正宗的鱼香肉丝是怎么做出来的？
准备材料：里脊肉、黑木耳（越小越好）、胡萝卜（这些都是配菜，很多厨师会加芹菜和青椒）、葱姜蒜、豆瓣酱等常用调料。但重庆的正宗做法是不加豆瓣酱、木耳和胡萝卜的。
其他步骤类似。
将泡好的黑木耳切块，葱切小片（选择小葱，切成一厘米左右），瘦猪肉切块，姜蒜切碎，加入切碎的香料。
将肉用淀粉加少许盐和料酒轻轻腌制。
在平底锅中将淀粉、盐、糖、醋、生抽和肉汤（或水）混合。
热锅倒入冷油，油热后加入切好的猪肉，炒至肉变白。
用锅铲将肉丝推到锅边（或舀出），将豆角加入底油中，加入丁香酱、蒜末、姜末和葱末，炒香。
将切好的肉泡在水里，搅拌均匀，煎一分钟左右。
然后加入切碎的黑木耳翻炒，大火炒一会后，加入芡汁，待汤汁浓稠后即可出锅。
从锅中取出后，加入一些干净的油，翻动几次，颜色会更漂亮。
这就是我们厨师所说的“清洁油”。
为什么许多人都喜欢“鱼香肉丝”这道菜呢？
鱼香肉丝是川菜中的经典家常菜，也是川菜的代表菜之一。
看似简单，其实非常复杂。
可以说是川菜的综合体。
几乎所有的川菜馆在招聘厨师时都必须参加鱼香肉丝测试。
已故著名川菜大师石正良曾说过：鱼香肉丝是川菜中才有的，学起来容易，掌握起来难，我自己也不一定擅长做。
确实，炸肉丝看似简单，但火候、调料和配料却很特别。
有兴趣的朋友可以去看看。
文中提到的一个重要原因是，制作鱼香肉丝的一个重要调料，没有多少人做过，那就是鱼泡椒。
如今，川菜馆里的鱼香肉丝几乎都是用泡椒、糖、醋来调制的。
虽然可以做成菜，但是缺乏魅力，这对于一些美食家来说其实是个问题。
罪。
今天厨师分享鱼香肉丝的传统制作方法，希望能帮助到有需要的人。
鱼香肉丝配料：猪里脊肉、胡萝卜、青笋、黑蘑菇、鸡蛋调料：泡鱼椒、泡姜、老姜、蒜、韭菜、糖、醋、盐、鸡精、生粉准备：里脊肉切成大小均匀切丝，加入盐、料酒、生粉、蛋精并腌制约。
10分钟胡萝卜、青笋切条，蘑菇切条；
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水芡粉一小碗，加入糖、醋、盐和鸡汤拌匀备用；将鱼用辣椒粉腌制，姜泡好切碎，老姜切条，蒜切碎，葱切细葱，加油；将肉丝推至变白，捞出检查油；留少许底油，加入姜丝、蒜末和泡椒，小火炒香，呈红色。
油;转大火，加入准备好的胡萝卜丝、青笋丝和蘑菇，快速煮至软。
将肉丝放回锅中，将准备好的鱼香酱倒入锅中，翻炒均匀，收汁
撒上葱花，好吃
