小饭店炒菜用几种调味料和香料。
酱油：可以给菜肴增添风味，增加食物的色泽。适合红烧焖菜和制作卤菜。
蚝油：蚝油本身就很咸，加糖可以稍微中和它的咸味。
色拉油：常见的食用油，也可用于烹调糕点。
芝麻油（芝麻油）：上菜前淋在菜肴上可提味。
腌制食品时也可添加以增加风味。
米酒：烹调鱼、肉时加少许酒可去除腥味。
辣椒酱：用红辣椒磨成的酱，呈红色，有粘性。
它也被称为辣酱。
它可以给菜肴增添辣味和色彩。
甜面酱：本身味道是咸的。
下油小火炒，去除酱汁的酸味。
也可以加水稀释，加少许糖调味，味道更佳。
辣豆瓣酱：用豆瓣酱调味的菜肴不需要添加太多酱油，以免成品太咸。
用油煎的话颜色和味道都更好。
芝麻酱：本身是干的。
它可以用冷水或冷汤稀释。
番茄酱：常用于番茄酱、糖醋菜肴等中，并能增加菜肴的色泽。
醋：黑醋不宜久煮，只需在烹调前添加即可，以免香气散失。
白醋稍微煮沸可以使酸味变淡。
鲍鱼酱：采用浓缩天然鲍鱼精华精制而成，适合：煎、煮、炒、炸、焖...等。
XO酱：大部分是由多种海鲜精华浓缩而成，适合各种海鲜菜肴。
盐（低钠盐）：烹饪时最重要的风味。
渗透力强，适合腌制食品，但要注意腌制时间和用量。
糖：红烧、红烧蔬菜中加少许糖，可以给菜肴增味增色。
味精：可以给食物增添风味。
特别适合加入汤中一起烹调。
泡打粉：添加到面糊中，可以增加成品的膨胀性。
面粉：分为高筋、中筋、低筋三种。
制作面糊时使用通用面粉。
用于沾面粉、油炸时具有着色作用。
红薯淀粉：多用作油炸食品的沾淀粉。
也可用作戈登粉。
玉米淀粉：是一种肉汁粉。
使用时先将其溶解在水中，然后勾芡，使汤汁更浓。
另外，用作油炸食品的蘸粉，可增加酥脆度。
当用于上浆时，可以保持食物的光滑和嫩滑。
小苏打粉：用适量的小苏打来腌制肉，可以使肉更软、更滑、更嫩。
豆豉：将干豆豉用水浸泡至软后切块。
湿豆豉只要洗干净就可以使用了。
洋葱：常用于炒菜、去腥。
生姜：具有去腥、除臭、改善菜肴风味的作用。
辣椒：给菜肴增添辣味，使菜肴色彩缤纷。
大蒜：一种常用的香料，可以切片或切碎与菜肴搭配。
花椒：又称花椒，常用于红烧、焖烧。
将花椒磨香后得到的粉末就是花椒粉。
如果加入炒黄盐，就成了四川花椒盐，常用于蘸炸食品。
胡椒：辛辣芳香，可去腥增香。
白胡椒比较温和，而黑胡椒比较浓烈。
八角：又称茴香，常用于红烧、卤菜中。
它的香气非常浓郁，烹饪时应少量使用。
干辣椒：可去除油腻、臭味。
取出种子并用油煎炸时，需要支付注意火候，避免烧焦。
红洋葱：可以增加风味。
切菜、炒菜时要注意火候。
如果煮得太熟，就会有苦味。
五香粉：五香粉含有桂皮、八角、花椒、丁香、干香、陈皮等香料。
其味道较重，应适量使用。
饭店炒菜时必备的调料都有哪些啊
餐厅烹调时，除了常用的油、盐、酱油、醋、糖、味精、花椒、辣椒、葱、姜、蒜等调味料外，还使用特殊的调味料。不可替代的。
蚝油就是其中之一。
味道偏咸，可以加一点糖来平衡。
芝麻油是一种独特的调味料，可以在烹饪前淋在食物上。
它不仅可以增强菜肴的风味，还可以用于腌制食品，改善其口感。
米酒是另一种常用的调味料，特别适合烹饪鱼和肉。
少量米酒可以有效去除鱼腥味。
辣椒酱是一种浓郁的红色调味品，通常由红辣椒制成，可为菜肴增添热量和色彩。
甜面酱是一种咸味调味品。
其独特的酸味可以通过油煎去除，并通过添加糖作为调味来增强味道。
芝麻酱具有干稠度，使用前必须用冷水或冷肉汤稀释。
番茄酱常用于制作番茄酱、糖醋菜肴等，它不仅可以改善菜肴的色泽，还可以为菜肴增添风味。
品尝。
XO酱是由多种海鲜精华制成的浓缩调味料，非常适合海鲜菜肴。
厨房里，一些健康的香料也值得一提。
特级初榨橄榄油不仅富含单不饱和脂肪酸，还有助于调节血脂比例。
适合用在一些即食菜肴中，如蒸鱼、面条等。
低脂酸奶热量低，可以作为普通饮料饮用，也可以作为蛋黄酱、沙拉的健康替代品和奶油。
蜂蜜是一种多功能甜味剂，营养丰富。
它可以保存很多年，如果保存得当也不会变质。
番茄酱中富含抗癌物质番茄红素，不仅
