鲜为人知的护国菜的典故
“护国菜”是潮州名菜。在潮州餐馆里，护国菜是大家必点的一道菜，可见其名气有多大。
朋友们，你知道“国防菜”从何而来吗？这里有一个鲜为人知的典故，会是什么呢？接下来就让小编为大家揭秘这个典故，我们一起来看看吧。
1.《果果菜》。
相传公元1278年，宋朝末代皇帝赵南逃亡至潮州，寄宿在山中的一座古寺中。
寺里的僧人听说他是宋朝的皇帝，都对他十分尊敬。
一路上见他又累又饿，他就从自家的红薯地里摘了一些新鲜的红薯叶，去掉苦叶，做了汤。
年轻的皇帝看到这道菜又绿又香，软软可口，又饿又渴。
吃完之后感觉比较清爽，所以给了很高的评价。
宋少帝看到寺里的和尚为了保护自己和宋朝，在没有米没有菜的情况下，设法给他做了这碗汤。
我很感动，就把这道菜命名为“国菜”，一直流传至今。
现在广州、潮州等地的很多餐馆都做这道菜。
2、据福建图书馆藏《金书传习录》载，红薯是明万历二十一年由福建华侨陈振龙从吕宋岛（今菲律宾）走私回福州，并由其推广的。
儿子陈经纶。
。
与他同时代的徐当奇也写过一篇文章《红薯稀疏》。
此书已失，但从他留下的《红薯序》一文可以看出，红薯确实是万历年间的新事物，只有福建、广东少数地方有种植。
徐当奇对此感到惋惜，极力主张推广，于是写下了《红薯术》。
这证明红薯确实是在明代从海外引进的。
南宋皇帝与明朝万历之间，有着三百多年的差距。
那么宋皇帝的民兵兵败南逃，哪里还有红薯叶吃呢？“保国美食”的传说似乎令人难以置信。
不过，潮汕有老师表示，用红薯叶做国菜比较理想，但只有秋冬季节才有。
因此，野菜也常用。
这些野菜的苦味、涩味都去掉了，做出来的菜味道一样。
如果护国菜的起源可信，那么宋朝皇帝吃的是野菜，而不是红薯叶；3、此菜为潮州汤菜中的上品，但用油较重。
汤端上来时还是滚烫的，但因为有油盖，所以没有热气上升。
所以，要小心烫伤嘴巴。
食用时，用勺子将油层铺开，然后舀出，仅尝一尝。
操之过急的人就会上当，成为宴会上被嘲笑的对象。
4、说说各地的潮州菜馆。
“水陆八鲜，瓶中罂粟满溢”的宴席上，总少不了一道上等汤菜：“郭州菜”，但你却能看到：冰碗绿汤，翡翠融光，和凝结有脂肪的筷子。
光滑，在牙齿上留下柔和的味道。
仔细一看，谁能想到，如此鲜美的汤，竟然是用红薯叶、蘑菇、火腿末和高汤熬成的。
更奇葩的是它的名字：“果果菜”。
这是有原因的。
相传，末代皇帝之后南宋，公元1278年，幼帝赵昺即位，元军大举入侵。
年轻的皇帝一路南逃，经福建到达广东潮州，在一座古庙里安息。
由于战乱，人民生活陷入水深火热之中。
这个时候怎么会有人去寺庙烧香拜佛呢？当年轻的皇帝到来时，贫僧只好从地里摘了一些红薯叶。
水沥干后，苦味稍去，他匆忙熬了汤，奉给饥饿的少帝。
小皇帝吃完后，连连称赞。
问及这道菜的名字，和尚回答说：“山里的穷和尚不知道这道菜的名字，希望它能解皇帝的饥渴，重振军权，保证百姓的安全。
”宋。
”年轻的皇帝听后非常感动，对这道菜表示感谢。
这道菜被命名为“果果菜”。
此法代代相传，至今仍在使用。
据考证，红薯是在明代传入的。
广东《电白县志》记载：广东吴川名医林怀之，治愈了交趾王女儿的病。
国王赐给他生红薯，他偷偷带回自己的国家种植和发展。
《金书传习录》记载，明朝万历年间，福建长乐商人陈振龙到菲律宾经商。
他不顾西班牙当地当局严禁红薯传入中国，花重金购买了数英尺长的土豆藤，并将其藏在船绳中。
在我的家乡，试种成功，并在民间推广。
红薯虽然是明代传入的，但到了南宋后期，粤东的僧人能在田里采摘红薯叶就很难说了。
然而，几代人宁愿相信，也不愿问为什么。
《保家卫国》故事的悲壮感触让我感动。
南宋虽然也是一个腐败的封建王朝，但它比出身于奴隶制游牧社会的蒙古、元统治者更受汉人正统思想的支持。
你看，同样的红薯叶，现在要洗去筋，用碱水浸泡，压干，去苦味；然后用横刀切开，入锅煸炒，配上蘑菇、火腿、鹿角等佐料，加汤焖煮。
这独特的汤比七百年前逃亡的年轻皇帝吃的要美味得多。
它千变万化，但不变的是那个响亮的名字：“果果菜”。
写到这里，我突然想起了荷兰的“国菜”。
它不是一道美味佳肴，而是由非常普通的土豆、洋葱和胡萝卜制成的炖菜。
原来，1574年5月，荷兰城市莱顿被西班牙军队包围。
荷兰军队坚持了三个月，救援舰队才抵达。
然而，他们在城里找不到食物，不得不撤回西班牙军队。
拿走食物后，剩下的土豆、洋葱、胡萝卜都炖进锅里充饥。
从此，这道菜就被视为“国菜”。
古今中外，无论是原则还是道理都是一样的。
饮食习俗是民族历史文化的一种积淀。
这种厚厚得融化不了的堆积物，可以是端午粽子，可以是杜甫的“五叶鱼”，可以是苏轼的“东坡肉”，也可以是少帝的“国国菜”eaten.
中国菜名典故
西湖莼菜汤据《简书》记载。《张邯传》：张邯在洛阳做官，“秋风一吹，就想起吴中的野菜、莼菜汤、鲈鱼”。
野心怎能驾驭千里之官以成名，于是下令领导。
“后人把思乡之情称为‘水莼意’，说明了水莼的魅力。
水莼是用鸡肉、猪肉末烹制而成，鲜嫩软糯，爽口爽口。
乾隆南巡时，长江边，他也尝了莼菜汤，有“莼菜满地烟，摘莼子就是晴天”之说。
汉代曾祖父庞氏在其出生地拜县喜食狗肉，故名。
加上酒、糖、盐、酱油、花椒和水，狗肉酥脆、香软，甲鱼鲜嫩可口。
徐州乳脂石首鱼，又名淮石首鱼、淮石首鱼，国内罕见，产于西汉淮南王刘安所在的安征凤台县峡山关周围数十里水域，与群臣宴席时，他喜欢吃肥王的鱼，因为人太多，鱼又少，刘安见状，很生气：“我不能没有鱼。
”胖国王。
”一天。
”可见肥王鱼如此受宠。
后来，这道菜传入蚌埠、合肥等地，用牛奶鸡汤熬制而成，成为徽菜特色之一。
相传龙井虾与乾隆皇帝有关。
有一次，乾隆南巡杭州时，穿着便服，游西湖。
正值清明节，他来到龙井茶村，突然下起大雨，他只好到村姑家避雨，村姑热情好客，让他坐下来准备茶。
该茶采用新鲜采摘的龙井茶和燃煤山泉制成。
乾隆能喝到如此香滑的茶，心里非常高兴。
他想要回过神来，却又说不出话来，也不想暴露自己的身份，所以趁村姑不注意的时候，抓起拳头，随手藏进了龙袍里。
衣服。
雨停了，天气好转了，我告别了村姑，继续在山水里闲逛，直到日落，又渴又饿，我坐在西湖边的一家小餐馆里点了一些菜，其中之一。
这是炸虾。
点完餐后，他突然想起自己带来的龙井茶，想泡一杯解渴。
于是他叫来了服务员，拿着自己的便装去泡茶了。
侍者奉茶时看到乾隆的龙袍，吓了一跳，跑进厨房与主人对质。
店主正在炒虾，听说圣灵降临，惊慌失措，竟然将小二子山带来的龙井茶叶以大葱的形式撒到了炒虾里。
没想到这道菜带到乾隆面前时，香气四溢，他咬了一口，觉得鲜嫩可口。
看着盘子里的菜品，绿龙井绿油油的，虾子颜色洁白，不禁连连赞叹：“好菜！好菜！”此后，这道在繁忙工作中出错的菜肴，经过一代代烹饪专家的不断改进，并得到正式认可。
它的名字叫龙井虾，已成为著名的美食。
鼎湖尚素又名鼎湖罗汉斋。
以香菇、草菇、白蘑菇、榆树菇、桂花菇、竹菇、鲜莲子、白蘑菇、银针（绿笋）、竹笋等为原料，经蒸、焯、炒、调味而成。
其特点是色泽淡雅、层次分明、鲜嫩柔软、味道芳香可口。
广东产最为有名。
相传，位于今广州石门中山六路的西园酒家供奉高僧佛寺的名菜，就是十八罗汉柴。
曾几何时，肇庆鼎湖山青云寺的青云法师来到广州六榕寺，在西苑酒楼吃过罗汉斋，他知道罗汉斋是由竹菇、野蘑菇、香菇、草菇、榆树菇、和白蘑菇。
桂花耳，黄耳，莲子，佛手果，炒面筋，竹笋，银针，白菜串等主料一起煮，但质量和味道都不好，所以我们建议配料与上面列出的相似，但烹饪细节有所改变。
试制后，西苑厨师采用，并命名为鼎湖尚素。
此菜始创于清朝光绪初年，由济南九华路创制。
这家做的大肠都是精心准备的，把所有的食材都先煮好，然后炒熟，烤熟，然后放入锅中，反复几次，直至熟透。
曾几何时，九花炉老板杜先生接待客人时，有一道“烤大肠”，客人尝后纷纷称赞，有的说很甜，有人说是酸的，有人说是咸的。
餐桌上有一位书生，他建议为了感谢主人的恩情，这道菜应该叫“九轮大肠”。
“致敬厨师的高超技艺，以及此菜配料齐全、工艺复杂、口味多样的特点。
此菜色泽红润，肠软嫩，有酸、甜、香五种口味。
”孔子宜宾火锅，麻辣咸，是山东传统风味菜肴，孔子宜宾火锅的名字来源于孔子，是由后人颜神功继承的以皇帝命名的孔子名菜。
以明清两代“王朝第一品”为官方称号，乾隆皇帝赐予孔府“人汉全席”中最大的一件银餐具，被称为“孔府第一件”。
王朝时期还有一种碗状的不分碗，后来被称为“中鼎碗”，因为碗里放的食材多种多样，所以还有上等的琼脂火锅，上等的鲨鱼。
鳍锅,以及一流的海参盆、各种盆、花盆等。
