鱼香肉丝用什么肉做
最好用猪里脊肉末，这样鱼味更足。鱼香肉末是四川省的一道名菜。
据说是受到民国厨师的灵感，猪肉碎配辣椒碎。
此技艺源自四川独特的传统鱼菜配方，现已广泛应用于川菜烹饪中。
2018年9月10日，期待已久的“中国美食”在河南正式发布，鱼香肉末上榜；“抗战时期蒋介石发明，厨师最终命名并流传至今。
参考来源：
百度百科-鱼-风味猪肉碎
鱼香肉丝为什么要脊椎肉？
由于脊椎肉很瘦而且很嫩，所以很容易切碎。因此，炒有腥味的肉末时，应选择脊骨肉。
这样炒出来的手撕肉，鱼腥味十足，肉质细嫩，特别鲜美。
做鱼香肉丝为何要用猪里脊肉？猪里脊肉有何特别？
鱼香肉碎是一道传统菜肴，以其特殊的鱼腥味而闻名。
只闻鱼味，不见鱼肉，才是这道菜的高明之处。
然而，这种鱼腥味从何而来，又是如何制成的呢？在混合物中加入什么调味料呢？我将在这篇文章中详细向您解释。
很多人说这样的名菜只有在餐馆才能吃到正宗的菜，其实关键还是其他一道菜好不好，取决于你怎么做。
知道里面的秘密想要鱼香肉丝好吃，只要记住这三个基本步骤，保证鱼香肉丝又香又嫩又好吃，比饭店里卖的还要好吃。
酒店大厨亲手烹制的著名鱼香肉丝菜肴，其实在家就能做，秘诀是调酱汁，掌握了这个关键，你也能做出美味的鱼香肉末，味道不比厨师差。
材料：猪里脊肉、香菇、黑木耳（提前泡软）、青椒、辣椒、胡萝卜、蒜、姜、
第一步：猪里脊肉，数量适量，清洗干净，先切成片，再切成条。
将肉丝放入碗中腌制，加入适量的盐，适量的料酒去腥，少许老抽调节颜色，然后加入少许适量的蛋清可以让肉丝更加嫩滑。
然后用手搅拌均匀。
混合均匀后，朝一个方向用力搅拌，直至肉丝变得粘稠。
然后加入适量的玉米淀粉锁肉，去除肉丝的水分，然后加入适量的食用油，用手抹均匀。
加食用油的目的是为了防止肉丝粘锅。
泡好的黑蘑菇切小块，青红椒、胡萝卜、香菇切小块
蒜切碎，蒜切碎生姜
第二步：锅中烧水。
水烧开后，加入蘑菇、辣椒、香港和胡萝卜，煮30秒。
焯水时间不宜过长。
如果时间太长，味道就会变差。
漂白的目的是消除异味。
30秒后，检查水并重新加水以备后用。
第三步：热锅热油，油温30%热，放入腌制好的肉末，滑成片。
将切碎的肉搅拌至变白，取出备用。
锅洗净，另起锅烧热油，加入姜末、蒜末炒香。
炒香后，加入适量辣椒酱，炒出红油。
然后加入适量的水。
关键来了：开始做酱料：加入适量生抽、少许老抽调色、适量老抽。
醋、鸡精少许、白糖一勺提鲜。
用勺子拌匀，然后加入肉丝和辅料，开大火，炒匀。
炒匀后，加入适量的水和淀粉勾芡，炒匀，先倒入少许油，拌匀即可食用。
它可以从锅中取出并电镀。
这道美味的鱼香肉末就做好了。
肉质嫩滑，咸鲜可口，令人垂涎欲滴。
总结
1.对于肉丝，选择里脊肉。
润滑油时，油的温度要低，味道会更鲜美。
鲜嫩，
2。
炒鱼香肉末时，要大火快炒。
火要足够大，锅里要有足够的气肉。
3．鱼香酱要提前准备好，以节省锅里煮肉的时间。
