四川正宗鱼香肉丝配方
正宗四川肉丝鱼丝的配方如下：主料包括瘦肉丝200～250克、胡萝卜丝50克、蘑菇丝50克、冬笋丝50～100克。此外，还应准备适量的调料，如泡椒、泡姜、大蒜、葱叶等。
配制鱼香还需要白糖8-10克，料酒适量，醋5-8克，红油10克，生抽10-15克，生抽适量淀粉和水或鲜汤。
制作过程中，首先要把瘦肉切成细条，用油、生抽、淀粉、料酒等调味料腌制15分钟，以提味。
然后准备酱汁，将糖、料酒、醋、红油、生抽、淀粉和水混合备用。
锅烧热，油冷却后，将腌制好的肉末在低油温下切块。
待肉丝变色后，沥干油。
接下来，将大蒜、泡椒、泡姜放入锅中炒香，然后加入葱花继续翻炒。
然后将磨碎的胡萝卜、蘑菇、冬笋等蔬菜放入锅中炒至熟。
这时候就可以把之前炒好的肉末放回锅里，和蔬菜一起炒。
炒的过程中，分批加入之前调好的酱汁，让汤料完全裹住。
最后，从锅里拿出来放在盘子里，你就可以品尝到正宗的川鱼肉末了。
此菜色泽鲜红，味道鲜嫩，酸辣适中，具有浓郁的腥味和川菜特色。
需要注意的是，制作过程中可以根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳的口感。
同时，选择新鲜的食材和优质的调味料也是制作成功的关键。
鱼拉肉作为川菜的经典名菜，不仅味道鲜美，而且具有丰富的历史文化价值。
其独特的调味手法和鲜明的口味特点，体现了四川人敢于创新的精神，也体现了川菜调味的复杂性和层次感。
如今，鱼香拉肉已走出四川，成为全国乃至国外中餐馆的招牌菜之一，深受食客的喜爱。
正宗四川鱼香肉丝的做法
1.材料准备：瘦猪肉200克，笋丝50克，香菇50克，青椒丝50克，胡萝卜50克，料酒5克，盐3克，姜丝适量，水淀粉3g，蒜末粉适量，蚝油5克，生抽5克，白糖5克，食用油5毫升，葱花适量，郫县豆豉10克。
以下是具体步骤：如下图，先加入葱、姜、料酒和水淀粉，将瘦猪肉腌制15分钟。
2.如下图所示调整鱼露。
3.锅中热油，将洋葱炒香，然后加入腌制好的肉，炒至变色，如下图所示。
4.接下来，加入鱼露，用大火炒配菜，如下图所示。
5.现在您已完成，如下图所示。
鱼香肉丝怎么做，都需要什么材料?
鱼香肉丝因具有鱼香味而得名。
虽然据说是民国时期四川一位厨师发明的，但它已经是一道名菜了。
以川菜为主。
鱼香肉丝菜色泽红润，咸甜酸辣，口感滑嫩。
配料：猪里脊肉、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、韭菜、植物油、料酒、蛋白、淀粉、盐、白糖、酱油、花椒酒、白酒米醋、淀粉。
做法：
第1步、准备材料。
第二步：洗净，切条。
第三步：浸泡1小时，换水2-3次，肉丝变白时捞出。
第四步、肉丝中加入盐、料酒拌匀，加入蛋清用手拌匀，肉丝会更滑嫩。
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第五步：肉丝中加入3克马铃薯淀粉，不断搅拌，最后加入食用油，再次搅拌均匀，放入冰箱。
第六步、蘑菇洗净切条，姜蒜切末，泡好的辣椒切末。
步骤7.制作酱汁。
将白糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉2克放入碗中，搅拌均匀。
第八步：烧开一小锅水，将冬笋丝焯水，去掉浮沫，捞出备用。
第九步：烧热油锅，加入适量油，50%温时，加入腌制好的肉丝。
它会变成白色。
第10步、将肉丝移至锅的一侧，另一侧加入泡椒炒香，然后加入肉丝拌匀。
-炒均匀。
步骤11、加入姜末、蒜末炒香。
加入木耳、冬笋翻炒均匀，倒入鱼香酱。
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炒得又快又均匀。
第12步、加入葱花翻炒几下。
第13步.从锅中取出并放在盘子上。
