自己在家做吧。
今天是我大展身手的时候了，准备我最喜欢的菜——鱼香肉丝。
我拿着笔记本去了超市，挑选了食材。
一到二楼，我就扑到了第一个食材。
经过一番寻找，终于找到了做鱼香肉丝最好的食材：郫县豆瓣酱。
我用的这些食材，鱼香肉丝是最正宗、最美味的。
因为这是我父亲多年的经验，而不只是一个玩笑。
到了农产品部，我小心翼翼地摘青椒，生怕摘不好。
到肉类部的时候，我第一次左右挑肉，最后选了肉最瘦的一块。
我递给阿姨，阿姨还告诉我，我挑的肉很好吃。
看来我更擅长挑肉。
到了吃饭的时间，我把准备好的材料都洗干净，把胡萝卜和青椒切成两半，然后切成块。
起初我不敢碰胡萝卜，我也不敢。
我不敢把它们堆在一起，然后把它们切碎，因为怕伤到我的手。
切完胡萝卜后，我的手酸痛，脖子僵硬。
想起平时，我真佩服爸爸妈妈熟练的刀工。
再看我一眼，真的是天堂和地狱的区别。
切青椒时，我感觉不那么累了，而且切起来比以前更快了。
感觉做饭有点有趣。
到了切肉的时候，就如同进入了地狱之门。
太难了！当我拿起肉时，我感到一种粘糊糊的感觉，真是不舒服。
我把肉切成块，看了看刀板，看到一道深深的痕迹。
看来我剪得太狠了。
第一步是：将蛋清和肉混合。
这对我来说是极其困难的。
拿出一个鸡蛋，啊！这不，蛋黄赶紧进碗里，把蛋黄拿出来。
你知道为什么肉和蛋白质混合在一起吗？哈!我妈妈说这样肉会更嫩。
我终于完成了准备工作，实际上花了27分钟。
如果是我妈妈，最多五六分钟。
我点火，加入油，等油热了，加入葱、姜、蒜和郫县豆瓣爆香，然后加入主料。
肉在锅里滚来滚去，不一会儿就有肉香味了，我浑身都是汗。
快熟的时候，最后因为没拿住而不得不煎的时候，美味的菜差点就毁在我手里了（我把锅给毁了）几乎转身）。
最后，鱼香肉丝就出来了。
看着盘子里的青椒、红胡萝卜和黄色的肉丝，真是太好吃了！
吃完这道菜，我感觉真的很不容易，更何况爸爸妈妈每天做的一日三餐。
我尝试了鱼味肉丝，味道没有我爸爸做的那么好。
然而，当我的父母吃完饭后，他们告诉我，我做得很好。
听完我的介绍，你一定已经流口水了。
那就自己在家做吧！
写一篇介绍鱼香肉丝的说明文(用上说明方法450字
鱼的味道是什么？鱼味是川菜的代表风味，但以鱼味命名的菜肴实际上并不含有鱼。而是用民间用来烹调鲜鱼的调料来烹调其他原料，从而生产出非鱼原料。
鱼。
鱼香，故名“鱼香”。
所谓的“鱼香”其实并不是新鲜鱼的调味料，因为川式糖醋鱼用的是一种腌制的辣椒作为调料。
泡椒与糖醋酒的作用产生了独特的甜味。
由于这道菜实在是太开胃了，后来的厨师们就把这种食材和烹饪方法运用到其他菜肴中。
最出名的就是“鱼香肉丝”，所以用川式甜品也是有道理的。
酸菜鱼的腥味转移到食材的鲜味上，再转移到肉丝的烹饪上，即使肉丝里没有鱼。
这里我们看到了语言的概念转化为修辞方法。
为什么叫鱼香肉末呢？1、这道菜的整体味道与四川著名的豆瓣菜很相似，所以用豆瓣鱼的香气来形容用泡椒和酱油做的菜的味道。
酸甜可口为主要调味品。
二是与这道菜的调料所用的泡椒有直接关系。
由于正宗传统的泡椒在腌制时需要新鲜的鲫鱼，所以泡椒又被称为辣鱼食品。
2、鱼香肉末为什么要用泡椒调味？普通的鱼香肉末只用了泡辣椒，不夸张的说，如果不泡辣椒的话，就不算正宗的鱼香。
猪肉末。
在川菜的调味品中，唯一在质地、味道和用途上与泡椒最相似的就是郫县豆瓣。
两者相比，泡辣椒含水量更多，颜色更红，泡的时间更短，味道更辣，需要的油更多，需要炸至酥脆。
只有短时间、不间断、一口气炒，食物的味道才鲜辣。
如果时间长一些，菜里就会出现泡辣椒的辣味。
另外，泡椒本身就具有鱼腥味，所以形成了鱼味的一个重要原理。
3、鱼香肉末中咸味尤为重要。
鱼味的顺序是咸、甜、辣、微酸，以咸味为先。
如果咸味不够，就很难将酸甜的味道和泡椒的辣味融合起来。
它要么太甜，要么太酸，要么太辣。
但盐度很难调节，尤其是鱼香肉丝。
做过的人都知道，它往往太咸，而且很少够咸。
因为我们需要分析鱼香肉丝的咸味成分，主要包括酱油的咸味、肉丝的咸味（肉末需要腌制）、泡椒的咸味。
其实盐就够了。
如果调味的时候加盐，那肯定是咸的。
4、就配料而言，肉丝最好的配料鱼味的是冬笋，是玉兰片。
原因有二：一是口味独特。
冬笋脆嫩，与肉丝是绝配。
其次，冬笋不含其他风味，这是鱼香肉末中其他蔬菜无法比拟的，很容易其他风味会影响鱼的风味。
其次，颜色一致，切丝呈红褐色。
猪、红黑蘑菇、红白冬笋、绿红葱共同作用，使颜色一致。
5、泡辣椒要切碎有两个原因：一是可以给菜肴增加辣味，这是主要作用。
这种辣味是其他调味料无法替代的。
只有剁碎了，辣味才能充分发挥出来。
二是色彩构成。
鱼香肉末菜肴呈红色，泡椒的红色是这道菜的标准颜色。
如果不糯，红色就很难透过辣椒外皮，造成色泽不佳。
6、用葱、姜、蒜时，洋葱要最后入锅，因为洋葱熟了才有香味，辣味就消失了。
姜、蒜要早切入米中煮熟，因为姜、蒜要完全煮熟才能产生香气。
通常蒜：姜：葱=3：2：1。
我想强调一下这里的大蒜。
大蒜的辣味和泡椒的辣味在火的作用下会形成独特的香气，所以大蒜在鱼香肉末中非常重要。
大蒜的用量要充足，但不能过量。
通常200克猪肉末需要20-30克大蒜。
7、泡椒炒出脆香脆香有两层含义：脆是指火候，香是指味道。
泡椒含有大量的水分，除了辣味之外还增添了咸味，但毕竟是生的，所以炒的时候需要用足量的油，用旺火将油烧热后搅拌。
用姜、蒜炒出香味。
脆脆程度介于熟和烧之间，也就是说，泡椒必须炒到只有一定量的水，不能太多也不能太少，而且要炒很长时间，这也是。
鱼香热肉末的重要性。
鱼香肉丝正确做法？
每当有节日或者家庭生日聚餐时，餐厅里必点的一道菜就是鱼香肉丝。
此菜为四川名菜。
虽然叫鱼香肉丝，但是里面并没有鱼！鱼香是川菜中的一种调味方法。
酸甜可口，很适合搭配米饭。
它适合所有年龄段。
鱼香肉丝的正宗做法，3分钟学会，教你1招，让肉丝嫩滑入味！让肉丝变得更嫩，其实很简单。
诀窍是在炒之前加入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，然后再炒。
肉会变得嫩滑、美味。
今天给大家介绍一下鱼香肉丝的做法。
有兴趣的朋友，快来看看吧！
具体做法如下
材料：猪里脊肉1块，灯笼椒1个，胡萝卜1段，黑木耳适量，花生油适量，适量精盐1勺，极鲜酱油2勺，蚝油1勺，葱适量，姜适量，醋适量，糖适量。
烹饪步骤：1、黑木耳泡发，洗净切丝，青椒、胡萝卜洗净切丝。
2、里脊肉切丝，锅里放油烧热，放入肉丝翻炒几下。
3.加入葱、姜翻炒。
4.加入所有材料并炒匀。
5、炒至胡萝卜、青椒切碎，加入酱汁翻炒均匀。
酱料：极鲜酱油2茶匙，蚝油1匙，醋适量，糖、盐适量，调匀。
烹饪技巧：猪里脊肉的挑选：猪里脊肉分为外脊和里脊。
它位于背部，背部的顶部为外脊，贯穿整个背部，故又称通脊椎、肩肉、硬脊椎。
是比较嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，也有人叫它肉）。
它被称为里脊肉）；里脊肉位于外脊下侧，肾与分水骨之间的一条肉。
它又长又圆，一端稍细。
它是最嫩的肉（也称为腰肉）。
由于里脊肉太小（一扇肉只有一根里脊肉和外脊），所以烹饪时常常用外脊代替里脊肉。
要求色泽红润，质地透明，质地紧密，富有弹性，用手按压后能迅速恢复，并具有特殊的猪肉风味。
如何正确切猪肉？“牛羊横切，猪竖切，鸡斜切。
”猪肉要顺着肉纹切，也就是说刀与肉纹要成水平线，切出来的肉块要有“川”字形的纹路。
如果逆着猪肉的纹理切，炸出来的肉很容易散开。
其他方法如下
1.鱼香肉丝
用料：瘦猪肉250克，泡木耳少许，胡萝卜1段，辣椒1个，食用油适量，葱姜蒜适量，1勺郫县豆瓣酱、食用油适量、【腌肉配料】料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺【酱料】生抽2勺、醋1勺、糖1勺、盐适量制作方法：1、猪肉切丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉混合，搅拌均匀，腌制20分钟。
炒肉丝会比把辣椒、胡萝卜都切丝更有味道，木耳、葱、姜、蒜切末2.调酱汁：取一个碗，加入生抽、醋、糖、盐和少许水搅拌均匀3.锅中热油，加入腌料肉丝，炒至肉丝颜色变白，盛入盘中备用4.起锅，加入油，加入葱末、姜末、蒜末炒至爆香，加入郫县豆瓣酱，炒至红油出。
5.加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。
6.加入炒好的肉丝
7.加入酱汁，快速翻炒均匀即可食用。
这真是一顿美餐。
2.鱼香肉丝
用料：瘦肉250克，黑木耳50克，胡萝卜50克，辣椒40克，豆瓣酱20克，白糖20克，醋20克，陈醋20克，酱油15克，料酒15个1克盐，肉浆10克水淀粉，洋葱20克，姜和大蒜。
看图做鱼香肉丝。
将菜谱保存到手机上。
步骤一：胡萝卜切丝，青椒洗净，去蒂切丝，木耳撕成片。
保留小块。
第二步：瘦肉洗净切丝，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉腌10分钟。
第三步：取一勺豆瓣酱，将葱、姜、蒜切末。
第四步：取一个小碗，将糖、香醋、料酒、盐、酱油、少量水、水淀粉调成芡汁。
因为豆瓣酱很咸，如果口味不重就不要加盐了！第五步：锅中倒入油，将炒好的肉放入锅中，摊开。
炒至肉丝变白即可盛入盘中待用！第六步：在原锅中放入少许油。
如果胡萝卜不容易熟，可以先煎两遍，然后翻到一边。
加入豆瓣酱，炒香，出红油！第七步：将葱、姜、蒜等材料一起炒香！第八步：将肉丝放入一起翻炒均匀！step9最后一步，将拌好的酱汁倒入小碗中，翻炒均匀，即可出锅！第十步：鱼香肉丝就完成了(^ω^)
鱼香肉丝小贴士。
这道菜的肉丝一定要顺着肉的线条垂直切。
剪完之后看起来好看很多。
很多孩子还问到精确的酱料：我做饭的时候都是根据感觉添加配料，所以专门买了厨房称重：白糖20克，米醋20克，料酒15克，料酒15克酱油各20克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，水20克。
这是我通常使用的量。
（我每次做的量都比较大，一般都会用半斤以上的肉，加料的时候基本都会出现在盘子里，如果主料的量不大的话，那么调料也需要一层不要减量！（以上是做菜谱20天后修正的）
营养价值
鱼香的含量！肉丝很正常！它含有多种维生素和膳食纤维，可以补充营养，刺激食欲，改善缺铁性贫血，但应避免摄入过多，会增加胃肠道负担，对身体造成伤害。
