急需自助餐的菜谱
大肉：香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛排、蒸排骨、蒜蓉牛排、糖醋排骨、排骨脆皮排骨、红烧排骨、椒盐排骨、蒸排骨、宫保鸡丁、糖醋鸡、油鸡红,
红烧鸡、酱鸭条、红烧鸭、咸鸭、鸭腿、白灼鸡、红烧鸡腿、脆皮鸡腿、蒸鸡腿、鸡翅红烧鸡、蒸鱼片、油炸鲫鱼、水煮腊肉、炸鸡、炸鹌鹑、猪小腿红烧牛肉、油牛肉、盐水鸭、油炸虾、川辣鸡、面包糠、蒸青鱼蛋、叉烧、豆豉鳗鱼、毛尾锅、酱鸭、红烧丸子、红烧蹄子、红烧鸭根、蒸米饭排骨。
素菜：香菇青菜、辣白菜、豆芽汤、蒜黄瓜、南方大头菜、油生菜、炒韭菜、手撕白菜、豆泥、腐乳生菜、汤芥末、丝瓜炒、汤白菜、红烧冬瓜、汤白菜、炒凉瓜、炒南瓜平底锅，蒜蓉菠菜，油生菜。
黄白菜，塔白菜，叶花，韭菜豆腐皮，生扁空心菜，青椒土豆丝，红烧素肠，红烧黄瓜，红烧茄子，葱油黑眼豆，四个炒蔬菜、青椒和茭白丝。
自助餐技巧：吃自助餐讲究的是份量，一切以“经济”为原则。
那么我们怎样才能尽可能多地拿回我们的钱呢？
这里有几种方法：一是传统的吃法：方法是按照菜品从便宜到贵的顺序，使食欲逐渐由弱到强调整。
选菜之前，应该把所有菜品都看一遍，然后每道菜都拿一点尝尝味道，然后再决定重点吃哪些菜品。
并且不要先吃面包或汤，尤其是添加了奶油的汤，即使要喝汤，也应该在沙拉之后。
沙拉对于消除肉类的油腻非常有效，但在选择酱汁时需要小心。
最好不要选择千岛酱。
土菜馆特色菜谱大全
当地餐馆有太多特色菜谱。
下面推荐一道招牌菜。
特色鱼头五种口味。
特点：酸、辣、嫩、鲜。
和清爽。
食材：鲢鱼头约1500克，自制剁椒（红辣椒500克，切丁，姜葱各30克，盐100克，味精、胡椒粉各10克），野辣椒400克（可以用水腌制24小时）250克，香菜30克。
调料：豆豉10克，泡椒酱25克（四川泡椒磨碎而成），葱、辣椒各5克，葱、姜片、蒜片各15克，盐，13粒味精克、沙拉50克黄油、红油、猪油、山椒水、白酒100克、特制鱼汤2.5公斤、高汤300克。
特色鱼汤的做法：
原料：鳗鱼1000克，泥鳅1000克，鲫鱼15公斤，黑鱼4公斤。
调料：猪油1000克，葱、姜片300克，白酒200克，开水40公斤。
制作方法：1、将各种原料分别切碎，洗净，切成片或片。
2、炒锅大火烧热，加入猪油，加热至50%。
将葱和姜片放入锅中炒香。
将切碎的鳗鱼、泥鳅、鲫鱼、黑鱼肉放入锅中。
中火煎2分钟。
加入白葡萄酒，煮至水完全干。
炸至金黄色后，大火沥干水分，中火煮4小时。
当汤变成乳白色时，滤去汤。
特点：汤色乳白，鲜嫩。
可用来做鱼面汤、鱼肚炖菜等。
烹饪方法：
（1）将鱼头洗净，从后面打开，连接鱼腹、制作斜十字刀，用盐7克、味精、葱、姜5克，用白酒腌制8小时，冲洗干净放在一边。
(2)烧热炒锅，加入猪油，烧至50%辣度，加入葱5克、姜片5克炒香，加入鱼汤、盐3克、胡椒粉，加味精3克，调咸。
煮沸后，将鱼头大火煮6分钟至熟，捞出装盘。
(3)另一锅烧热，加入色拉油，至60%热时，将5克葱、姜、蒜片炒香，然后加入泡椒酱、辣椒碎炒匀。
一起炒，加入高汤、盐3克、味精3克、红油和山椒水（山椒腌制水）调味。
用漏勺取出切碎的辣椒，放在鱼头上。
将腌料放在盘子上，加入黑豆。
酱汁，切碎的洋葱，撒上香菜。
客家菜菜谱大全
说起客家菜，简直就是美食界的瑰宝，色香味俱全，让人垂涎欲滴！今天，就让我们一起探寻客家菜谱合集，领略客家美食的魅力吧！
招牌炖菜：客家咸炒
美味浓郁的卤菜是客家菜的代表之一，而咸炒则是一道不容错过的美食。
应该是。
丢失的。
精选最好的猪肉、猪杂等食材，精心腌制，配以特制酱汁煮炒。
2道正宗口味：客家酿豆腐
客家酿豆腐是一道家常又美味的菜肴。
柔软光滑的豆腐块，里面填满了丰富的馅料，包括肉末、蘑菇、竹笋等，然后淋上特制的酱汁，蒸至香气扑鼻。
每一口都充满了豆腐的柔软和馅料的鲜美，让你齿颊留香。
3客家特色菜：酸菜红烧肉
酸菜红烧肉是一道经典的客家菜肴，也是过年、节假日必备的美食。
肥而不腻的五花肉配上咸梅菜就欲罢不能。
4清爽美味：客家酸竹炒肉
客家酸竹炒肉是一道充满客家风味的开胃小菜。
挑选新鲜的酸笋，加入肉片、辣椒等配料，大火快炒。
竹笋的辣味与肉片的鲜味完美融合。
夏季必备5：冰镇客家黄瓜
炎热的夏天，一盘冰镇客家黄瓜，清爽可口。
黄瓜鲜嫩爽口加入蒜末、辣椒油、香醋等调味料拌匀。
每一口都带着黄瓜的鲜味和香料的酸辣，让人食欲大增。
6创意小吃：客家老鼠粑
客家老鼠粑是一种外形酷似老鼠的小吃，十分可爱。
用糯米粉、猪肉、蘑菇等材料制作而成，外脆内软，咬一口，满口鲜香，让人爱不释手。
七大客家特色：客家笋
客家笋是客家人的传统小吃，以新鲜竹秆、糯米粉及其他配料制成。
竹面条皮薄，馅料多。
竹笋的香气与糯米的柔软完美结合，香气四溢，回味无穷。
8营养早餐：客家芋头树
客家芋头是客家人最喜爱的早餐之一。
用芋头、糯米粉等材料制作而成，芋头香甜细嫩，糯米粉细腻有弹性，搭配特制酱汁，每一口都是满足。
9解馋好办法：客家血丸
客家血丸是一种解馋的零食。
采用猪血、糯米粉等配料制成，外皮酥脆，馅料松软，粘合剂。
10种客家风味：客家擂茶
客家擂茶是一种独特的客家风味饮品。
它是由茶叶、花生、芝麻等原料粉碎，加入沸水制成。
擂茶香气芬芳，味道温和，能解渴、填胃。
深受客家人喜爱。
客家菜博大精深、魅力无穷。
如果你有机会品尝正宗的客家美食，千万不要错过！相信一定能满足您的口腹之欲，让您回味无穷！
川菜馆的几道少不了的特色招牌菜
香果毛血旺（特制古油制成）介绍：传统的毛血旺很好吃，但是有点简单，食材也很普通。于是，将火锅底料、香鱼、特制古油、青椒油四种调料混合使用，使这道菜麻辣鲜香，香甜可口，诱人食欲。
此材料还可用于烹制香锅肥牛、香锅王鱼头、香锅鲶鱼等。
材料：鸭血、猪腰片各150克，鸭肚、鸭肠各80克，海带片、茶树菇、冬菜各50克。
调料：特油20克，A料（豆瓣酱15克，干辣椒、干花椒各10克，姜、蒜各12克），高汤1公斤，B料（豆瓣酱各20克）火锅底料和风味鱼配料）克，盐，糖，料酒，青椒油，味精，鸡精各5克），8个葱花克，C料（特油、干辣椒、干辣椒各25克）。
特制老油的配制：先将不锈钢罐置于旺火上，加入油（黄油或植物油）150公斤煮，加入蒜片2公斤、姜片2500克、葱3公斤，炒至香味消失后捞出。
否，再加入豆瓣酱10。
炒香，然后加入500克香叶、300克白豆蔻、200克肉桂、2公斤豆豉、500克糯米酒酿（去汁）和7公斤加工好的糯米糕和海椒，搅拌-炒香，加入料酒白、料酒各500克。
老油炼好后，静置5-6小时，除去残渣，然后加入汤中备用。
制作方法：（1）沸水中加入料酒，将鸭血、鳗鱼煮沸；将金针菇和茶树菇放入另一个锅中煮沸，备用。
(2)炒锅加入特制油，加入A料炒香，然后加入高汤，煮至香味消失，加入B料调味，加入海带片和茶树菇煮15分钟。
分钟，然后将它们放在锅底。
(3)将鸭血和猪腰片加入锅中的酱汁中。
最后加入鸭肚和鸭肠煮1分钟。
从锅中取出，将切碎的葱撒入锅中。
(4)将材料C加入另一锅中，炒香，然后淋在盘子表面。
剁椒野生秋葵的特点：酸辣开胃健脾，汁水解猪蹄的脂肪。
材料：猪小腿2条（约450克），红薯粉丝100克。
调料：自制酱料（红酱油500克、香醋1公斤、姜末100克、葱末30克、蒜末30克、鲜小米辣段100克、盐30克、味精50克，混合浸泡8小时）200克、鸡精5克、5个味精克5盐克，小米粉、胡椒粉10克，香菜粉10克，香油8克，花椒油15克。
制法：1、猪蹄去毛，加开水（加少许葱、姜、料酒）去血水，沥干水分，大火蒸30分钟至熟透。
变软了，取出来切成块。
2.将红薯粉放入沸水中加热，然后浸入沸水中1分钟至熟，取出放在盘底，将蒸好的猪肘放在粉丝上。
盘子。
3、另锅中放入自制酱料，加入鸡精、味精、精盐调味，加入小米椒碎、香油、花椒油烧开，淋在猪手上，撒上香菜末。
