清炒肉丝怎么做？
主料：羊肉（瘦肉）200克辅料：笋50克，蛋清30克调料：植物油50克，盐2克，味精2克，葱10克，葱5克生姜、大蒜5克、料酒5克、淀粉（豌豆）5克、炒肉丝各10克做法：1、切块羊肉切细条，笋切细条，淀粉泡水，葱切长3.3厘米，宽0.33厘米的细条（即直葱），姜去皮切极细的片将大蒜去皮，用刀切成片。2、肉丝中加入蛋清和水淀粉备用。
3、将大煎锅置旺火上，倒入植物油，待油至60%热时，放入肉丝，用铁筷子敲碎，倒入漏勺，将煎锅置于大火加入葱丝、肉丝、笋丝、精盐、味精、料酒、姜末、蒜末，将勺子转至大火多揉几次，然后倒入油。
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清炒里脊丝的家常做法
里脊肉是一种相对较嫩的肉，必须变硬，以免煮过头。轻切的里脊肉最适合家庭烹饪。
下面我就和大家分享一下，希望大家喜欢。
1：炒胡萝卜里脊准备材料：胡萝卜两根，里脊肉150克，葱姜丝适量，油适量，生粉少许，油，糖，蛋清，生抽，胡胶粉，鸡肉适量本质。
做法步骤1、胡萝卜去皮，洗净切片，鱼片切丝，葱、姜末切丝。
2、肉丝放入碗中，加入淀粉、蛋清、胡椒粉、盐，拌匀搅拌；3.小碗中加入适量淀粉，少许生抽，糖和盐，鸡精和水调匀成酱汁4.炒锅里放少许油，倒入肉丝，摊开，煮至变色，盛起备用5.锅中再加少许油；加入切碎的葱和姜，炒香，然后加入萝卜小花。
煎至软后倒入里脊肉6.倒入酱汁，搅拌均匀即可起锅。
2：蒜苗炒里脊丝准备材料：蒜苗适量，里脊肉适量，葱姜末适量，生抽，五香粉，料酒少许，蛋清，玉米淀粉、老抽、甜面酱适量。
做法步骤1、里脊肉切条加入生抽、五香粉、料酒、蛋清腌制10分钟，蒜苗洗净。
切段，葱、姜切细3.锅中热油，放入葱花、姜末炒香，然后加入蒜苗炒，加入肉丝炒香4.加入甜面酱，加盐，炒均匀就可以从锅里捞出来了。
三：酸菜炒里脊肉条材料：准备酸菜半只猫，里脊肉150克，葱姜蒜10克，香菜5克，盐15克，味精5克，味精5克鸡精粉各5克，糖、淀粉各10克，蛋清各10克，料酒15克，胡椒粉5克，大料适量，5克香油。
做法步骤1、酸菜洗净切丝，里脊肉切碎，葱、姜、蒜切细，香菜切段2、里脊肉中加入盐、料酒拌匀，加入蛋清淀粉，拌匀，腌制15分钟。
加入适量油，加入腌制好的肉丝，煮至变色，备用。
5、锅中余油加入大料，将葱、姜、蒜炒香，然后倒入；酸菜炒香，加入盐、味精和鸡精、胡椒粉、白糖、料酒6、加少许水，倒入里脊肉丝，搅拌均匀，加少许水淀粉，淋上芝麻；加油即可食用。
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