川菜中的经典,明明没有鱼也没有鱼香,为什么要叫鱼香肉丝?
鱼香肉丝，因具有鱼腥味而得名。
鱼味菜肴是近几十年才出现的。
首创者是民国初年的一位四川厨师。
1909年出版的《成都调查》收录了川菜1328种，但没有鱼味菜肴，说明鱼味菜肴是1909年以后才出现的。
鱼香肉丝“鱼香”是由辣椒、川盐、酱油、糖、姜末、蒜末、葱等制成。
这种香料与鱼无关。
它模仿了四川人煮鱼的香料和方法。
故名“鱼味”。
它具有咸、甜、酸、辣、爽、香的特性，用于烹饪调味。
鱼香是川菜主要传统风味之一。
做好的菜有一股鱼腥味，但这种味道并非来自“鱼”本身，而是来自浸泡过的红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调料。
此法起源于四川民间独特的鱼调料方法，现已广泛应用于川式菜肴中。
具有咸、酸、甜、辣、香、鲜、浓的葱姜味/p>
鱼香肉丝是哪里的菜最初是哪的
美味的肉末鱼源自川菜。起源：相传，曾是四川的一个家族企业。
他家的人很喜欢吃鱼，而且调味料也最多的是蒜、酒、醋、酱油等。
调味可去除腥味，提味。
一天晚上，主人在做另一道菜的时候，为了不吃掉上次剩下的食材，她在碗里煮了一条鱼，煎了一顿。
男人不知道是因为饿了，还是觉得这碗饭很特别，他迫不及待地想让妻子问这碗是什么做的。
这不，就在他结巴的时候，突然发现老公经常夸他做的饭菜味道好，于是，“这是什么好吃的？发生什么事了？”此菜是用炸鱼等菜肴的配料炒制而成，故风味十足，故名鱼香炒，因而得名。
后来被四川人改良成现代的肉丝鱼。
鱼香肉丝名称的由来
鱼丝肉丝因具有鱼腥味而得名。鱼香是四川民间对鱼的调味方式。
这种味道不是来自“鱼”，而是来自泡好的辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐。
酱油。
将酱汁与切碎的猪肉混合并油炸。
具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特点。
鱼肉丝是一道四川传统名菜，因鱼腥味而得名。
相传，它的灵感来自于泡椒肉丝，是民国时期一位四川厨师所创。
鱼香肉末的历史很短。
1909年出版的《成都调查》收录了1328种川菜，但没有鱼香肉丝。
鱼香肉丝这道菜终于在抗战时期被蒋介石厨师命名，并流传至今。
第一个制作技巧是选材。
里脊肉是更好的选择，因为它更新鲜，味道更嫩。
将泡椒小心地切碎，然后放入锅中，这样就可以在鲜红的油中煎炸它们。
第二是热量。
炒鱼香肉丝时，需要大火快炒，火力要足够大，锅内要有足够的气体，这样才能保留炒菜的味道。
会很好的。
三是比例。
制作鱼香肉丝时要注意“见油不见汤”，鱼香酱的调味比例要正确。
将姜、蒜捣碎，与泡椒一起炒至酥脆，吃后不会觉得太辣。
