煲了半天的肉汤，营养全在汤里面，这种说法
说久煮的肉汤所有的营养成分都在汤里的说法是错误的。因为除了水以外，所有汤的营养成分都来自原料，分为水溶性营养成分和水不溶性营养成分。
例如，维生素C和水溶性矿物质会部分进入汤中，而90%以上的水不溶性蛋白质会留在肉中，汤中的含量将不足总量的10%。
。
汤之所以鲜美，是因为脂溶性调味物质会与脂肪一起进入汤中，而水溶性调味物质和鲜味氨基酸也进入汤中，所以汤看起来更鲜美。
但汤的味道好并不意味着所有的营养成分都进入了汤中。
当我们煮汤或高汤时，我们用热水来提取肉和骨头的鲜味；重新加热不会影响汤的最终质量。
所以当你要煮汤的时候，加“冷水”或“热水”一半都不会影响最终的味道，这是很多人常犯的错误。
无论是相关实验还是在家直接炖，都可以很好地证明半炖汤加水不会影响最终的品质。
酱料的制作方法1、材料：瘦肉200克，香菜1根，盐适量，香油少许，凉水2碗。
2.瘦肉洗净切碎，香菜切碎。
3、将瘦肉放入盘中，加入足量的盐。
4.加入两碗冷水，搅拌数次。
5、高压锅煮饭时，将盘子放入高压锅中，压10分钟。
6、饭煮好，酱汁蒸好后，将盘子倒过来取出。
7、淋上香油，撒上香菜末，原汁原味的美味酱汁就做好了。
汤的营养在肉里还是汤里
1、汤的营养价值主要表现在肉上。2、汤中含有溶解在肉中的水和营养物质，但肉汤中的大部分营养物质仍然保留在肉中，所以肉和汤同时吃是最理想的选择。
3.虽然在漫长的烹饪过程中肉和其他食材的营养成分会渗入汤中，但汤中营养成分的总量并不占主导地位。
事实上，汤中的营养成分只占营养总量的10%左右，而剩下的90%的营养成分仍然存在于肉类中。
4、因此，煮汤后应肉汤搭配，以获得更全面的营养。
炖汤时应注意的事项：1、选择合适的食材：煮汤的食材通常是动物性食材，如鸡、鸭、猪肉、猪蹄、猪骨、火腿、盐水鸭、鱼等。
这些原料需要鲜味高、气味低、血迹少。
2、选择合适的炊具：煮鲜汤时，传统的砂锅是最好的选择。
陶罐采用石英、长石、粘土等原料烧制而成，具有通风、吸附性好、传热均匀、散热慢等特点。
这些特性使瓦罐能够将热量适当地传递给里面的食材，从而煮出美味的汤。
汤的营养在肉里还是汤里
熬汤后大部分营养成分都在肉里。
汤的主要成分是水，从肉中溶解出来的营养成分大部分保留在肉中，所以最好一起吃或喝。
喝汤比吃肉更有营养，因为肉等食材的营养成分在长时间煮沸后会被吸收到汤中。
这是错误的。
这是因为汤中的所有营养成分都来自于原料，除了水之外，而原料中90%的营养成分都保留在肉中，而汤中的含量还不到总量的10%。
因此，熬汤后，配肉配汤一起吃，可以补充营养。
做汤时的注意事项
1.如何选择食材
汤的原料一般都是动物性的。
是一个目标。
原料有鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、咸鸭、鱼等，但一定要新鲜，气味小，血迹少。
2.选择炊具
做生汤时，最好用老瓦煲来熬。
陶罐是采用石英、长石、粘土等不易导热的材料，经高温烧制而成。
它具有优良的透气性和吸附性，还具有导热均匀、散热缓慢的特点。
煲鲜汤时，砂锅能将外部热能均衡、持久地传递给内部原料。
