蔬菜的种类有哪些？
蔬菜种类的具体名称如下：1、叶类蔬菜：包括甘蓝、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜等。2、根类：包括萝卜、马铃薯、莲藕、红薯、山药等。
3、西瓜、茄子：包括冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子等。
4、鲜豆类：包括毛豆、黄豆、蚕豆、扁豆、豇豆、青豆等。
蔬菜分类有哪些？
1、蔬菜按食用部位和结构分类，分为根茎类、叶菜类、瓜茄类、鲜豆类、花蕾类、蘑菇类和藻类类。2、蔬菜按颜色还可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
3.带叶、花和幼茎的蔬菜包括油菜、菠菜、菜花、绿色蔬菜、芹菜、竹笋等。
4.根类蔬菜和土豆包括萝卜、胡萝卜、甜菜、芋头、山药等。
5.茄类蔬菜包括南瓜、西葫芦、茄子、西红柿、青椒……6.新鲜豆类包括芸豆、豌豆、扁豆、蚕豆、长豆等。
7、蒜葱类蔬菜包括蒜、葱、葱、韭菜、洋葱等。
8、水生蔬菜包括莲藕、茭白、竹芋、荸荠等。
9、菌藻类包括香菇、平菇、金针菇、金针菇、白蘑菇、海带、裙带菜、紫菜等。
10、生菜的种类有香椿、槐花等。
11、野菜有苜蓿、荠草等。
12、按颜色分类，深绿色蔬果如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、生菜、韭菜、西兰花、萝卜叶、荠菜、花菊、豆瓣菜、猕猴桃等。
13、橙色蔬菜和水果包括西红柿、胡萝卜、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、红辣椒等。
14、红、紫、黑色蔬菜和水果包括红苋菜、紫苋菜、紫甘蓝、红甘蓝、干枣、樱桃、西瓜、桑葚、醋栗等。
15.每种蔬菜都有各自的营养特点：软茎叶菜花类蔬菜如油菜、菠菜、西兰花等富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素B2和矿物质。
16、叶类蔬菜的维生素含量一般高于根茎类蔬菜，深色蔬菜的β-胡萝卜素、维生素B2和维生素C含量较高。
17、植物性食物中的胡萝卜素可转化为维生素A。
18、十字花科蔬菜如卷心菜、卷心菜等，富含植物化学物质，如异硫氰酸盐；洋葱和大蒜，如洋葱、大蒜、韭菜等，富含含硫化合物和一定量的异硫氰酸盐和皂苷。
19.食用菌如香菇、香菇、香菇、海藻...富含蛋白质、多糖和麦角甾醇，维生素D的前体。
20.藻类如海藻、海带、...富含碘。
