炒糖色发苦、发黑、不起泡？揭秘常见误区与正确方法

发布时间: 2024-12-31 23:20:06 作者: 创始人

为什么炒糖色发苦

第一个原因：炒彩糖时，没有先在锅里加油，导致糖粘在锅上，受热融化时锅铲不动。
第二个原因：炒的时候炉子是空的，电磁炉或者液化气炉的火太大，温度太高，导致你太忙，把糖炒到又老又黑，然后把糖放进锅里炒。
当冒黑烟时才向锅中加水。
这样炒出来的糖颜色应该又苦又黑吧？

炒糖色为什么发黑不起泡

焦糖之所以变黑并且不起泡是因为热量太高。
需要用小火煮，以产生气泡。