请问做汤时如何勾芡？
用水稀释玉米淀粉，搅拌均匀，然后在汤快沸腾之前倒入锅中。
下面以番茄汤蛋花为例介绍一下方法：
材料：西红柿3个，鸡蛋3个，豆壳1个，香菇5个，小葱1个，盐1茶匙，生粉1茶匙，油1茶匙
准备步骤：
1.豆腐皮用温水浸泡约2-3分钟，捞出沥干。
2.蘑菇洗净，豆荚切碎，西红柿切厚片，葱切粒。
3.取一勺玉米淀粉，加3勺水，拌匀备用。
4.热锅冷油，加入小葱炒香，加入蘑菇片炒1分钟。
5.将蘑菇推到一边，加入西红柿翻炒片刻。
6.将西红柿炒至沙色。
这样做出来的鸡蛋汤，酸甜的味道会更加浓郁。
放入约800毫升的开水中。
7.加入切碎的豆腐，加入淀粉，再次搅拌均匀。
将鸡蛋水慢慢地以打圈的方式倒入汤中，等待。
当蛋滴变稠并开始漂浮时，加入一勺盐，用勺子轻轻搅拌，然后关火。
8.吃完后撒少许香菜。
如果不喜欢香菜的话，可以不放，撒上葱花装饰即可。
9.番茄鸡蛋蘑菇豆腐皮汤就完成了。
怎么做番茄鸡蛋汤
自制番茄鸡蛋汤食谱。
材料：西红柿1个，鸡蛋2个，食用油适量，小香葱1根，盐3克，水和土豆淀粉1勺，香油适量。
步骤：
1.将西红柿洗净。
2.切块。
3.鸡蛋打散，搅拌均匀。
4.把切好的葱放在一边。
5.锅中烧热油，放入西红柿炒香。
6.汤炒好后，加入2杯水，大火煮沸。
7.锅烧开后，加入水淀粉勾芡。
当再次沸腾时，将鸡蛋混合物沿着锅的边缘倒入，当出现蛋滴时关火。
8.最后加入盐，搅拌均匀。
淋上香油，撒上葱花，即可食用。
小贴士
番茄鸡蛋汤中加入水淀粉，可以让蛋花和汤充分混合，不会分层。
添加液体时，不要倒在一处。
同时，火的温度必须足够高，以保证蛋花的形成。
