春节必备！15道经典年夜饭硬菜食谱大集合

年夜饭15个菜最吉利

年夜饭菜谱中的十五道菜分别是：炒肉、蒜蓉开背虾、酱牛肉、炒肉、凉拌猪耳朵、酸菜鱼、椒盐蚕蛹、猪皮凉粉、京酱肉丝、红烧猪蹄、肉片、炸鸡丝、冷肉丝、冷腐竹等肉丸汤。

1红烧肉

一道著名的大众菜肴，其做法多达二十、三十种。
唯一不变的是。
糯而甜，肥而不腻。
五种肉一锅炖，入口即化，不折不扣的硬菜。

蒜蓉开虾

广东比较有名的一道菜，由鲜虾、蒜蓉和虾的调料组成，肉质鲜美一面朝上，铺上蒜蓉粉丝，入锅蒸得更漂亮。

3酱油牛排

冬天天气冷，牛排要多吃。
是年夜饭最合适的打酱油盘选择，可以提前一周做好，放在冰箱里保存。
如有必要，只需将其与蒜酱一起切即可。
酱汁味道浓郁，风味浓郁，鲜嫩爽口，不硬不木，有牛排的颜色黄而透明。

4烤猪肉

炒肉又叫辣椒炒肉，麻辣鲜美，口感滑嫩，很受欢迎。
爱吃辣的人可以将大蒜炒香，加入辣椒段，撒上盐，加入香料。

春节家宴聚餐，餐桌上必备15道硬菜，现在学起来，过年待客特有面

距离农历新年越来越近了。
小时候，我最喜欢过新年。
我可以穿新衣服，吃很多美味的食物。
过年期间少不了走亲访友，家人朋友聚会也是少不了的。
春节家宴的时候，餐桌上总会有一些硬菜。
尤其是年夜饭，家人团聚的时候，荤菜最受欢迎。
欢迎，接下来李晓给大家分享：春节家宴餐桌上必备的15道硬菜。
下面我们就来学习一下过年时如何招待客人。

1.准备适量的大骨头。
首先把买来的大骨头放入水中清洗干净，尤其是骨头切开的地方有骨头和肉的残留物，要彻底清洗干净

2。
接下来，将洗净的大骨头和肉放入锅中冷水中焯一下，加入姜片、葱片，然后倒入料酒，大火煮开煮三分钟，撇去表面的浮沫，继续煮三分钟。

3.煮好后取出，放入温水中清洗，将表面的血沫洗干净。

4.接下来准备炖菜的材料，葱。
大葱切成片，大蒜直接切成姜片。
然后准备一些大蒜切成片，然后准备草果。
将月桂叶、八角、桂皮、茴香、花椒、花椒放入盘中。
将所有材料放入纱布中，以免煮时容易溢出

5。
在锅中加热油，加入洋葱、姜和大蒜。
炒香，然后加入豆瓣酱、黄豆酱、一些甜面酱，炒出红油，炒出酱香。

6.炒好后倒入适量料酒，然后倒入开水。
火沸腾了。
加入盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，大火烧开，然后加入焯水的大骨，大火烧开，小火煮30分钟

7。
炖好后取出大料袋，加入葱。
把姜和蒜也去掉，继续小火煮约60分钟。

8.炖好后关火，继续煮30分钟，让大骨头入味充分，入味可口。

9.煮沸后盛入盘中即可食用。
肉特别软烂。

这样做出来的自制酱大骨头，味道不干，反而松软脱骨，里面的骨髓更香。
上桌后全家人都会喜欢，是一道百吃不厌的家常菜。

1.准备适量的牛里脊肉，比较适合做酱牛肉。
先用水浸泡30分钟，泡出里面的血水

2．浸泡后，切成小块。
然后加入葱、葱、姜，再倒入生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、大酱。
拌匀，盖上保鲜膜腌制3小时，入味更佳

4。
锅中热油，加入冰糖，炒至糖色。
将冰糖用大火加热至融化，然后用小火煮。
呈现栗红色。
继续煮至出现密密麻麻的气泡，倒入开水，美味的糖色就做好了。
留出备用

5.牛肉腌制好后，取出牛肉，不要倒腌汁。
捞出，锅中热油，倒入腌制好的酱汁，用大火炒香。
翻炒3分钟左右，然后倒入适量啤酒去腥增香，然后倒入足够的沸水关火备用

6。
接下来准备一个炉排，放在锅底，防止牛肉烧焦。
加入腌制好的牛肉，加入酱汁。
酱汁应完全覆盖牛肉，然后加入红烧肉酱包，煮1小时

7。
大火煮开后，加入盐和鸡精调味，然后继续煮30分钟，直至牛肉熟透。
炖至熟

8；炖好后。
关火，在汤里腌一夜，这样牛肉吃起来刚刚好。
把腌好的牛肉拿出来切成薄片，特别好吃。

家常酱牛肉味道也不错。
可以切成片作为配菜食用。
尤其在年夜饭上很受欢迎。
冬天，我们经常吃一些酱油牛肉，有暖胃祛寒的功效。
牛肉是冬季的滋补佳品。

1.准备适量的五花肉，切成薄片，然后直接放入碗中备用。

2.然后切一些葱姜末放入五花肉中，加少许盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、老抽上色。
充分搅拌味道

3。
准备适量的大米。
将其放入盘中，然后加入花椒、肉桂、香叶、小茴香和八角，拌匀，然后直接放入锅中翻炒

4。
炒的过程中一定要有耐心。
不断搅拌，防止锅底烧焦。
炒至米饭变白。
当表弟略呈褐色时。
将所有相同的大料成分倒入碎米机中，搅拌成碎米。
不要打碎太多，不然吃起来没有颗粒感。
打散后放入碗中备用

5.准备适量红薯。
。
先将红薯洗净去皮，然后直接切成滚刀，这样更容易蒸。
将切好的红薯块放入蒸锅中。

6.五花肉腌制好后。
加入切碎的米，加少许水，搅拌均匀，使每块肉都沾上米粉，然后整齐地放入蒸笼中。

7.蒸锅里的水烧开，蒸至熟。
蒸好后直接取出，撒上葱花，美味的蒸肉就做好了；嗯

这样做出来的蒸肉，出锅时又糯又香，酥脆爽口，肉质肥瘦相间，红白相间。
看着就很有食欲，吃起来嫩而不嚼。
米粉油润，味道浓郁。
年夜饭上桌的时候，大家都夸好吃。

1.准备一条新鲜的鱼。
首先，将买来的鱼处理一下，然后撕掉鳃和鳍。
还要把鱼的表面刮干净。
腹内和膜内的黑色也会出现。
撕下来，可以有效去除鱼腥味

2。
接下来开始切鱼。
先将鱼肉与鱼骨分离，然后将鱼肉切掉。
可以煮汤喝。
然后将鱼骨剁成小块，将鱼直接切成片

3。
将切好的鱼放入盆中，加少许盐和料酒淀粉，将鱼搅拌至粘稠，然后放入清水中。
清洗两次，直至水不再浑浊。

4.将鱼片清洗干净后，将鱼片中的水分挤出。
接下来开始腌制，加入盐、鸡精、胡椒粉，然后加入淀粉蛋白，搅拌至肉片成浆状。
最后加点花生油，防止水出来

5。
锅里放油烧热，放入鱼骨，炒香。
一面煎好后翻面继续煎另一面。
鱼骨煎好后，捞出放在一边，然后加入姜片和酸菜翻炒。

6.煎好后，倒入开水没过鱼骨。
煮沸并煮3分钟。
煮好后开始调味。
加入盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉。
鱼骨煮熟后，直接加入。
倒入盘中

7.继续煮剩下的鱼汤，然后加入腌好的鱼。
煮鱼片时，请调至最低火。
鱼比较容易煮。
稍微卷起来，直接放入盆中。

8.加入葱花、干辣椒，倒入热油。
可口的。
美味的酸菜鱼就做好了。

冬天多吃鱼，富含优质蛋白质、维生素等，老少皆宜。
这样做出来的酸菜鱼，鱼肉极其鲜美，口感鲜嫩滑嫩，吃起来十分过瘾。

1.准备一块新鲜的五花肉。
首先将五花肉的皮烧一下，去除腥味。
然后用水浸泡10分钟，然后用吸水纸刮擦干净。
就是这样

2。
五花肉处理好后，直接切成粗条，然后切成小方肉块，切好的肉块放入盆中

3。
准备两个新鲜土豆，洗净去皮，然后将土豆切成滚刀块，切块倒出。
用清水浸泡，防止氧化、发黑。

4.接下来准备炖菜的材料。
将葱切成片，姜切成片。
然后准备八角、桂皮、月桂叶、白芷、干辣椒各一把

5。
锅中热油，放入五花肉翻炒，先将五花肉中的水分沥干。
然后继续把里面的油脂炒出来，然后把炒好的油脂倒进碗里，不然味道会很油腻

6。
接下来，炒糖色。
锅中烧热油，加入冰糖，用大火将冰糖炒至融化，然后转小火慢慢炒至呈栗红色。
然后继续煎至出现密密麻麻的小气泡。
加入五花肉炒至变色

7.当五花肉炒至颜色鲜艳时，直接加入葱、姜、大料继续炒香。
炒出八角的香味。
、倒入适量的啤酒，然后倒入开水，一次加足，然后煮沸

8。
大火烧开后，加入冰糖、生抽=胡椒粉、鸡精，然后小火煮50分钟，炖好后，将大料材料炒出，然后加入土豆，继续小火煮10分钟

9.等土豆炖到软烂的时候，汤就差不多没了。
盛入盘中，撒上葱花，美味的红烧肉就做好了

这样煮出来的红烧肉入口即化，肉质肥美，不油腻，很鲜。
而且甜甜的，吃多了也不会觉得腻。

1.准备一块五花肉，放入冷水中。
然后加入姜片、葱结，倒入料酒焯水，大火煮沸，撇去表面的浮沫。
中火煮2分钟，然后加入花椒、八角、桂皮和香叶，煮至熟

2。
猪肉炖好后取出，放在一边自然冷却。

3.准备适量蒜苗，将蒜苗清洗干净，然后用斜刀切开。
只需将蒜苗叶切成段即可。

4.五花肉冷却后，切成更薄的片。
尽量把它切得尽可能薄。
薄一点的味道会更好

5。
加热锅里放油，加入切好的肉。
把好的肉片炒一下，把肉片里面的油脂去掉。
油煎好后，就可以倒入碗中，炒菜时使用。
接下来，加入一勺豆瓣酱和一勺黄豆酱，继续翻炒，直到出红油，酱香。

6.炒香后，加入蒜苗的白色部分。
炒至生后，加入蒜叶。

7.炒匀后，加入少许糖和少许生抽，炒出蒸汽和鲜味。
煎好后，直接盛入盘中。
很好吃。
回锅肉就做好了。

回锅肉虽然用的是五花肉，但吃起来一点也不油腻。
其实家常版回锅肉，简单易学，肥而不腻，吃在嘴里味道浓郁！

1.准备半只新鲜鸭子。
首先将鸭子简单清洗一下，然后切成小块。
鸭肉不要切得太小，否则吃起来不满足。

2.将鸭肉剁碎后，放入盆中，加一勺盐和适量面粉。
然后加入少许水，调匀揉匀，直至粘稠，然后倒入清水，清洗两遍，直至水不再浑浊。

3.接下来准备煮肉的原料。
生姜适量。
将其碾碎，使其更入味。
准备一把大蒜，切成片。
然后准备一些小葱，适量的八角，桂皮和干辣椒。

4.锅中加入少许食用油，热后直接放入鸭肉翻炒。
先炒出鸭肉中的水分，再炒出里面的油脂。

5.将鸭肉炒至微黄，然后加入姜片、干辣椒和大葱继续翻炒。
将大料材料炒出香味，沿锅沿倒入一些料酒，以去除腥味。

6.炒均匀后，往锅里加入一勺豆瓣酱，再加入一勺黄豆瓣酱，然后继续翻炒，带出里面酱汁的香味。
倒入沸水，中火煮30分钟。
分钟

7。
炖的同时，准备适量年糕，洗净。
您还可以根据自己的喜好添加蔬菜。
接下来准备适量的青椒和红椒，切成片。

8.鸭肉炖好后，挑出大料，然后加入洗净的年糕，继续炖5分钟。
炖好后，搅拌均匀，然后加入蒜瓣。
搅拌均匀，加入青椒和红椒。

9.将青、红辣椒炒至生，关火盛入盘中。
美味的红烧鸭就做好了，配上米饭味道极好。

这样做出来的红烧鸭全家人都喜欢吃。
冬季，老人和儿童也可以适当多吃鸭肉。

1.准备一个不粘锅，锅中加入酱油600克，再加入冰糖和老抽62克，再加入冰糖一把、桂皮一块、八角两个。
三片月桂叶，一把孜然，一把花椒，最后是干辣椒。
将酱汁用大火煮沸，然后转小火煮5分钟以吸收味道

2。
准备两块新鲜猪肉，准备一个大一点的锅，倒入适量的高浓度白酒，然后把猪肉放进去涂抹，既可以杀菌，又可以防止肉变质。

3.肉片均匀裹上后，放入直接放入盆中，将煮好的汁倒入肉中。
肉全部倒完后，来回翻动肉，使肉均匀吸收汁液。

4.然后准备一个盘子，直接放在肉上面，让肉完全浸泡在汤里。
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时以上，中间翻动两遍，让肉更均匀地吸收汤汁

5。
肉完全腌制好后，直接挂在通风处，让肉在阴凉处晾干。

6.待肉完全晾干后，取出，放入盘中，用筷子托起底部，然后放入蒸锅中，大火烧开，中火蒸60分钟

7、肉蒸好后，放凉后切成薄片，然后倒入汤。
美味的酱肉是最好的，味道不比培根差。

酱油肉丝的原料很简单，做法也更简单。
即使是新手也能一次性成功。

1.准备适量五花肉，先将五花肉洗净，然后再用吸水纸吸去表面的水分。

2.接下来，将整块五花肉放入锅中煎去里面的油脂，煎至表面焦黄。

3.接下来开始炒糖色。
锅里放少许油，加入一把冰糖，用大火将冰糖炒至融化，然后用小火炒至栗红色，出现密密麻麻的小气泡时，倒入开水直接，漂亮的糖色就做好了

4.接下来，加入四个煮鸡蛋至糖色，加入炸好的五花肉。
还可以放一些鸡腿、鸡爪，想吃什么就放什么。

5.全部放入后，加入葱段、姜片、干辣椒、适量料酒、盐。
然后准备适量大料，将大料放入纱布中，放入锅中。

6.所有材料放入后，大火煮沸，然后转小火煮60分钟。
炖好后，用筷子很容易就能扎破，说明已经煮得很软了。

7.红烧肉冷却后，切成薄片。
然后淋上酱汁，配米饭味道特别。

自家做的五香红烧肉，用料没有外面卖的那么多，但味道还是不错的。
味美香浓，肉软而不烂。

1.准备新鲜羊肉适量。
将羊肉切成薄片，尽量薄。
如果不易切，可以先放入冰箱冷冻。

2.羊肉片切好后，加少许盐、胡椒粉，然后倒入料酒去腥，一勺生抽，调匀。
让羊肉充分吸收汤味，然后加入一个蛋清，再加入一些淀粉，再次搅拌至粘稠，最后倒入少许食用油，防止粘连

3。
准备一些葱花，葱切碎，香菜准备适量，直接切块。
将切碎的香菜放入盘中备用

4。
锅中热油，加入适量食用油。
油热后，放入羊肉片，煎至定型。
不断搅拌直至受热均匀并着色

5。
待羊肉片炸至金黄时，取出，然后提高油温，再放入煎，这样炸出来的羊肉更加酥脆

6。
锅中热油，放入葱花，炒香，加入炒好的羊肉，炒均匀，加入盐、胡椒粉、辣椒粉、白糖、白芝麻，然后加入一些孜然粉，充分搅拌均匀。

7.炒香后加入切碎的香菜。
翻炒几下，直接盛入盘中，美味的孜然羊肉就做好了。

孜然羊肉是最受欢迎的菜肴，尤其是孩子们。
做成烤肉串，一口一口吃，非常过瘾。

1.准备新鲜鸡脚适量。
先将鸡脚洗净，洗净。
选择较粗的鸡爪。
这种凤爪做起来好看，味道也鲜美。
清洗干净备用

2.锅中油烧热，加入一把冰糖，炒至糖色。
先将冰糖用大火炒至融化，然后用小火炒至栗红色，然后继续炒至红色。
当气泡密集时，倒入开水，搅拌均匀，漂亮的糖色就炸出来了。

3.糖色炒好后，把鸡爪放进去直接炖。
用大火煮沸并煮5分钟。
煮好后取出，放入冷水中。
用流水冲洗掉表面的浮渣和油脂。

4.洗净控干水分后，将鸡爪直接放在吸水纸上，吸去鸡爪表面的水分。

5.在锅中加热油。
之后倒入鸡爪；小火慢慢煎，先把鸡爪表面的水分吸干，然后慢慢煎至金黄色。

6.将鸡爪煎至金黄色，取出，然后提高油温，然后放入，再煎，煎半分钟，再次取出鸡爪，用凉水浸泡，这样皮就可以了会更容易剥落。
冷水浸泡约60分钟，直至鸡皮形成。

7.接下来准备好红烧凤爪的大料，姜切片，然后葱切段，一把。
将大蒜切成片，然后将花椒、肉桂、月桂叶和八角加入盘中

8。
鸡爪已经完全抬起来了。
皮肤没了。
这时候把鸡爪切掉，这样更容易切掉

9。
锅中烧热油，加入大料、葱、姜、蒜炒香，然后加入一勺豆瓣酱。
，再加入一勺黄豆酱，炒出红油，炒至酱香，加入一勺生抽，然后倒入适量的糖，然后倒入开水。
大火煮沸

10。
煮沸后，加入泡好的鸡脚，大火煮10分钟。
煮好后，把里面的大料挑出来。
然后用大火收汁

11。
待汤汁浓稠后，鸡爪就做好了。
然后盛入盘中，美味的虎皮凤爪就做好了。

1.准备适量排骨，将排骨切成又长又均匀的长度，然后加入面粉，倒入少许水，搅拌均匀，让面粉吸收排骨表面的污垢。
，然后清洗排骨

2。
排骨上加一个蛋黄，然后加入酱油盐淀粉，调匀，再加入少许食用油，防止干缩。
放在一边腌20分钟

3.接下来准备一个青椒和红椒，去掉籽和蒂，清洗干净，然后切成更细的丝，然后切成青椒丁和红椒丁。
。
然后切一些姜末、蒜末、葱末，盛入盘中待用

4.排骨腌制好后，锅里再加点油，把排骨放进去炸至微软。
煎至焦黄时，搅拌排骨，使排骨受热均匀，上色。
中火煎约8分钟至排骨熟

5。
排骨煎好后炸至金黄酥脆后，直接上桌。
空闲的。

6.锅中烧热油，放入姜末、蒜末炒香，然后加入葱末、青椒、红椒。
炒香后，加入炸好的排骨，然后加入少许盐和胡椒粉调匀。

7.将排骨炒均匀后盛入盘中。
美味的椒盐排骨就做好了。

自己在家做椒盐排骨，不需要太复杂的步骤，依然可以吃到餐厅的味道，外脆里嫩，香气诱人。

1.准备适量的猪蹄。
首先将猪蹄烧一下，去除绒毛和异味。
猪蹄烧焦后，用水浸泡10分钟，然后刮去烧焦的部分，再次清洗干净

2。
猪蹄处理好后，直接切成小块。
不要使用猪蹄。
切得太小，不然吃肉的时候会不满足。
将切好的猪蹄放入盆中再次清洗，去除里面的血水

3。
猪蹄洗净后，用冷水焯一下，加入姜片。
然后加入葱结，最后倒入料酒去腥，大火烧开后焯水1分钟，撇去表面浮沫，将猪蹄焯水，捞出，放入用温水再次冲洗一遍，然后放入盆中。
保留

4。
接下来准备煮猪蹄的材料。
准备一个小碗，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒。
用温水浸泡。

5.锅里放油烧热，加入一把冰糖，炒至颜色变成棕色。
首先将冰糖用大火炒至融化。
，然后转小火慢慢翻炒，直至变成栗红色并出现密集的气泡，加入猪蹄翻炒至变色

6。
将猪蹄炒至完全变色，然后加入姜片，炒一分钟，加入泡好的大料材料翻炒，将大料材料的香气带出

7。
将猪蹄炒至色泽鲜艳、香气扑鼻。
倒入足够没过猪蹄的温水，大火烧开。
直接倒入高压锅中，煮得更快。
高压锅内倒入适量啤酒，可去除异味。

8.高压锅煮好后直接倒入锅中，挑出大料配料，然后加盐和鸡精调味，然后开大火收汁，汤汁就变得浓郁了。
时间到了，关掉火，盛到盘子里。

9.将猪蹄放入盘中，撒上葱花，美味的红烧猪蹄就做好了

这样炖。
烤出来的猪蹄味道鲜美，营养价值丰富，而且肥美但吃起来不油腻。

1.准备新鲜虾适量。
先把虾清洗干净，然后开始处理虾。
先剪掉虾腿，再剪掉虾枪。
然后把头部的脏东西挤出来，再把虾线取出来，这样就可以把虾一根一根地加工了。

2.将加工好的大虾清洗干净，然后放入盆中，加入姜片。
然后加入胡椒粉，倒入适量料酒去腥，拌匀腌制15分钟

3。
多准备一点大蒜，把大蒜拍碎，然后直接把蒜切碎成蒜泥。
准备尽可能多的果泥和大蒜。
只有这样，味道才会鲜美。
准备适量的葱，切成葱花，盛入盘中。

4.添加更多锅中加入食用油。
油热后，放入虾，炒香。
一面煮熟后，翻面继续煮另一面。
、大虾炸好后直接捞出备用

5.锅中烧热油，加入蒜末炒香，香后加少许盐调味，然后加入炸好的虾，翻炒均匀，开始调味

6。
调味时加糖提鲜，然后加点蚝油提鲜，炒匀，加少许生抽，炒一会，倒入少许水，炒出锅气。
然后将虾用小火煮5分钟

7。
大虾煮开后，倒入另一半蒜末，翻炒一分钟，直至蒜香散发出来。
加少许淀粉水。
让汤更加浓郁。

8.大虾炒好后盛入盘中，撒上漂亮的葱花，美味的蒜蓉大虾就做好了。

春节期间，我给家人做了美味的蒜香大虾。
虾肉鲜嫩可口，让人吃了一口就停不下来。
自己在家做的虾肉嫩味美，色泽鲜艳，营养丰富，老少皆宜。

1.准备新鲜鲈鱼一条。
首先将鱼的鳃和内脏清洗干净，撕掉鱼腹内的黑膜。
黑膜也是鱼腥味的主要来源。
剪掉鳍并修剪尾巴。
然后把鱼清洗干净。

2.接下来，用刀把鱼切开。
刀在鱼背上切，这样更容易入味，而且更好看。
将刀切在鱼腹上，这样更容易提味。
，也在鱼骨上划几刀

3。
准备一些蒜瓣，然后准备适量的小葱，直接捏一下，捏出来。
将葱姜水直接涂在鱼身上，然后倒入适量料酒去除腥味，将鱼腌制20分钟以吸收味道

4。
腌制的时候，准备一些材料，姜一块，先把姜切成薄片，然后把姜切成细丝，红辣椒适量，红辣椒切成细丝，准备一些葱，直接切成丝。
将三片切丝放入碗中，倒入温水浸泡

5。
准备好大葱切成片，然后准备一些大蒜，直接切成蒜片，切好放入碗中

6。
鲈鱼腌制好后，加入姜片和葱。
切片，直接放在盘底，然后在鱼上塞些葱、姜，去除腥味

7.锅中烧开鲈鱼水，大火蒸8分钟

8。
蒸的时候，油里炒一根葱，加入葱、姜、蒜入锅炒香。
然后倒入蒸鱼酱油，再加入生抽，将酱汁炒香，加入少许蚝油，搅拌均匀，备用

9。
蒸鲈鱼的好地方。
将里面的汁倒掉，挑出葱、姜。
撒上三丝，再淋上炸酱油，好吃极了。
美味的清蒸鲈鱼就做好了。

清蒸鲈鱼最大程度地保留了鱼的新鲜度。
它制作简单，营养丰富。