鱼香肉丝的正宗做法
1、猪骨肉切条，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制。2、青笋切条，姜、蒜切碎备用。
3.将姜末、蒜末、葱末、干辣椒、干花椒分别切碎备用。
4.在姜蒜泥中加入米醋、糖、生抽、淀粉和盐。
5、用之前准备好的葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒炒锅。
爆香后加入西洋菜，小火炒至出红油。
6.加入肉末炒至肉末完全变色。
7.待肉丝完全变色后，加入青笋和蘑菇，轻炒均匀。
8、倒入鱼露，用大火收汁并快速转动锅，使鱼露覆盖每道菜。
9、汁收干后，加入少许香油，起锅。
鱼香肉丝家常做法
鱼香肉丝是一道具有四川特色的传统川菜，味道酸甜可口，香气浓郁。下面是一个简单的家常菜谱：所需食材：猪里脊肉1.250克2.1根胡萝卜3.1个青椒4.1个红辣椒5.木耳适量6.葱姜蒜适量7.辣椒、豆瓣酱适量（可根据个人口味调整）8、料酒、盐、糖、酱油、淀粉、鸡精适量步骤：1.将猪肉切成细条，加入料酒、盐、淀粉，拌匀，腌制片刻。
2.将珍珠泡软，切块。
将青辣椒、红辣椒和胡萝卜切成片，放在一边备用。
3、锅中加入适量油，烧热，将猪肉碎煎至变色，捞出备用。
4、锅中加入适量油，烧热，放入葱、姜、蒜炒香，然后加入豆瓣酱、辣椒炒香。
5.将切好的青辣椒、红辣椒、胡萝卜和花椒放入锅中，搅拌均匀。
6、加入适量的糖、酱油、盐，搅拌均匀。
7.最后加入炸好的猪肉碎，继续搅拌片刻。
8、用适量的水调成芡汁，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁和配料充分混合。
9、最后撒上适量鸡精，搅拌均匀。
小贴士：1.辣度可根据个人口味酌情增加可加入适量的辣椒、花椒。
2、炒肉碎时要快速翻炒，以保持肉碎的嫩度。
3、炒时尽量保持蔬菜脆嫩，以提味。
4、做酱汁时，可以根据个人口味调整糖醋比例。
希望你能成功做出家常鱼香肉丝！
鱼香肉丝的家常做法步骤
1、配料：瘦猪肉、干玉兰片、干香菇、葱、蒜、姜、泡辣椒、盐、糖、醋、酱油、高汤（或水）、湿淀粉、食用油。2.香菇温水泡软切碎，玉兰片切碎，瘦肉切碎，葱切碎，蒜切碎，姜切碎3.肉丝加少许盐，10克糖浆;淀粉。
轻轻腌制；4.将泡好的辣椒切成粉；淀粉、盐、糖、醋、酱油、高汤搅拌成汁；6、锅烧热，加入油，倒入肉丝炒香，姜炒香；
