鱼香肉丝的配料鱼香肉丝的配料有哪些
鱼香肉丝的配料为：里脊肉、辣椒、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜、油、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、生抽、香醋、胡椒粉、料酒、糖、淀粉等。鱼香肉丝是四川省著名特产。
这道菜是用泡椒、姜、蒜、糖、醋将猪里脊肉丝炒制而成。
它是由一位四川厨师创造的，灵感来自泡椒肉丝。
制作方法：里脊肉切丝，香菇泡软，洗净切碎，胡萝卜、辣椒切碎，葱、姜、蒜切细，猪肉加盐、料酒、淀粉拌匀，腌10分钟，加水到锅里。
用大火煮沸，将胡萝卜、蘑菇和辣椒放入沸水中焯一下，捞出备用。
锅中加入油，用大火将油烧至70%热（70%热是表面冒很多烟时），加入腌制好的肉丝，快速搅拌至肉丝变白，拿出来放在一边；锅底加油，加入豆瓣酱炒至红油出，然后加入葱、姜、蒜，炒香。
加入盐、糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精糖融化后加入香醋，倒入准备好的水淀粉（水淀粉：淀粉15克，加少许水拌匀。
），煮沸汁，加入热辣椒粉、胡萝卜和煮熟的猪肉丝即可食用。
鱼香肉丝怎么做，都需要什么材料?
鱼香肉末因其鱼腥味而得名，据说是受到泡椒肉末的启发，虽然只是民国时期四川厨师创制的，但已成为川菜中的一道名菜。
鱼香肉碎菜色泽红润，鱼香浓郁，味道咸甜酸辣，肉碎肉质细嫩，是一道必备菜肴。
配料：猪里脊肉、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、韭菜、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
步骤：
步骤1.将材料洗净并准备好。
第二步：洗净，切块。
第三步：清水浸泡1小时，过程中换水2-3次。
如果肉碎颜色变白，捞出。
第四步、肉末中加入盐和料酒，拌匀，加入蛋清，用手搅拌均匀，肉末会更细软。
第五步：在切碎的猪肉中加入3克淀粉，继续搅拌，最后加入食用油，再次搅拌均匀，放入冰箱。
第六步：蘑菇洗净切碎，姜、蒜分别切末，泡好的辣椒切末。
第七步、做酱汁：将白糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉2克放入碗中，拌匀。
第八步：小锅中烧水，将切好的冬笋煮去苦味，捞出备用。
第九步：油锅烧热，倒入适量的油，50%热时，加入已经腌制好的肉末，火很快就蔓延开来直到变成白色。
第10步、将猪肉碎推到锅的一侧，另一侧加入泡椒炒香，然后与猪肉碎拌匀，翻炒均匀。
第十一步：加入姜末、蒜末炒香，加入蘑菇片、冬笋片炒匀，淋上鱼香酱；，然后快速翻炒。
第12步、撒上葱花，炒几下。
第13步.从锅中取出并放在盘子上。
鱼香肉丝都需要放哪些材料？
1.首先我们准备好食材。将香菇泡软，瘦肉切成薄片，再切成细条，胡萝卜切成细条放入碗中备用。
从青椒中取出种子，切成细条。
泡好的香菇洗净后去根切成细条，蒜压扁切碎，葱切碎备用。
2、肉丝中打入一个鸡蛋清，加入少许老抽，加老抽打底色，然后加入料酒和盐用手拌匀，让肉丝完全吸收味道。
挑选时加点料酒，可以减少绞肉的腥味。
3、加入一把干淀粉，口感滑嫩。
压均匀，加入少许植物油，备用。
加入植物油，以免炒肉丝时粘连。
4.将锅中的油加热至50%热。
小火加入肉丝，倒入控油。
5.锅中加入水，将蘑菇和胡萝卜倒入焯水中，30秒后倒入碎青椒，再焯一分钟，然后将水倒掉。
6.锅中热油，加入洋葱和大蒜，炒至出现红油，加入白醋快速搅拌以溶解香料。
7.加入盐和味精，略炒几下。
待盐和味精溶解后，用勺子不断搅拌，直至汤变得浓稠起泡，并迅速将肉丝煎至焦黄，使汤中的材料均匀地沾上。
当汤变稠时，将其从锅中取出并放在盘子上。
