湘菜菜谱大全
·炸辣椒肉丝(964)·炸黄牛肉(532)·霸王肘子(385)·蛇味(326)·湖南酸辣鸡翅(219)·湖南特色无骨腊肉(148)·湘西酸肉(280))八梳牛肚炖汤(139)·水煮青菜(143)·炸臭豆腐(193)·钻鱼翅鱼翅(19)·九味扇贝(28)·鸡汁玉王鱼丸(48)·喜鹊窝虾(31)·芙蓉蟹黄汤(22)·玻璃鸡片汤(18)·蟹黄米花(31)·豆蒸鲳鱼(60)·香脆鸡翅鸡肫(58)·蒸白鳗(33)·红烧鱼唇(33)·芙蓉牛排(67)·龙卷鱿鱼卷（38）·炒小肠（39）（1）自制卤鱼材料：草鱼或鲤鱼，最好是草鱼一斤半。越重越好。
一份酸菜（我说一份是因为大头菜酸菜通常一次腌制一份）。
步骤：1、鱼洗净后，去头，鱼片切成小块。
将鱼骨切成小块。
如果锅小，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。
如果锅足够大，还可以煮鱼头。
2、鱼骨、鱼头用盐、料酒腌制，鱼片分别用盐、料酒腌制10分钟以上。
搅打蛋清，均匀地裹在鱼片上。
酸菜切成小块，冲洗3次，去除部分盐，备用。
3、锅烧热后，倒入少许油，不要太多，不然汤会腻。
用切碎的葱、大蒜和姜炒锅，加入腌制好的鱼骨和鱼头。
炒香，加水，再加点水，盖过鱼骨，加味精和自制干辣椒。
如果喜欢吃辣的，可以多加一些。
如果不喜欢吃辣的，可以加一些。
干红辣椒装饰。
把腌制好的卷心菜，煮久一点，让汤更美味。
这时可以尝尝汤的咸味，必要时加盐（因为前面腌制的时候加了盐，酸菜也是咸的）。
4.将鱼片放入锅中，待鱼片煮熟后立即从锅中取出。
鱼片不要煮得太熟，否则味道不好。
5.最后加入一些切碎的香菜，盛在一个大汤碗里就可以了。
特点：鱼片香嫩，汤汁特别鲜美。
(2)芹菜烤肉材料：芹菜2-3枝，瘦肉2两。
2个新鲜红辣椒。
步骤：1、选择干芹菜，剪掉叶子和老根。
然后切成小块。
将瘦肉切成小块，红辣椒去掉籽，切成小块。
2.加入更多的油，炒香蒜和姜，加入芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒至软。
一定要把芹菜和辣椒彻底变成棕色。
切勿加水。
准备好后，将其放在盘子上。
3、加入少许油，加入瘦肉片、一小勺酱油，炒香，然后加入炒好的芹菜和辣椒一起炒。
不要让水进入这里。
肉准备好后，立即煮。
不要将肉块煮过头。
4.重要的是要记住，在整个过程中，完全不要加水。
特点：这道菜色香味俱全，芹菜的味道很微妙。
·红烧鸭舌掌(30)·炸五花肉饼(25)·炒苦瓜(106)·招财鸡(113)·炒河虾(93)·潮猪虎皮凤掌(27)·盐渍桂花鸭(33)·贵妃九尾鸡(103)脆皮鱿鱼片(52)红烧鸭腿(37)鸡丝香菇芋头豆腐(32)麻辣兔丁(36)肥猪蹄(201)炸黑椒卷(30)炸肥肉鱼豆沙(38)腰果焖虾(31)糖醋里脊肉(35)紫菜红烧鱼(23)红油凉粉(38)玉凉面(27)煎鸡腿(116)·烤肥肠(158)·炖豆(53)·脆皮红虾(74)海蜇片(30)糖醋湖南排骨(134)奶汤生筋(28)宫保豆腐块(152)左宗棠鸡(88)彩虹块鱼(55)·茄子九种口味(190)·冰糖玉米汤(81)原蒸牛肚片(35)五花肉块(36)炸鲳鱼(43)豆腐炭汤(17)红烧鸡腿(48)牛油擦耳朵(32)酸辣鱿鱼片(95)炒草菇青丝瓜(54)蒜蓉腊肉(134)枸杞蜜腰果(15)竹笋蒸鱼(28)糖桃仁(11)·白菜腊肉(38)·土特产栗子蒸鸡(55)·东干鸡(70)九味牛肉扒(65)什锦西米汤(24)毛茸茸扒(47)蘑菇籽面筋(26)烤板栗白菜心(27)桂花板栗(22)蒸鸭(21)烤鸭红烧牛肉饼(16)·鳜鱼开平(45)·金鱼戏莲(33)·龙凤葡萄珠(36)·土豆炖鸡(32)·麻辣鸡(63)·水饺(26)))·山水豆腐(134)池塘鱼头(64)毛肉炖菜(235)白菜板栗心炖(26)农家炸肉(226)香虾(131)老挝尾鱼(642)·辣豆蒸鱼(457)·肉干(447)红烧浮皮(219)脆皮芝麻鸭(347)两对(826)辣椒蒸田鸡(832)辣椒鱼(1731)
湘菜菜谱家常菜做法大全
1、炒湖南风味。主要原料：熏干豆制品、大红辣椒、肉末。
辅料：黄酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。
做法：从中间纵向切成两半，然后用刀将鲜红的辣椒切成2、3毫米的片，葱姜切碎，大蒜切碎，青蒜切碎；分成几份并放在一边；锅里放油，烧热，加入肉末，炒至变色。
适量；当肉变红时，加入一片大蒜，加入一勺切碎的辣椒爆香，同时加入几段鲜辣椒和熏干辣椒翻炒，不需要加盐和鸡精，因为它是切碎；胡椒既咸又鲜；炒约2分钟，加入青蒜段炒匀，即可出锅。
2.湖南炒肉。
原料：辣椒100克，五花肉20克，瘦肉20克。
辅料：盐2克，蒸鱼露20克，味精2克，油50克。
做法：将辣椒洗净，用快刀切开，将肉切成薄片，将辣椒放在无油的干锅中，中火煎至辣椒变软，取出；取出并放在一边；锅中热油，加入蒜炒香；加入五花肉炒出油，加入瘦肉炒至变色，加入炸好的辣椒炒2分钟，加盐和味精调味；-煎2分钟，撒上蒸鱼酱油拌匀。
3、干锅茶树菇。
主要原料：茶树菇、五花肉。
辅料：葱、姜、小米椒、西洋菜、辣酱、盐、鸡精、酱油、糖、葱。
做法：茶树菇洗净切块，入沸水中煮，捞出沥干备用。
将五花肉切成薄片，姜、蒜切末。
还将洋葱和辣椒切碎并放在一边。
锅中加入少许底油，放入五花肉炒至出油，加入姜末、蒜末炒香。
加入切碎的西洋菜，辣椒酱炒香，加入切好的洋葱和辣椒炒香。
将焯水的茶树菇放入锅中，继续炒4.5分钟。
加入盐、糖、酱油、鸡精调味。
湖南私房菜100道菜谱
湘菜，又称湘菜，是中国八大菜系之一，以麻、酸、辣为特点。湖南人爱吃辣，因此湖南菜中辣椒的使用非常普遍。
下面是湖南自家菜谱100道，供大家参考。
1、椒末鱼头：用新鲜鱼头拌以椒末、蒜末等调料。
味道鲜美，辣而不燥。
2、蒸排骨：将排骨腌好，蒸熟，淋上自制的蒸排骨酱，味道浓郁。
3、酸辣土豆丝：将土豆切成小块，炒至微金黄，加入醋、胡椒粉等调料，酸辣可口。
4、烤花菜：将花菜炒至熟，加入干酱，炒匀，味道鲜美。
5、自制豆腐：将豆腐炖香，加入葱、姜、蒜等调料，味道鲜美。
6、生菜炒五花肉：将五花肉炒至出油，然后加入生菜炒，味道鲜美。
7、酸辣莲藕片：莲藕切块，炒熟。
加入醋、胡椒等香料，味道酸辣。
8、烤茄子：将茄子炒至熟，加入烧烤酱，炒匀，味道鲜美。
9、家常焖鸡：将鸡肉焖香，加入葱、姜、蒜等调料，味道鲜美。
10、豆芽炒五花肉：将五花肉炒至出油，然后加入豆芽炒，味道鲜美。
11、酸辣土豆片：土豆切片，炒至熟。
添加醋、辣椒和其他香料。
具有酸辣味。
12、烤莲藕：将莲藕炒至熟，加入烤酱，炒匀，味道鲜美。
13、家常红烧排骨：将排骨焖至恰到好处，加入葱、姜、蒜等调料，味道鲜美。
14、五花肉炒空心菜：将五花肉炒至出油，然后加入空心菜炒，非常美味。
15、酸辣土豆丁：土豆切丁，炒熟，加入醋、胡椒粉等调料，酸辣适口。
16、干锅青豆：将青豆炒至软，加入干酱炒匀，至入味。
17、家常炖牛肉：将牛肉炖香，加入葱、姜、蒜等调料，味道鲜美。
18、五花肉炒空心菜：将五花肉炒至出油，然后加入空心菜炒，非常美味。
19、酸辣土豆丝：将土豆切成条，炒至熟，加入醋、胡椒粉等调料，酸辣可口。
20、干锅青辣椒：将青辣椒炒熟，加入干酱炒匀，入味即可。
限于篇幅，无法将湖南特色菜的100道菜谱全部列出。
以上20个菜谱仅供参考，您可以根据自己的喜好和需求进行调整。
烹调过程中注重火候与香料的结合，打造出美味的湘菜。
湖南家常小菜菜谱
湖南家常小菜有：干锅羊爪、湖南家常豆腐、湖南家常豆腐、青猪耳朵、红麸皮、酱油牛肉、青椒炒鸡、虎皮炒肉排骨、湖南猪肉炒笋等虎皮椒炒排骨：材料：排骨、油、盐、青椒、姜矾、葱花。做法：1、青椒切成片。
2、锅中热油，爆香姜矾，加入排骨快炒。
3、炒至排骨变色，加入青椒翻炒片刻。
4.撒上葱花。
5.添加盐债。
6.搅拌均匀并保存。
湖南腊肉炒笋皮：原料：湖南腊肉、竹签皮、红辣椒、油、盐、蒜末、生抽、葱。
做法：1、先将竹笋皮放入清水中，然后大火烧几遍，沸水中加盐略煮片刻至熟。
2.然后沥干备用。
3.将培根放入沸水中煮一会儿，在外表面涂抹食用粉。
4、然后洗净，切成片备用。
5、将葱、蒜末、辣椒切成圈，放入。
六．锅中热油，先炒培根，然后炒洋葱、蒜末和辣椒，炒香。
7、倒入准备好的笋皮，翻炒均匀。
8.加少许盐、少许生抽调味。
9、最后撒上大量葱花，炒匀。
