如何做西红柿炒鸡蛋?
1使用两个鸡蛋和两个相同大小的西红柿。
鸡蛋和西红柿的比例很关键，西红柿太少，炒鸡蛋的味道不够，又油又干。
西红柿太多，就会太酸、太酸。
而且你将无法享受炒鸡蛋。
良好的原料搭配不仅是美味的基础，也是营养均衡的保证。
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2打鸡蛋的时候要注意方法：打鸡蛋的时候，用力打一会儿，逐渐加大力度速度，每次痒到碗底的时候就用筷子尖，让筷子尽可能的陷进鸡蛋里，直到鸡蛋几乎都跳起来每当棍子移出碗口，停止搅拌时，鸡蛋表面就会出现很多泡沫，这时才算鸡蛋熟了。
3煎鸡蛋时，加入适量的油，油要热。
等油热了再把鸡蛋倒入锅中，这样蛋液受热后会很快膨胀。
它不会粘在锅壁上。
沿着油的边缘和锅的侧面倒入大量的鸡蛋。
鸡蛋入锅后，用抹刀或筷子快速搅拌，使鸡蛋碎成小块。
4我们炒西红柿的时候可以加一点糖。
这样可以中和西红柿的酸味，让西红柿的味道更好。
而且我们在切西红柿的时候需要利用番茄汁的水分，尽量把它们切成橙子楔子大小的块，这样就可以得到更多的汁液。
5西红柿如果连皮炒，皮厚自然会降低菜的味道，放入锅中用开水烫一下，皮会张开，不易剥落。
只是味道不会减退，而且油炸后口感也会变得更好。
6鸡蛋经常粘在碗上，打入碗后不要急于用筷子搅拌，也不要立即下锅煎，会粘在碗上。
溶解了。
我们可以在鸡蛋准备下锅的时候用筷子搅拌一下，这样搅拌完后直接放入锅里，鸡蛋就不会粘锅了。
7锅中倒入适量的油（煎鸡蛋时，油量很重要，经验等于蛋液的2/3），油热时，倒入蛋液，注意此时蛋液会自然变硬，不要动，
西红柿炒鸡蛋烹饪技巧
1.将西红柿洗净，放入沸水中焯一下，去皮切片备用。
2.鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子搅拌均匀，备用。
3.锅中烧热3汤匙油，将鸡蛋放入锅中煎至熟。
4、烧热余油，加入番茄片，加盐、糖翻炒片刻，加入鸡蛋翻炒几下即可食用。
提示1）炒这道菜时，要快快煮。
2）鸡蛋中加入水淀粉可以使鸡蛋口感更加滑爽。
3）西红柿炒鸡蛋不需要加鸡精或味精，因为西红柿炒鸡蛋就是要“鲜”吃的，而形成鲜味的物质在西红柿炒鸡蛋时会沉淀出来。
无需添加味精或鸡精来提高新鲜度。
这也是做这道菜时不用葱、姜、蒜的原因。
