炒肉丝又滑又嫩的方法
1.第一步：将肉丝放入小碗中，然后加入适量的淀粉和食用油，再加入少许水调成浓稠的混合物，搅拌均匀，然后将刚刚包好的每块放入。面团中的肉。
这一步不要加盐或含盐的调料，只需用淀粉或类似的东西腌制即可，使肉丝更柔软、更光滑。
2、第二步：锅热后，加入适量食用油，然后快速翻转锅，使油粘在锅周围。
用小火炒至变色，然后用大火炒。
肉丝怎么炒嫩
1.准备一块瘦肉，放入冰箱冷冻至30%硬，方便切丝。2、切肉时一定要顺着切。
3.准备好葱、姜、蒜切碎。
4.将拉好的猪肉放入碗中，加入盐、老抽、胡椒粉。
5、用手抓匀，向一个方向搅拌。
如果肉丝较多，还可以加入蛋清。
6、搅拌均匀后，加入红薯淀粉，锁住水分，口感更甜更嫩。
7、煎均匀后，倒入食用油，油可以很快散开。
8、锅中放入油，用大火加热至油温达到70%，关火，冷却至30%。
9.加入肉丝、葱姜末，加入老抽炒至熟。
