炖汤的时候，营养在汤里还是肉里面？
我对炖汤的看法是，汤里的营养成分比较高，肉里的营养价值较少，因为炖肉里有一些可溶性物质从肉中释放出来，比如氨基酸。
等等。
主要营养成分是蛋白质，很难融入汤中。
一般来说，肉汤、鸡汤等肉类中的蛋白质含量仅为1%~2%，而汤中的蛋白质含量高达10%~20.%，显然要高一些。
汤里矿物质太多，只有钾溶解在汤里。
大家期待的钙、铁元素很容易在汤里体现出来。
所以精华还是不在肉里，而在汤里。
煲汤到底是喝汤有营养还是吃肉有营养？
肉更有营养。
原因如下：
1．虽然肉类的营养主要是富含蛋白质和脂肪，但95%的蛋白质不溶于水。
你喝的肉汤中的水与盐和动物脂肪具有相同的营养价值。
想要滋补，就得吃肉汤里的肉。
2.健康人的胃酸可以分解不溶性大分子蛋白质，并将其转化为更小的氨基酸，被吸收到血液中。
因此，对于大多数具有正常消化和同化能力的健康人来说，仅喝肉汤所获得的蛋白质含量太少，如果不吃肉屑的话，他们根本无法吃下去。
3.溶于汤中的含氮矿物质这些新鲜的小分子促进食欲并刺激消化液的产生。
汤可以快速提供氨基酸和B族维生素等营养物质。
对于只能吃流质和部分流质食物的患者。
粥里加清鸡汤比单独吃白粥营养价值更高。
因此，健康人需要蛋白质，钙如果想获取更多的铁质等营养物质，建议喝汤的时候吃点肉。
消化吸收能力弱由于血压低，肝肾功能较差，他们通过喝汤很快吸收含氮物质。
煮汤的注意事项
1.煮汤温度太高，容易损伤肾脏。
煲汤时，最好先将食材煮沸，煮的时间最好控制在30分钟以内。
即使汤煮两个多小时，肉中的蛋白质含量也只有5%。
相反，随着炖煮时间的延长，汤中的嘌呤含量会明显增加。
除了引起痛风外，长期高嘌呤饮食还会损害肾脏。
如果将绿色蔬菜加入汤中长时间煮熟，汤中的钾和草酸盐含量可能会增加慢性肾病患者患高钾血症和肾结石的风险。
2.中药汤应按意服食。
本药不含中药、西药三毒。
汤中使用的一些草药成分含有特殊成分，会损害肾脏和肾小球，各种含有有毒物质的中药也会损害肾脏。
可能会造成损坏。
长期或高剂量可能导致急性或慢性肾脏损害和肾衰竭。
因此，用中药材熬汤时，特别宜在医生的指导下进行，不宜盲目长期食用。
参考来源：人民网-美食频道：哪个更有营养？吃肉和喝汤哪个更好？得分手
