食堂大锅菜荤菜菜谱
红烧豆腐、大葱、炒羊肉、红烧马尾、红烧排骨、桂花肉（炒黄瓜片、炒鸡蛋）
红烧茄子片、红烧茄子片、炒黄瓜、冬瓜丸子汤干炸小黄鱼干炸带鱼
丸子薯条、香菜炒猪里脊（香菜炒肉丝）、猪肉片白菜蒸丸子
菠菜猪肉炒粉丝炒白菜粉丝、炒胡萝卜片、黄瓜、炒肉肝肉
平菇片炒，青笋炒，豆芽炒菜花鸡蛋，黄瓜鸡蛋炒鸡蛋
鸡蛋炒辣椒，鸡蛋炒蘑菇，菠菜炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、炒青笋
职工食堂菜谱
员工餐菜单周日：周六周日必须有当日早餐：时间表周一至周五7:30-9:00普通窗口：粥、豆浆、馒头、肉包子、豆沙包、花卷、摊位煎饼、煮鸡蛋、泡菜、小菜、特色菜：南瓜粥、章鱼粥、黑米粥、月饼豆粥、牛奶、酸奶、煎鸡蛋、紫薯包、小笼包、热肉包、桂花发糕、红糖方饼、热肉锅帽、烧麦、紫薯卷、咖喱卷、配菜、两大块锅饭、小时餐、周一烤肉。配萝卜、牛肉末、椒末肚、藕肉末、炒土豆片、炒三月瓜、煮白菜汤套餐9.5：萝卜牛肉、煮牛肉、炒三月瓜套餐6.5：萝卜牛肉、烤三月瓜,星期二青椒烤鸭,三个辣狮子头,鱼香肉丝,泡椒肉丝肉、红烧茄子、酸菜和豆腐，准备萝卜汤9.5：三份。
新鲜狮子头、水煮辣椒软肉、炒茄子套餐6.5：鱼片肉丝、周三炒茄子、炒蘑菇丸子、南瓜片、土豆猪骨、回锅猪头肉、玉米白菜、鲜凉粉、蛋花汤套餐9.5：蘑菇肉丸、回锅猪头、鲜冻系列6.5：回锅猪头、鲜冻周四土豆炒猪肉、水煮鸭胸、鲜鸡翅，切碎。
肉粉丝、素烤白菜、素烤牛肉、南瓜汤套餐9.5：土豆烧肉、新鲜鸡胸肉、素烤白菜套餐6.5。
：水煮鸭胸、素水煮白菜、周五辣鸡、朱砂烧肉、干锅牛、苦白菜肉片、水煮南瓜、菜排、豆腐汤套餐9.5：锅鸡、干锅牛、炒南瓜套餐：6.5：粉丝炒猪肉、炒南瓜面、切碎的蔬菜。
牛肉，什锦酱，韭菜碎鸡蛋砂锅周五烤牛肉，什锦酱，韭菜炒蛋锅时间餐周三土豆烧肉、双椒鸭胸、三片水煮辣椒、白油花菜辣椒猪排孜然嫩肉炒周四。
-炒青椒、番茄炒蛋、葱花肉、素白菜、脆皮肉、炸猪尾、周五山药蒸鸭、炒蒜、土豆炸鸡、炒嫩鱼仔、油牛肉，周三的餐点包括咸菜肉干、辣黄炸丸子、卤肉、辣椒片、豆汤锅巴；干锅菜花、甜椒腌肉、老虎腌青椒、素炒白菜、素三热汤、煎蛋汤、油炸新品：辣椒肘子、周四酱菜烧肉、排骨、麻辣鸡、回锅青椒、干锅猪尾、麻婆豆腐配烤肉芹菜、水煮青菜豆角、炒嫩河叶、紫菜蛋花汤、汤刨丝炒新产品：调味鲜牛嫩周五炒咸菜肉、金沙脆骨、泡芙安徽鱼、宫保鸡丁、青椒牛肚、两熟鱼香肉丝莲蓉酸菜血带、凤尾甚至锅汤、带皮萝卜汤注：以当天实际蔬菜供应为准
食堂大锅菜菜谱大全
食堂烹饪大锅菜菜谱大全
1.大锅菜简介
大锅菜是国内很多食堂、集体场合流行的烹饪方式。
其特点是大锅炒制，配料丰富多样，味道鲜美，营养丰富。
常见的食材包括蔬菜、肉类、豆制品等。
这里有一些适合您的流行大锅食谱。
2.大锅里的一些食谱
1.土豆炖牛肉
材料：牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、生姜等。
制作方法：将牛肉切成一口大小的块，炒土豆、胡萝卜、洋葱，加香料调味，加水煮。
2.地三鲜
原料：茄子、土豆、青椒等。
制作方法：茄子、土豆切块，青椒切块，入油锅煎，加入香料炒匀。
3.白菜猪肉豆腐炖菜
材料：白菜、猪肉、豆腐等。
做法：将猪肉炖至半熟，加入白菜和豆腐，加香料调味，加水煮沸。
4.酸辣白菜
材料：白菜、醋、辣椒等。
制作方法：白菜切块，入油锅炒，加醋、辣椒。
5.番茄炒鸡蛋
材料：番茄、鸡蛋、..
做法：番茄切块，鸡蛋打散炒至熟，加入番茄炒至熟即可添加调味料。
3.大锅菜的特点及烹饪技巧
大锅菜注重营养与鲜美的结合。
烹饪时要注意食材的新鲜度、搭配以及温度的控制。
有些菜肴需要提前准备好食材，比如肉类需要切成块再煮熟，蔬菜需要清洗。
另外，调味也很重要。
调味必须根据食材的特性和风味适量。
四．总结
食堂大锅菜品多样、营养丰富，满足聚会的饮食需求。
以上介绍的大锅菜谱只是部分例子，其实还有很多其他美味佳肴等待您去发现。
希望这些食谱能为您的自助餐厅用餐提供更多选择。
食堂大锅荤菜菜谱及做法是什么?
周一食堂砂锅菜谱有糖醋里脊、宫保肉丁、烧肉、炒鱿鱼花、香菠菜肉、土豆炖菜、冬瓜烧排骨、青椒鸡、白菜炖豆腐、辣萝卜丁、花椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排和烤肉串。周二的菜单包括炸肉片、炒肉丁、三鲜豆腐、黄瓜海鲜、麻辣大肠、萝卜排骨土豆炒兔块、黄瓜鸡肉饺子、土豆炖肉、炒黄瓜肉、豆炒肉豆芽、炸如意卷、炸鸡心和炸丸子。
周三的菜品有辣椒鱼条、花菜炒肉、炸豆腐、兔块、葱炒羊肉、炒萝卜、炒白菜粉、炒猪肝、炒猪心、沙拉丁、釉面土豆和炸茄子。
周四的菜品有炒肉丝、五香肉丝、炒肝尖、萝卜炖虾、蘑菇炖鸡、西红柿炒鸡蛋、虾米炒豆腐、瓜条炒鱿鱼。
芹菜炒鱿鱼、团扎鱼条、虾米萝卜丝、苹果酱豆腐、炒香肠。
周五的菜肴有烤兔腿、烤白菜羊肉、烤鲶鱼、白菜炒锅、鱼香肉丝、蘑菇油菜、蚝油西瓜、蒜蓉鲭鱼、炸肉排、烤西瓜、炸土豆和炒菜。
大砂锅炒。
大锅荤菜的搅拌方法：1、对于不浓不稠的大锅菜，应将主料（肉类或家禽）提前与精炼油充分搅拌均匀，以防止主料炒完后互相粘连。
插入锅中；辅料（蔬菜）应选择含水量较少、吸油量较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲子、豆腐干等；炒菜时所用的油也应稍大一些。
2、用于勾芡浓稠的大锅肉类菜肴，如青笋片、青椒肉丝、鱼香肉丝或肉丝、宫保肉丁等。
搅拌此类菜肴时，主料（肉类或家禽）要浓稠一些，干一些，最好先将主料放入锅中，用热油烧热后取出，再放入锅中与辅料搅拌制成菜肴。
如果主料用量过多，可分几次配制。
3、适合大盆素菜，如含水量较高的绿叶蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜白菜心、青笋尖等。
炒这类菜时，火要旺，入锅后油温要快，这样受热均匀，熟得快；煮至熟透后加盐，以免过早煮熟。
盐使原料吐出水，从而将“炒”变成“煮”。
4、对于其他水分含量较低的蔬菜，如竹笋、南瓜、土豆、青豆、蒜苗等。
炒制此类菜肴时，应根据原料的特性进行不同的预处理。
例如，土豆（切成条）用淀粉冲洗干净后，应先在沸水中煮一下，然后再油炸。
青豆应在开水锅中焯熟，然后炒青笋（切片或切丝）、南瓜（切丝）和蒜苗（切段），须用少量的调味料精盐，然后挤出一些水。
然后放入锅中煎熟即可。
