喝排骨汤时是排骨上的肉营养高还是汤的营养高
喝排骨汤时，汤和肉的营养价值是一样的。
你应该喝汤，吃肉。
无论是什么类型的肉，蛋白质在加热时都会凝固。
不管炖菜有多烂，汤有多浓，汤中的鲜味来源都只有少数有机小分子，另外，肉中的脂肪经过长时间的炖煮后会乳化，使得汤中的鲜味来源。
汤乳白色。
骨头、皮、肉中的胶原蛋白也能溶解在汤里。
让汤变得粘稠。
但是这些剩下的肉，即瘦肉，才是主要的蛋白质。
老年人长期患病体弱，缺乏这种动物蛋白，应适当食用，同时也要吃肉。
如果牙齿不好，不能咀嚼，最好先把肉切成小块再炖汤。
高级信息：
熬骨头汤小贴士：
熬骨头汤时，加一小勺醋软化它将骨头溶解在汤中，保留了汤中的维生素。
熬大骨汤之前，先将大骨放入水中煮一下，以洗掉血水和浮沫。
汤中的泡沫如果不去除，会影响汤的最终颜色。
煮沸时不要中途加入冷水，防止汤的温度突然下降，导致汤迅速凝结和变性。
蛋白质和脂肪的含量决定了营养价值和味道。
最好用冷水煮。
如果一开始就往锅里倒入热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会立即凝固，阻止内外蛋白质完全溶解到汤里。
另外，盐不宜加得太早，因为它会使肉中所含的水分很快逸出，还会加速蛋白质的凝固，影响汤的味道。
、准确加入适量的葱、姜、酒等调料，否则汤的味道会受到影响。
参考来源：人民网——喝汤要注意这些细节吗？这样喝汤更健康
人民网——骨头汤怎么做营养又美味？
排骨汤汤有营养还是肉有营养
汤有营养。1、骨汤中的特殊营养素和胶原蛋白可促进微循环50岁至59岁之间，人体微循环发育是向骨龄快速过渡的时期。
药很难买到。
2、养心；补阳益髓，强身健体，抗衰老。
3.蛋白质，除了脂肪和维生素之外，排骨中的磷酸钙；胶原，它含有大量的骨粘蛋白等，因此可以为儿童和老人提供钙质。
沸腾的骨头疾病和夜晚外出可以消耗掉。
