四川菜谱具体有那些？
自制回锅肉原料：五花肉、青蒜、葱、姜、蒜。调料：豆瓣酱、甜面酱、鸡精。
做法：1、五花肉洗净，煮至嫩（约25分钟，用筷子戳就没有血水），捞出丢弃。
冷却后取出，切成薄片（可以放入冰箱快速冷冻，更容易切薄片）。
2、青蒜切块，葱切块，姜、蒜切块。
3、锅里倒入油，把锅打湿后加入剩下的油（猪肉炒完后会吐油，这样处理可以让菜不那么油腻），加入猪肉翻炒至油用完。
愿它不出去。
4、锅中放入葱、姜、蒜，搅拌均匀，然后捞出，加入豆瓣酱，搅拌至出红油，然后将五花肉搅拌均匀。
5、豆瓣酱中加入一半的甜豆瓣酱，快速搅拌，然后加入青蒜，煮至鱼熟。
鱼汤的熬制方法：1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克，豆芽500克，郫县豆瓣酱50克，黑胡椒30克，花椒20克，生姜一块，丁香一颗大蒜半头、1八瓣、肉桂1小块、黑胡椒10克、料酒1茶匙、料酒1茶匙淀粉、盐适量。
2.将鱼切成薄片。
鱼头和鱼片分开出售。
鱼片的制作方法可以在这里找到。
3、用料酒、黑胡椒粉和半茶匙盐给鱼片调味。
这样做，然后加入淀粉并放在一边。
4.将豆芽放入加盐的热水中，焯至熟，铺在盆底备用。
5.锅中烧热一勺底油，加入花椒和辣椒，离火提味。
这样可以防止辣椒烧焦并变黑。
然后取出一半黑胡椒和辣椒放在一边。
6、然后继续往锅里加入郫县豆瓣酱，烧热油，直到变成红色。
锅中加入红油，加入姜末、蒜末、八角和桂皮，一起炒香。
7.将鱼头和鱼排放入烤锅中，边搅拌边煎5分钟。
8、然后加入3000毫升热水和1茶匙盐，大火煮沸。
9.汤滚后，继续煮10分钟，然后加入美味的鱼片。
鱼片下锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易散开。
10.再次煮沸后，维持2至3分钟即可。
切记不要煮太久，否则鱼会由软变硬。
11.将煮好的鱼汤全部倒入已排好豆芽的盆中。
12、锅中放入30克油，烧热至冒烟。
将先烤好的辣椒撒在鱼汤表面。
迅速将热油倒入盆中，听到滋滋的声音，美味的蒸鱼汤就做好了。
添加油是为了保持这道菜的温度。
除了吃鲜美嫩滑的水煮鱼片，还可以喝新鲜煮的鱼汤。
是。
要点：煮汤的时候，记得把浮在表面的油去掉，就可以享受到极其鲜美的蒸鱼汤了。
酸辣牛肉的材料：牛肉块250克，金针菇100克，粉丝1小把，郫县豆瓣2汤匙，酱油1汤匙，陈醋2汤匙，料酒1汤匙，白糖少许，盐适量，鸡精适量，韭菜2根，姜片3片，蒜5瓣，干3片辣椒。
做法：1.豆瓣切碎，姜切细，蒜切细，韭菜洗净切碎，粉丝用沸水浸泡，干辣椒切块，去籽2.金针菜去根香菇洗净，用少许油炒至生。
3.将金针菇铺在深盘底部，备用。
4.锅烧热，加入油。
插入;将豆瓣酱、蒜末（切半）、姜末炒香。
5、加入高汤（或开水）3碗、料酒、酱油、醋、盐、糖。
6.加入牛肉块和粉条煮至熟。
当切片变色时，食用前加入少许醋。
7.将肥牛肉和汤一起转移到一个大盘子里，然后在上面撒上剩下的蒜末；8、锅洗净，加入适量油，放入干辣椒片，待辣椒片变色（注意不要炒焦），取出，切细，撒在上面。
9.将油烧至100%热（冒烟），淋在肥牛肉上，撒上葱花，香辣鸡块就做好了：鸡爪，脆辣椒。
辅料：花椒、葱、姜、料酒、盐、酱油等调料。
做法：1、第一步将鸡爪处理。
我的大腿基本上是要被切成碎片的，所以不需要用刀将它们分开并去除骨头。
画面血腥，不适合小孩子观看。
将去骨肉切成小块，用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。
谁说我的手臂不能弯曲大腿？我的细胳膊支撑不住这么粗的大腿吗？2.将腌好的鸡肉加入淀粉中，拌匀，将油烧至80%，将鸡肉放入锅中煎3.将炸好的鸡肉控油。
4、锅里留少许油，小火烧热，加入花椒炒香，加入一些脆皮辣椒，加入炸鸡翻炒，加少许酱油和醋调味，多炒几下即可撒上少许香油即可使用。
炸鸡时的注意事项：1、腌制鸡肉时加入适量的盐，因为油炸时鸡肉外面的水分会干，盐会粘在鸡肉表面，所以在油炸时最后加入盐。
盐不能渗透到鸡肉中，影响味道。
2.油要小火，这样鸡肉不会干太久，如果炸得太久，最后的鸡肉会变得很硬，味道也会变差，所以油应该太多。
热，如果太热，生产的肉就会变质。
它相对较软。
