鱼香肉丝怎么做？
鱼香肉丝
1.配料：里脊肉250克，黑蘑菇50克，胡萝卜50克，辣椒40克，豆瓣酱20克，糖20克，醋20克，酱油15克，料酒15克，盐1克，水淀粉10克，水20克，洋葱各5克、姜和大蒜。
2.鱼香肉丝的制作步骤
1胡萝卜切片，青椒洗净，去蒂切碎，菌类撕成小片备用。
2.将里脊洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉腌制10分钟。
3.豆瓣酱一汤匙，葱、姜、蒜切碎。
4.取一个小碗，将高汤中的糖、香醋、料酒、盐、酱油、少量水和水淀粉混合。
5.锅中倒入油，然后将肉放入锅中摊开，煎至肉末变白，盛入盘中待用。
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6.原锅放少许油，如果胡萝卜不易熟，先煎两遍，然后加入豆瓣酱，炒出红油。
7.将葱、姜、蒜等材料一起炒香。
8.加入切碎的猪肉，搅拌均匀。
9.最后一步，将混合好的酱汁倒入小碗中，搅拌均匀，然后从锅中取出。
10.肉丝与鱼的味道相得益彰。
3.鱼香肉丝的烹饪技巧
1．最好用猪里脊肉丝来调味，肉质细嫩滑嫩。
2.瘦肉用盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉调味，使肉质更加嫩滑，口感细腻。
鱼香肉丝的配料鱼香肉丝的配料有哪些
鱼香肉丝的配料有：里脊肉、花椒、香菇、胡萝卜、葱、姜、蒜、油、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、生抽、香醋、胡椒粉。
、料酒、糖、淀粉等。
鱼香肉丝是四川省流行的特色菜肴。
这道菜是用泡椒、姜、蒜、糖、醋炒肉丝而成。
它是民国时期四川一位厨师制作的，灵感来自泡椒肉丝。
制作方法
里脊肉切小块，香菇泡软，洗净切块，胡萝卜、辣椒切碎，葱姜蒜切碎，加盐，煮酒，将淀粉加入猪肉块中，握匀，浸泡10分钟，锅中加水，大火煮沸，将胡萝卜、蘑菇、辣椒放入沸水中焯一下，捞出备用放在一边。
锅中加入油，用大火将油加热至70%热（70%热意味着大量的烟浮到表面），然后加入调味好的培根，搅拌。
快速炒至腊肉变白，然后放在一边，锅底加入油，加入豆瓣酱炒至红油出，然后加入葱、姜、蒜，炒香。
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加入盐、糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，糖溶化后，加入香醋，倒入准备好的淀粉水（水淀粉：淀粉15克加）。
）。
加入少许水）煮滚后加入辣椒、蘑菇、胡萝卜和煮熟的肉丝，将所有材料一起炒匀。
