蔬菜如何焯水才不会营养流失
蔬菜中含有丰富的营养成分，我们在焯蔬菜的时候，可以在沸水中加盐，然后再焯蔬菜，以免营养流失。一般来说，只需将蔬菜焯烫几十秒，然后将蔬菜放入冷水中适当冷却即可。
1、第二，焯蔬菜时，火力一定要很大，水一定要烧开。
由于水量充足，中途气温不会下降。
焯蔬菜时，可以避免营养成分流失。
2、当然，在焯蔬菜的时候，如果蔬菜的数量比较多，这个时候就应该分批焯水，避免有些蔬菜长时间焯水，导致营养成分流失。
当然，有些蔬菜焯水的时间较短，导致氧化酶失去活性。
3、必须要说的是，焯蔬菜的时候我们也可以在锅里相应地加一点油。
这样，油就可以包裹在蔬菜上，从而减少水与蔬菜的紧密接触，避免营养流失。
4、请注意，焯蔬菜时一定要用冷水冷却。
如果我们在漂烫时不及时冷却蔬菜，会导致蔬菜在高温环境下营养成分流失，蔬菜的口感也会受到影响。
蔬菜焯水的正确方法
1、草酸含量较高的蔬菜，如菠菜、马齿苋等，对于降低草酸含量有显着效果。为避免维生素损失，煮沸步骤应快速，叶类蔬菜的烹饪时间应保持在5至10秒。
煮沸后可直接用冷水煮沸或冷却后放入冰箱保存。
2、某些蔬菜，如大白菜、芹菜等容易产生硝酸盐，长期存放会加剧这一问题。
亚硝酸盐可以与蛋白质结合并成为致癌物质。
热烫去除约70%的硝酸盐，且烹调时间短；应该大约5到10秒。
3.豆类天然有毒的草药，如新鲜黄花菜，含有皂苷和植物血凝素，如果未完全煮熟，可能会有毒。
新鲜黄花菜中的秋水仙碱也有毒。
煮沸后，将青豆去掉头尾，浸泡5分钟，然后将新鲜百合浸泡5分钟。
4、对于结构复杂的蔬菜，如西兰花等难以清洗的蔬菜。
黑点去除是去除农药残留的有效方法。
浸泡1至2分钟，以确保清洁。
如何正确的给蔬菜焯水？
漂烫可能会破坏蔬菜中的水溶性维生素和矿物质，特别是维生素C。漂烫对蔬菜中维生素的影响与蔬菜的切碎程度、pH值、加热温度和时间有关。
如果蔬菜煮5至10分钟，维生素C的损失可达70至90%。
那么蔬菜应该如何焯水才能保留营养呢？1、火力要强，水量要充足，时间要短。
强劲的火力让水保持沸腾，充足的水量保证不会因为中途加水而冷却。
蔬菜较多时，分批焯水，防止温度过低。
在沸水中短时间焯烫时，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，而且沸水中几乎没有氧气，从而减少了维生素C等营养物质的氧化损失。
但由于维生素C不耐热，所以时间一定要短。
一般来说，西兰花、菜花焯水2分钟左右，菠菜、香椿焯水1分钟左右。
2.加盐，加油。
将蔬菜放入沸水中之前加入少量盐。
蔬菜会处于细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分向水中的扩散速度会减慢。
加入蔬菜后再加点油，油会包裹住蔬菜，在一定程度上阻断水与蔬菜的接触，减少水溶性物质的溢出，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜的营养。
蔬菜颜色鲜艳。
3.用冷水冷却。
如果焯水后的蔬菜要立即煮炒，则不需要冷水。
如果暂时放置，必须用冷水快速冷却。
焯烫蔬菜的温度比较高，与空气中的氧气接触时，很容易发生热氧化，营养成分流失，尤其是绿叶蔬菜。
因此，焯过的蔬菜要及时冷却。
您可以将它们穿过冷水，或将它们放入冷水中，然后立即取出。
而且，焯烫过的蔬菜即使用冷水冷却，也不能长时间放置在空气中。
取出后最好立即油炸或食用。
如何正确的给蔬菜焯水？
焯水是烹调蔬菜时最常用的方法，但蔬菜中的水溶性维生素和矿物质，尤其是维生素C，可能会在此过程中损失。蔬菜中维生素损失的影响与切菜方式、pH值、烹调温度和时间等因素有关。
例如，如果蔬菜煮5至10分钟，维生素C的损失可达70至90%。
为了保留蔬菜的营养成分，烹调时有以下一些技巧：1、火要大，水要足，煮的时间要短。
大火可以让水保持沸腾，水要足够，这样水才不会因为中途加入而结冰。
蔬菜较多时，应成群散落，防止水温下降。
短时间的闪蒸可以快速破坏蔬菜中的氧化，同时由于水中含氧量低，减少了维生素C等物质的氧化。
但由于维生素C对热敏感，破坏时间不宜过长。
通常将西兰花和卷心菜煮约2分钟，将菠菜和金枪鱼煮约1分钟。
2、炒菜前加盐，炒菜时加油。
出苗前添加盐有助于维持植物细胞内部和外部的浓度平衡并减少水分扩散。
燃烧时，添加油会形成保护层，减少水与蔬菜的直接接触，防止氧化破坏叶绿素，有助于蔬菜颜色鲜艳。
3、洗后及时冷却。
如果立即使用变质的蔬菜进行烹饪，则无需加入冷水。
如果需要暂时储存，需要用冷水快速冷却，防止热氧化造成营养成分损失，尤其是绿叶蔬菜。
损坏的蔬菜应尽快冷却，冷却后不宜长时间放置在空气中。
