妈妈做的红烧肉为什么好吃，因为用了这六招
以下六点是不是可以改善风味、减少油腻呢？首先，尽量选择肥瘦均匀的五花肉。可以看到5层肉（3层脂肪，2层瘦肉）的质量更好。
其次，炒糖色时最好用软白糖，这样比较容易操作。
边搅拌边用中火煎炸。
第三，这道红烧肉不使用老抽或生抽。
红色来自于炒糖的颜色。
干辣椒也不能少。
第四，冰糖具有增色作用，可以使红烧肉看起来诱人、开胃。
第五，炒五花肉时要少放油，因为肉本身会出油。
如果油放太多，红烧肉煮完后就会有油腻的味道。
第六，用米酒代替水，不仅可以去除肉的腥味，还能给菜肴增香解腻。
做红烧肉的时候时放白糖、红糖、冰糖，哪个好？
白糖是最好的。
首先你要明白为什么做烧肉需要白糖。
焦糖的红色来自糖在高温下的低聚合度。
如果是富含氨基酸的食物，如猪肉、鱼、豆腐等，接触时颜色会更深。
与有色糖油混合，这是由所谓的“美拉德”反应产生的。
那么，明白了这个原理，我们就可以进一步了解如何把糖炒出好颜色了。
无论红糖、白糖还是冰糖，主要糖类中结晶条件越强，就能得到冰糖。
也就是说，冰糖和白糖在成分上一般没有区别，而红糖则含有一些有色有机化合物，包括一些胺类、醛类、酸类等。
