四川正宗宫保鸡丁四川正宗宫保鸡丁怎么做
1.材料：鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）、郫县豆瓣酱、水淀粉、白糖、干辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、葱、花生、生菜。
2.鸡胸肉切粒，生菜切粒（可用胡萝卜等水分较低的食材代替），辣椒切段，葱切段。
3.将沙拉均匀撒上盐，备用（这样是为了让沙拉味道更好，保持脆嫩。
加入料酒、酱油、水淀粉（红薯淀粉最好）、鸡肉、少许糖即可调整水分含量，使其不会太干或太水。
4腌制时，将花生加入锅中。
冷油小火煎
5锅里倒入油，多一点油，油温80%热时，放入鸡肉快速摊开，开火，炒匀。
大火炒至鸡肉刚刚变色，（注意油量！还有一个很重要的就是把鸡肉推入锅里。
油温不能太高，关火等到鸡肉在翻转之前就被打碎了将鸡肉、干辣椒段、花椒烧热，加入适量（注意鸡肉不要炒太久，要快）。
6.倒入生菜丁炒（不要炒太久，保持脆），加入花生、葱翻炒均匀。
7加入适量酱油（不要太多，只要有颜色即可）、水淀粉、糖勾芡即可食用。
宫保鸡丁的做法最正宗的做法
最正宗的宫保鸡丁做法：
1准备材料：鸡大腿、花生、青蒜、干辣椒、葱、姜、蒜。
2将鸡腿切成小块，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
3将花生炒香，备用。
4将葱、姜、蒜切好，干辣椒切小段，青蒜切小段备用。
5锅中倒入适量油，加热至60%热，加入鸡肉丁炒至变色。
6将鸡肉丁取出放入锅中，加入干辣椒爆香。
7加入葱、姜、蒜炒香，加入炸鸡块继续炒。
8倒入适量的酱油、糖、醋、料酒和淀粉，放入炒好的花生米和青蒜炒均匀。
