寓意好的年夜饭菜谱
一些具有美好寓意的农历新年食品名称有：凤凰斩菜堂（蒜蓉蒸干贝）、丽影瑶池五（鲍鱼参蒸鱼翅）、龙鱼永德水（蒸石斑鱼）和金玉满堂（蒸松子）。玉米配边）），鲜花盛开（大蒜和玫瑰莎伦虾），烹饪很有趣（羊肉）炖肉），想到一个节日（咕噜肉）。
年夜饭食材的吉祥寓意：1、吃鱼，寓意年年有余。
2、吃鸡寓意吉祥。
3、过年吃年糕。
4.腐竹，过年吃腐竹，5.过年吃西兰花，锦上添花，6.吃炸虾，寓意财富，7.猪肉，寓意长寿。
、9、鳝鱼寓意美好的开始和美好的结局，鳝鱼和鸡肉中也有龙和凤。
10.多吃绿色蔬菜和卷心菜。
卷心菜是白色的。
11、“豆腐”中的“福”与汉语中的“福福”同音。
12.烤，来自“fufu”，意思是“有福的”；绿豆（平安时节）13、玉溪肉丸象征着吉祥、富贵、长寿、幸福，是各种宴席的压轴戏。
14、过年吃饺子，寓意聚财。
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圆形的。
春节年夜饭必做的10道菜除夕年夜饭必备的10道菜
随着时代的变迁，中西烹饪文化不断融合，许多新菜肴出现在人们的年夜饭桌上。
但今天，麦猫网小编就带大家回到传统，看看年夜饭菜谱，了解一下水煮牛肉、糖醋鲤鱼、鱼香肉丝、两顿等12道传统年夜饭菜谱中的经典菜肴-水煮猪肉、跳墙佛、蟹肉狮子头、水煮虾、西湖醋鱼、炸琵琶虾、蒸腊肉等。
川菜
1.水煮牛肉
传统菜肴，具有四川火锅的麻辣风味。
《1981年中国菜谱》》水煮牛肉味道鲜美，肉质细嫩，油而不腻，是下酒下饭的一大佳肴，非常适合秋冬季节使用。
几十年来，不同的厨师改进了食材和烹饪方法，水煮牛肉已成为流传于世界各地的一道名菜。
牛肉片不是用油煎的，而是用辣汤烫的，所以叫鱼香肉丝。
鱼香肉丝。
被称为“年夜饭的特色菜”，但鱼香肉丝正是中国丹国时期四川厨师创造的这道菜的味道，据说灵感来自于泡椒肉丝2018年，“中华美食”首次被引入世界，鱼香肉末也榜上有名。
这道菜的主料是猪肉和木耳，配以不同的配菜，如何制作，但大部分都是竹笋、胡萝卜、青椒……猪肉切丝，加30%的肥肉和70%的瘦肉，炒软。
因“鱼味”与“鱼香”同音，又一称谓“鱼香肉丝”。
3.年夜饭菜单上的宫保鸡丁是一道驰名中外的传统名菜，传入川、鲁、贵菜系。
这道菜起源于鲁菜辣子鸡，也与贵州菜有关，辣子鸡菜后来被清代官员丁宝桢改进和推广。
2018年，宫保鸡丁被《中国烹饪》评为十大经典川菜之一，此前也被列为北京宫廷菜。
川版主要用鸡胸肉为主料，山东版主要用鸡脚；贵州村用的是糯米糕，配上辣椒，酸甜可口。
4.麻婆豆腐
四川名牌、巴蜀名菜、中华名菜，入选成都市“非物质文化遗产”名录。
麻婆豆腐凸显了川菜的“辣”特色。
麻来自于四川花椒，辣味则来自于辣椒。
如何申请简单又美味的味道。
如今，麻婆豆腐已走出国门，被新加坡、马来西亚、澳大利亚、日本、美国、英国等国人民品尝，成为国际名菜。
5.回锅肉
回锅肉在年夜菜谱中，在全国人民心中有着极其重要的地位。
川菜的化身，川菜第一道菜说到川菜，不得不让人想起水煮肉。
回锅肉色香味俱全，是年夜饭的绝佳配菜。
配料非常多样，除了蒜苗外，还可以用洋葱、韭菜、辣椒等，使这道菜色泽红亮，肥而不腻。
6.片飞夫妇
2017年5月，美国《GQ》杂志发布“美国餐厅排行榜”，休斯敦PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“双片牛肉”位居榜首。
名单并被评为“年度开胃菜”。
而它的英文翻译也很有趣：Mr.和夫人。
史密斯.夫妻肺是一道传统经典菜肴，常以牛肉、牛舌、牛肚、牛心、牛头皮为主料，切成片，配以花椒面、面条等配菜。
辣椒油。
7.爬树蚂蚁
这道传统菜肴因挂在粉丝上的肉末，形似蚂蚁在树枝上爬行而得名。
蚂蚁爬树的方式有很多种，但具体的历史无法考证。
不过，有一个传说，爬树蚂蚁这个名字与豆娥有关。
豆娥把猪肉切成小块，和粉丝一起炒，送给婆婆，她觉得很好吃。
于是她把这道炒粉条命名为“蚂蚁爬树”。
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粤菜
1.水煮虾
年夜饭十二道传统菜肴之一，广东过年除夕不可缺少的年夜饭既营养又美味，深受老人和孩子的喜爱。
虾经过煮沸，保留了虾的鲜甜和柔软的味道。
吃的时候，只需将虾去皮，沾上蘸酱即可。
其味鲜嫩，味开，具有消食健胃、清热去火、养胃健脾、益气补气、调和肠胃的功效。
水煮虾好吃不好吃，最重要的是蘸酱好吃不好吃。
同时还要注意的是，虾不宜与一些水果如葡萄、山楂、石榴……
2．芋头红烧肉
广东珠三角的一道名菜，也是不可错过的十二传统年夜饭菜之一。
当地人除夕夜的一道菜肴。
菜名中的“扣”是指将肉油炸后切成矩形块，与芋头一起放入碗中，蒸熟后装在大盘子里。
这道菜的食材主要是五花肉、芋头、萝卜和面粉，有补充营养的作用。
为皮肤提供营养，滋养身体。
但需要注意的是，芋头不宜与香蕉同食。
3.龙虎大战
先将鳗鱼和香肠洗净，然后将香肠切成一口大小的块。
铁锅里放少许油，爆香蒜瓣，加入香肠，小火翻炒。
锅烧热无油，放入鳗鱼段翻炒，快速去除鳗鱼粘液。
然后将去除粘液的鳗鱼段倒入铁锅中，加入蒜瓣、生抽、蚝油、老抽、细糖调味并加入适量热水。
最后盖上锅盖，小火煮25分钟，加入适量盐，撒上香葱即可食用。
其他菜品：护国菜、烤雁、护国菜、黄埔炒蛋、糯米糕、脆皮烧鹅、米酒鸡、杨桃干等。
山东菜
1.糖醋鲤鱼
中国北方传统年夜饭中不可缺少的一道菜。
鲁菜的典型菜肴，象征着新的一年吉祥如意。
此菜的特点是糖醋鲤鱼色泽金黄，头尾翘起，造型优美，外焦里软。
鲤鱼含有多种维生素和矿物质元素，促进消化吸收，增强抵抗力，对消除体内感冒、减轻胸闷有一定作用。
2.肉末海参
年夜饭吃什么？肉末海参是烟台、青岛的特色菜肴，具有肉末的香气，同时又保留了海参的鲜味。
海参脂肪含量低，是冠心病、高血压患者和老年人的良好食疗食品。
同时，海参还含有硫酸软骨素，有利于人体生长发育、减缓肌肉衰老过程、增强免疫力。
制作此菜时，注意选择半肥半瘦的五花肉，将肉末慢慢炒至变色，然后加入汤，将海参小火慢炖。
3.木薯肉
木薯肉是鲁菜中的一道儒菜。
它是由猪肉片、鸡蛋、蘑菇等炒制而成。
煎鸡蛋是黄色的。
花色破碎，形似桂花而得名。
木薯肉是一道典型的北方菜肴。
某些地区的烹饪方法有所不同。
例如，山东功夫的做法包括黑蘑菇和玉兰片，北京的做法还包括睡莲和黄瓜。
但总的来说，这道菜制作简单，味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。
其他菜肴：蒲菜奶汤、陈楼糖瓜、红烧黄鱼豆腐、炖鲫鱼等。
怀阳菜
1.蟹肉狮子头
苏南传统名菜，年夜饭12道传统菜肴之一，入选2018年“中国美食”十大经典菜肴。
这道菜是用泡过的猪蹄做的与硝酸盐和盐。
佐以葱、姜、米酒等多种调味品。
将其在汤中煮至酥脆，然后冷冻并浓缩。
该菜煮熟后，肉红皮白，光滑，晶莹，特点是肥肉而不腻，瘦肉，酥香，软嫩，鲜美。
镇江香醋和姜末会有独特的风味。
2.水煮肉干
经典淮扬菜，以重刀工、重火候着称的淮扬菜代表作之一。
被评为2018年《中国烹饪》十大经典菜肴之一。
这道菜做工非常用心。
先将豆腐干切成均匀的薄片，再切成细条，再加入鸡丝、竹笋等配料，再加入鸡汤煮。
热气民用军用兼用，才能美味。
叠好后，上面放上火腿丝、笋丝、熟虾等。
另外，需要注意的是，调料的选择要根据季节而变化
3。
年夜菜中的松鼠桂鱼最受欢迎。
苏邦菜无论色香味俱全，都是集这两个特点于一身的典型之作，长期以来在国内外享有盛誉。
当看起来像“松鼠”的炸橘鱼上桌时，立即浇上蒸好的酱汁，鱼就会像“松鼠”一样发出吱吱的叫声。
据说，这道菜起源于乾隆皇帝巡视江南时苏州松鹤楼酒家的厨师。
皇帝的称赞，后来使他在苏州名声大噪。
其他菜肴：七票子、水晶肉、蜜浸莲藕、鸭血米粉、八宝饭等。
浙江菜
1.西湖醋鱼
当然，著名的年夜饭菜单中也少不了这道全国闻名的经典菜肴。
作家梁实秋在《雅舍谈吃》一书中也提到过。
西湖醋鱼是用草鱼等食材烹制而成，色泽红亮，肉质软嫩，酸甜香气，并具有蟹味。
制作活草鱼之前，先用清水浸泡几天，去除泥腥味。
制作过程中用水量一定要适量，水太多会失去风味和营养成分。
2.龙井虾
浙江十大经典名菜之一，CNN专门报道了其制作过程。
此菜最大的特点是芽叶清香，色泽淡雅，虾肉白嫩，虾中茶香，茶中虾鲜，吃后香气扑鼻。
美味可口，让您回味无穷。
制作此菜时要注意选择新鲜的河虾。
龙井茶需要用80度的水浸泡两分钟，不要用沸水长时间浸泡，否则会失去风味。
完成的菜会很清淡。
3.糖醋排骨
年夜饭吃什么？当然少不了这道中国名菜。
正宗的糖醋排骨无论是烹饪方法还是做法都非常特别。
成分。
一般来说，排骨有小排骨和排骨。
不要用老醋，记得用米醋。
醋的气味太浓，会影响口感。
淮扬菜的糖醋排骨在技术上具有川菜、浙菜的特点，在口味上又结合了上海菜的特点。
糖醋排骨虽然味道鲜美且易于消化，但脂肪含量比较高。
其他菜品：江西五郎姑（选自《舌尖上的中国》）、西湖莼菜汤、煎钟、蚝黄煎蛋、龙游发糕等。
湘菜
1.蒸肉
早在汉代，湖南先民就用熏肉制作美味佳肴。
已经很受欢迎，蒸肉菜是其典型菜肴之一。
目前蒸肉已被评选为“湖南十大经典名菜”之一。
这道菜做起来非常简单。
它是用咸鸡、咸鱼、咸肉、鸡汤和香料蒸制而成。
糯香浓郁，味咸甜，软而不腻，略带肉质。
2.香莲冰糖
传统特色萝卜是年夜饭菜单中不可缺少的一道菜。
香莲石路在明清以前就很盛行。
它最初被称为“亮亮心”。
不过那时候比较简单，开始用冰糖来做。
这道菜有清汤、白莲子、红莲子。
白莲花漂浮在晶莹剔透的水面上。
如今，香莲冰糖已走出湖南，成为全国著名的甜菜菜肴。
3.湘西酸肉
湘西苗族、土家族的传统美食，口味麻辣微酸，肥而不腻。
每当有贵客到来时，托嘉族和苗族都会把祭坛上的酸肉取下来，放入油锅里煎。
粘在酸肉上的玉米淀粉煎炸后会变成金黄色，呈波浪状释放出来。
闻起来很香，还会分泌唾液。
技巧提示：煎肉时，不断搅拌勺子和锅；不要使用过多的玉米淀粉基础油；加入肉汤，直至与锅中的原料混合均匀。
其他菜品：湖南炒肉、红辣椒咸牛肉、酿茄子等。
徽菜
1.炸琵琶虾
淮北地区特有的传统菜肴，由凤尾虾、鸡胸肉、蘑菇丝、熟笋等制成。
与许多不同的香料。
该菜形如琵琶，虾尾弯曲如琴柄，外层酥脆，虾馅鲜、咸、滑。
沾上胡椒、盐、甜粉丝酱吃，更是美味。
此菜肉质松软，易于消化，含有多种蛋白质、氨基酸和微量元素，适合老年人和体质虚弱的人食用。
2.新鲜腌桂鱼
年夜饭一定要有传统特色菜。
酸鲜鳜鱼，又名屯溪烂鳜鱼，是徽州传统名菜。
就像北京臭豆腐一样，“臭”就是“鲜味”的代名词。
这道菜已经闻名一百多年了。
每逢春节市场上卖桂鱼的时候，人们都乐于尝试这道鱼菜。
此菜香鲜，鱼肉酥脆，风味独特。
橘鱼肉质松软，易于消化，适合儿童、老人及脾胃消化功能弱的人食用。
3.火烤鱼
安徽十大经典菜肴之一。
“火烧烤”是安徽河畔熏制方法的名称。
所以这道菜是将大鲱鱼切成块，经过腌制、熏制、红烧等工序制成的。
火烤法可以使鱼肉鲜美，松软微脆，配上醋吃还有一种非常独特的烟熏香气。
但需要注意的是，青鱼不宜与牛、羊脂同炒，也不宜与李子同食。
其他种类：徽州毛豆腐、乳脂王鱼、朱洪武豆腐等。
闽菜
1.佛跳墙
举世闻名的佛跳墙起源于福建福州，是福建最著名的菜肴。
闽菜。
佛跳墙常常用鲍鱼、海参、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋、鱼唇、牦牛皮胶……来混合，加入高汤和福老酒蚂蚁然后小火煮。
慢火。
作为贸易部授予优质产品金腿奖的菜肴，佛跳墙肉香浓郁，肉软而不腻，味道鲜美。
2.红年糕
年夜饭吃什么？红米糕是一种霸气的美食，从福建到台湾的珍珠岛，已经传遍各地。
做这碗年糕的时候，最重要的是要选择肉质黄黄、肉质肥美的红蟹，这样才能把这道菜的味道凸显得淋漓尽致。
第二步是制作年糕。
如果你想做香甜、松软、有嚼劲的年糕，就考验你的技术了。
红米糕作为闽菜中的经典菜肴，闽台两地的制作方法有所不同。
在台湾，会添加肉丝、鱿鱼丝、虾米等各种调味料。
3.淡香海螺片
闽菜名刀菜。
雪白的海螺片，薄薄地沾着鲜红的汁液，像花朵一样伸展开来，令人心旷神怡。
将螺肉切掉，切成薄而均匀的片，放入热水中，然后捞出。
将笋片放入锅中，加入油，然后加入蒜末、姜末炒香。
加入香米粉，略炒。
然后加入花菇和香菇翻炒。
香菇片泡在油里。
倒入汤、味精、白酱油，将香油和湿淀粉熬成汁，勾芡，加入焯过的海螺片，炒匀即可享用。
