炒糖色用黄冰糖还是白冰糖好
我觉得黄冰糖更适合红糖的颜色。
纯度越高越黄，炒出的糖颜色更纯正；煎炸时间。
白冰糖纯度低，味道淡，炒时需要注意火候和时间。
熬糖色是用冰糖还是绵白糖？
制作糖浆时可以使用多种类型的糖。目前市场上出售的白糖、冰糖、绵白糖都可以用来熬糖。
但煮糖颜色时，最好选择冰糖，因为冰糖的纯度比其他两种要高，因为纯度高的糖会带来更好的颜色，而且最终的粘度会更好，颜色也会有更好的外观，所以我们烘烤时通常用冰糖，最好用糖着色。
如果担心红糖的颜色，可以使用成品糖颜色，纯冰糖，使用方便，颜色稳定。
