鱼香肉丝菜怎么做
鱼香肉丝的制作方法有很多种。如果按照菜系来分，可分为“家常”和“川式”做法：以下介绍的是：1：“川式”。
》鱼香肉末的做法：（共有三种版本）：原料：猪腿肉250克，笋末1个00克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，芝麻10克油、味精2.5克、酱油10克、精盐5克、四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许鱼香拉丝肉做法：做法一：用料：猪腿肉250克，100个嫩笋克、鸡蛋1个、白糖15克、白糖15克醋、生油200克、香油10克、味精2.5克、酱油10克、精盐5克、四川郫县豆瓣酱10克、米酒5克、水15克淀粉、胡椒粉适量、葱花、姜末少许。
切成长6厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米的条，与酒和盐拌匀，加入打散的鸡蛋和生粉调匀。
另外，将糖、酱油、醋、味精和水淀粉放入小碗中混合，备用。
(2)锅烧至60%热时，加入生油，然后倒入肉丝炒至散。
将锅中的血水捞出，倒入滤锅中，沥干油。
锅底留余油，加入葱花、姜末、豆瓣酱炒香，加入笋丝和肉丝炒香，倒入一小碗调料出锅，翻炒几下，加入味精。
然后加入稀酱，撒上胡椒粉，倒入香油，盛入锅中。
做法二：主料：猪肉350克。
水发肥兰片100克，水发肥菇25克，泡椒15克。
盐3克、姜5克、大蒜10克、葱10克、植物油50克、酱油10克、醋5克、白糖15克、味精1克、25克大豆粉。
制作过程：将猪肉切成长约7厘米、厚约0.3厘米的条，加盐、水、黄豆粉拌匀。
将兰花片、香菇洗净，切丝，沾红辣椒切细；姜、蒜切成小片，葱切成花。
使用酱油。
将醋、糖、味精、豆粉水、鲜汤、盐调成酱汁。
炒锅置旺火上，烧热油（180℃左右），将肉丝炒至散开，将泡椒、姜末、蒜末放入口中炒香，然后加入。
炒香蘑菇、兰花片和葱花，加入酱汁，快速搅拌锅即可食用。
第三版：主料：瘦猪肉200克，四川泡椒（豆瓣酱或者辣椒酱均可）20克，白糖20克，醋15克，酱料15克黄豆、精盐1.5克（分两次用）、味精1克、料酒15克、水淀粉25克（分两次用）、黄瓜（玉兰片、辣椒等）100克、水干香菇50克，葱、姜、蒜各50克，花生油50克。
准备工作：1、将肉切成3厘米长的细丝，加少许盐和淀粉拌匀。
将黄瓜磨碎，将洋葱、姜和大蒜切片。
用糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉调成汁。
2.锅烧热，加入油，将肉丝炒香，然后将泡椒（切碎）、姜、蒜炒香，然后加入黄瓜和野蘑菇，炒香简单地说，煮好汁和葱花，拌匀。
二：自制菜谱：（图文说明）http://www.ttmeishi.com/CaiPu/e28ed12e453b3a8c.htm二：鱼香拉丝肉的营养分析：1.猪里脊肉：猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血；具有补肾、养血、滋阴、润猪里脊的功效。
富含优质蛋白质、脂肪和胆固醇。
蛋白质、脂肪和胆固醇含量较低，适合一般人群食用。
2、竹笋：竹笋富含B族维生素、烟酸等特色营养成分。
它们具有低脂肪、低糖、富含膳食纤维的特点。
它们可以吸收大量的油以增加其风味。
因此，肥胖者如果经常吃竹笋，每餐消耗的脂肪就会被竹笋吸收，从而减少胃肠粘膜对脂肪的吸收和积累，从而达到减肥的目的。
竹笋中也含有大量。
纤维素，不仅可以促进肠道蠕动，消除食物堆积，防止便秘，对于肥胖者来说也是很好的减肥产品，可以减少与高脂肪含量有关的疾病。
另外，由于竹笋含有丰富的烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动，促进消化，消除积食，防止便秘，因此对预防消化道肿瘤有一定的作用。
3、蘑菇（水发）：黑蘑菇的铁含量极其丰富。
因此，经常吃蘑菇可以补血养颜，使皮肤红润有光泽，并能防治……铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血凝块，预防血栓的发生，防治动脉粥样硬化和冠心病。
蘑菇的胶质可以清除人体消化系统中的残留物。
灰尘及杂质吸附装置。
它从体内排出，从而清洁胃和肠道。
对于解决胆结石、肾结石等内源性异物也有比较重要的功能。
黑木耳含有活性抗肿瘤物质，可以增强免疫力身体免疫力。
食用可预防和抗癌。
4、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体必需的矿物质。
它们的蛋白质是自然界最好的蛋白质，对肝组织损伤有恢复作用。
DHA和鸡蛋中的磷脂和卵黄蛋白对神经系统和身体有负面影响。
益智、健脑、提高记忆力、促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B等微量元素，能分解、氧化人体内的致癌物质，具有抗癌作用。
味甘、性平，具有养心安神、养血、滋阴、润燥的功效。
3：鱼香拉丝肉全营养分析：热量（734.41大卡）维生素B6（0.09毫克）蛋白质（62.24克）脂肪（44.55克）泛酸（0.08毫克）碳水化合物（22.78克）叶酸（11.70微克）膳食纤维（3.56克）胆固醇（137.50毫克）维生素A(135.05微克)维生素K(0.70微克)胡萝卜素(34.50微克)硫胺素(1.33毫克)核黄素(0.56毫克)烟酸(14.12毫克)克)维生素C(7.95毫克)维生素E(14.70毫克)钙(89.16毫克）磷（626.03毫克）钾（1379.10毫克）钠（1852.58毫克）碘（13.60微克）镁（121.20毫克）铁（9.70毫克）锌（7.25毫克）硒（16.08微克）铜（0.66毫克）锰（2.38毫克）4：什么是肉汤：肉汤是常用的辅助原料做饭时，需要水的地方就更换它。
加入高汤会使菜肴更加鲜美、香浓。
肉汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三类。
1、毛汤：毛汤广泛用于日常烹饪。
它经常出现在餐馆里。
它不断地被煮沸并补充水。
原料一般为鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等。
将冷水烧开，除去浮沫，加入葱姜酒，小火煮几个小时。
没有特殊要求。
2、奶汤：奶汤一般采用鸡、鸭、猪骨、猪脚、猪肘、五花肉等容易使汤变白的原料。
先用沸水煮一下，然后放入冷水中捞出。
用高火煮沸。
撇去浮沫，加入葱姜酒，小火慢煮至汤汁浓稠呈乳白色。
3、清汤：清汤分为普通清汤和精制清汤。
普通清汤：选老母鸡一只，加瘦猪肉少许，用沸水焯一下，放入凉水中煮沸，撇去浮沫，加入葱、姜酒，小火煮至低，保持汤表面稍微张开，并打碎任何小水泡。
如果火太高，就会变成白色的奶汤；火太低，味道就不浓。
精清汤：取普通清汤，用纱布过滤，将鸡胸肉切成肉末，用葱、姜酒和水浸泡片刻，将切好的鸡肉用纱布包好，放入清汤中，加热并搅拌热闹。
当汤即将沸腾时，改用小火，不要让汤沸腾。
一旦汤中浑浊的悬浮固体被碎鸡肉吸收，就将碎鸡肉取出。
这种炼制过程称为“调汤”，经过两次炼制的清汤称为“双调汤”。
这样熬出来的汤才是最好的汤。
看似白水，却清澈芬芳。
常用于制作高档菜肴。
炒鱼香肉丝怎么炒方法是什么
鱼香肉丝原料：里脊肉、青笋、香菇、葱、姜、蒜、鸡蛋调料：料酒、泡椒、盐、糖、味精、酱油、淀粉、混合油切料：1.里脊肉切半厚片，青笋切丝，去皮切丝，水蘑菇切丝，葱切马蹄形，姜切片，大蒜放入米中，泡椒切末打成泥。2.肉丝中加入盐、料酒、鸡蛋、水淀粉，拌匀。
准备工作：1.锅烧热，倒入油。
将油倒出，加入油，加热至50%热。
加入猪肉丝。
肉丝碎后，倒出油。
2.锅烧热，加入底油，加入泡椒，炒至出红油。
加入葱、姜、蒜煮至香笋熟，加入肉丝炒香醋，用水淀粉勾芡，倒入油，出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，色泽鲜红，咸、甜、酸、辣，具有突出的葱、姜、蒜香气。
