为什么你做的红烧肉总是又腻又硬？
红烧肉是一道非常受欢迎的中国菜，但是要做好却并不容易。如果你的红烧肉总是又油又硬，可能是由以下原因造成的：选料不当：红烧肉的原料应该是五花肉，即猪肉的肥瘦相间的部分。
如果你选择的肉太瘦，红烧肉就会很硬。
而且如果你选择的肉太肥的话，红烧肉就会油腻。
因此，选择肥瘦适中的五花肉非常重要。
错误的烹调方法：红烧肉的烹调方法有很多种，但最常见的方法是先煮后炖。
首先将切好的五花肉放入沸水中焯一下，去除血水和杂质。
然后，将焯烫过的肉捞出，沥干水分。
接下来，将锅烧热，加入适量的油，将五花肉煎至两面浅棕色。
最后，加入马萨拉和水，慢慢煮至肉变脆。
如果不按照这个方法，可能会导致红烧肉又硬又油。
调料使用不当：红烧肉的调料主要有生抽、老抽、糖、料酒、姜片、葱片、八角、桂皮等。
这些调料的用量要根据肉的多少和个人口味来调整。
如果调味料使用不当，红烧肉的味道可能会太浓或太淡。
除此之外，糖的使用也很重要。
糖加多了，红烧肉就太甜了；如果糖加得太少，红烧肉的色香味都不会很好。
煮的时间不够：红烧肉需要小火慢炖，才能让肉酥脆。
如果煮的时间不够，肉就不会熟透，而且味道会很硬。
另外，烹调时间不足也会导致调味料不能充分渗入肉中，导致红烧肉的味道不够浓郁。
火候控制不好：红烧肉在煮的过程中需要不断翻动，防止粘锅。
同时，消防也非常重要。
火候太高，肉表面容易烧焦，影响口感和外观；如果火力太低，肉的烹饪时间就会增加，很容易导致肉变硬。
总之，要做好红烧肉，需要注意食材的选择、烹调方法、调料的使用、烹调时间、火候的控制。
只有掌握了这些技巧，才能做出美味的红烧肉。
红烧肉是很有名的一道菜，怎么做才肥而不腻？
想要把红烧肉做得肥而不腻，有两个方面需要注意。
一是去腥，二是选好肉。
并且尽量少用老抽，尽量用糖色给猪肉上色。
这样猪肉的味道会更好。
我们常说人分三六九等，肉分三层。
所以想要做出肥而不腻的红烧肉，一定要选择好的五花肉。
而且拿到五花肉后，用冷水浸泡一段时间，用冷水把肉里的血水全部泡出来。
这样可以大大减少肉的腥味。
同时，五花肉一定要先煮熟再炒。
把肉里的血水全部挤出来，这样挤出来后肉就不会有油腻的味道了。
具体操作是将肉放入冷水中，加入料酒、香叶、大料、花椒、姜、葱。
然后开始做饭。
烹饪前，将肉切成大致大小的块。
一方面可以减少烹饪时间，另一方面可以保证肉的血水被去除。
准备好肉后，将肉放入滤锅中以控制水分。
待肉基本冷却后，将锅中的油加热。
这时需要用冷油热锅，然后加入冰糖。
其实并不是白糖不能用，而是白糖炒出来的颜色不如冰糖。
而且白糖的味道是直接的甜，而冰糖的味道就是那种甜。
所以我一般都是用冰糖来炒糖色。
炒糖的时候直接加油就可以了。
但一定要关小火，不然火太大糖会烧焦。
当然，如果你技术比较熟练，可以把火开大一点。
当糖变成棕色并且上面出现小气泡时，就说明糖快熟了。
这时，将肉放入锅中，转大火，翻炒均匀。
然后加入姜片、葱段、蒜瓣炒香。
搅拌均匀，加入生抽和少量老抽。
是否加老抽以及加多少老抽取决于红烧肉的颜色。
如果红烧肉的颜色较浅，可以多加一点。
如果红烧肉颜色较深，就少加一点。
老抽还是要加的，因为后面要加开水炖。
如果不加老抽，糖色就不会粘在红烧肉上。
最后加入热水，水沸腾后加入八角。
如果喜欢吃辣的，可以加点干辣椒。
红烧肉不需要加花椒。
然后小火煮30分钟，然后转大火，开始收汁。
如果开水加多了，就多加点盐和味精。
最后，用一个小碗，放入一勺玉米淀粉，加入适量的水，搅拌均匀，倒入锅中。
这一步是为了让汤变得浓稠，目的是让汤变得不那么流质。
如果加的水少了，勾芡的时候就需要注意了。
半勺淀粉就够了。
当汤变稠时，关火。
最后找一个小洋葱，切一些葱，放在上面。
然后倒出红烧肉，撒上一些葱花。
这样一道色香味俱全的红烧肉就做出来了。
如果你不太喜欢吃肥肉，那么我建议你一开始就把肉炒一下，用高温把肥肉煎一下，这样吃起来就不会觉得油腻。
但话又说回来，红烧肉就是吃肥肉。
有的资料说红烧肉属于杭菜，也有的说红烧肉属于杭菜说它属于鲁菜。
但不管怎么样，红烧肉其实并不需要太多的调料。
为什么我做的红烧肉又腻又硬
问题是你时间不够或者一开始加水太少，后来又加冷水。肥肉就是肉太肥了，不是油炸的。
不要相信网上那些糖衣都是别人的。
红肉选三层肉，搁置控水期间，可以炒糖色冰糖。
搅拌至红棕色，加水，水量应该和糖一样多。
将水和糖一起溶化，倒入碗中备用，然后将鳀鱼材料（姜、八角、桂皮、胡椒）炒香，加入控水肉，炒至金黄。
，加液糖，包起来，加入生抽和适量的老抽，加老酒，开水，加盐就行了。
水最好一次加够，不够的话加半熟水。
