正宗鱼香肉丝做法大揭秘：四种经典做法详解

正宗的鱼香肉丝都需要些什么材料,具体怎样做?名厨请指点!

正宗鱼香肉丝的制作方法有很多种。
下面是最常用的四种做法：1、主料：猪肉350克、兰花片水浸100克、蘑菇水浸25克、泡椒15克、辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、青洋葱10克、植物油50克、酱油10克、醋5克，白糖15克，味精1克，黄豆粉25克。
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烹调方法有切、腌、炒、调味、煮等。
其特点是色泽金红，口感滑嫩，酸、甜、辣、咸五种口味俱全。
2、主料：瘦猪肉150克，辅料：酱油6克，精盐2克，醋8克，白糖10克，葱60克，姜3克，大蒜5克，红辣椒20克，烹饪料酒4克，黄豆粉适量，色拉油65克。
烹调方法包括绞肉加工、腌制、油炸、调汁、烹调。
其特点是色泽鲜红，口味咸、甜、酸、辣，还有浓浓的姜、葱、蒜味。
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3、主料：里脊肉300克，辅料：生姜、蒜末、葱花、泡好的红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生酱适量。
烹调方法有切、酱、炒、煮等。
其特点是肉末粗细均匀、色泽鲜红、咸、甜、酸、辣。
4、主料：猪腿肉200克（肥肉30%，瘦肉70%），辅料：蒸玉兰片50克，葱花25克，蒸香菇，泡红辣椒和湿淀粉15克，蒜、酱油、姜、醋各10克，精盐10克，白糖12克，高汤50克，煮猪油100克。
烹饪方法包括切、腌、煎、卤、煮等。
他其特点是色泽橙红，肉质细嫩，酸甜微辣，味道鲜美。
以上四种做法，在选料、配料和工序上有所不同，但都强调肉丝切工均匀，酸甜辣口味适当，炒制技术的掌握，才能保证味道的正宗。
还有肉丝的香气和鱼的味道。

鱼香肉丝的做法？

鱼香猪肉明矾的制作方法

【食材清单】

【食材】：里脊肉半斤、蘑菇8个、蔬菜半个洗净撕开。
胡萝卜段、青椒切碎1个、茭白切碎1个、

辅料】：葱末1个、生姜1块、蒜末2瓣备用、料酒2汤匙、生粉2汤匙、盐2汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙：

食材图片

【里脊肉

加入盐1茶匙、料酒1茶匙、生粉2茶匙放入碗中，腌制10分钟生蚝1勺、糖1勺、醋1勺、盐1勺；加入1/3杯水（可煮沸），搅拌均匀，备用。

酱汁

【准备步骤】

1.炒香，加入腌料准备好的里脊肉：

图1

2。
辣椒，那就是丝梅，野丝米：

图2

3。
炒得快而均匀，受热均匀：

图3

4。

图片4

5。
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[结果显示]

结果

【温馨提示】

1里脊肉搭配鱼肉更入味，做猪肉明矾，肉末最好，鱼肉最好。

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