西红柿炒鸡蛋步骤窍门
1、先将西红柿洗净，用刀横切，然后放入沸水中浸泡片刻，直至皮卷起，过冷水后剥去皮。番茄皮；2.更换食材，将西红柿切成小块（最好边切边切在盘上，这样可以保留西红柿汁），鸡蛋3个打在碗里，撒上适量的盐，打碎将它们顺时针旋转并放在一边，只留下大葱。
白葱、葱碎、姜碎；3.锅中热油，当油温70%热时，将打散的鸡蛋倒入锅中，轻轻转动锅，让蛋液沥干。
各面都煎一下，立即用小火煎至融化成块状，然后出锅放在一边（这里有一个小提示：这是讨论过的问题，是先炒鸡蛋还是后炒鸡蛋）先西红柿，我给出的答案是先炒鸡蛋，具体原因请往下看）。
4.加入少量底油，油热后加入葱花和姜末炒香（这两种材料的加入是为了提味，这是我通过多次实验得出的结论，味道有真的进步很多哦），然后倒入切碎的蔬菜，适量盐，大火烧至汤汁浓稠，然后转小火慢慢熬至汤汁焦黄。
它不会变厚。
此时可以加入几滴醋和适量的糖。
最后将炒好的鸡蛋倒入锅中煎熟，使汤汁与鸡蛋完全混合，然后盛入盘中取出。
西红柿炒鸡蛋如何学会正确做法
1、【材料】：鸡蛋4个，西红柿2个，糖少许，水少许，油适量，盐适量。2、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，蛋液中加入三分之一左右的水（老年人做这道菜时不要在蛋液中加水）。
蛋液中加水的目的是为了让炒鸡蛋更加蓬松。
3.将蛋液充分搅拌均匀。
一定要快速搅拌，使蛋清和蛋黄混合均匀。
4、西红柿洗净，然后切成片，越小越好。
这里的西红柿不需要去皮。
果皮中番茄红素的含量非常高。
如果不喜欢番茄皮的味道，可以在炒完后把皮剥掉。
5.在热锅中加热油。
油应该多一些。
低温使用。
油热后，倒入鸡蛋液。
6、待蛋液逐渐凝固，未完全凝固时，用筷子将鸡蛋打散。
将形成自然形状的蛋块。
鸡蛋煎好后捞出备用（鸡蛋不要煮过头）。
7.这次换锅少放油。
倒入西红柿，用中火炒。
8、炒西红柿，出红油，加少许糖，炒均匀。
加糖可以让这道菜更有质感，回味更好。
9、番茄汤全部炒完后，倒入炒鸡蛋，快炒后关火。
10.番茄汤包裹着鸡蛋，味道融为一体，营养丰富，开胃爽口。
