拔丝时炒糖老是炒不融化什么原因?
一个;倒入水，把锅清洗干净（如果不干净，拿出来就不好看）。倒入水，快或慢，然后关小火；温度太高，容易燃烧）。
不要使用勺子。
停止旋转，（糖色会融化，变白，最后变红。
）直到变红，（快点）。
中间会变红，然后会变硬）快速加入材料搅拌均匀，然后从B盘中取出；基本上，用油烹饪与用水烹饪相同，但煮得更快。
这道菜是糖色菜，所以很容易烧焦。
以实现良好的热量控制。
从小火开始，尝试一下。
慢慢来，你就会成功。
上糖色苦了怎么解决
第一个原因：炒糖色时，没有先往锅里加油，导致糖受热融化后粘在锅上，锅铲不动。第二个原因：炒的时候锅是空的，电磁炉或者液化气锅的火太大，温度太高，逼着你忙不过来，把糖色炒到发霉又黑又黑，糖入锅炒。
当冒黑烟时才向锅中加水。
这样炒出来的糖颜色一定又苦又黑吧？但不用担心，无论是什么物质，总有办法互相补充和抑制。
老农七星教你两招，立即中和糖的苦色，味道不再苦。
大家都知道，隐藏糖煮薯片苦味的方法之一就是，在大众的几十种腌制香草中，所有的腌制香草都有自己的特效，比如茴香、肉桂、指甲康乃馨、百里香、天竺葵。
树叶、胡芦巴等一般用稻草、广藿香、小茴香、香果、草果、桂枝、砂仁、白扣、红扣、当归、甘松、陈皮、栀子等中草药来改善口感。
生姜，用的是干姜；去掉鱼肉、花椒和辣椒增添辣味。
在所有的中药材中，只有甘草能够中和各种中药材的味道。
因此，如果你发现你的糖色油炸食品有苦味，可以放入过量的盐水中，按照10:0.0015的比例添加甘草，也就是说10斤盐水可以加15克甘草。
甘草可以中和和稀释盐水中的苦味。
掩盖糖的苦色的第二种方法是在盐水中添加适量的白糖或红糖。
即，将其添加到报告中。
10:0.5。
放吧，就是10斤盐水里加0.5斤红糖就可以了。
就是说平时只有你们喜欢吃盐的人和我们沿海地区的人一般都喜欢吃甜的东西，不过没关系，红烧菜最好是有点甜的而不是有点苦的，以防万一顾客问你现在红烧菜怎么这么甜？你可以解释一下，你不小心放了太多糖了，对吧？吃糖后你会生气吗？哈哈！所以，七星老农个人认为，如果炒糖的时候不小心产生了苦味，不用担心。
可以按照七星老农教的方法，按照10：0.0015的比例加入卤水中。
就是说，在你的10公斤卤水中加15克甘草，来中和卤水中糖色的苦味。
也可以按10:0.5的比例在卤水中加入红糖，以中和卤水中糖色的苦味。
两种方法都不错，可以覆盖。
保持苦焦糖的味道
