鱼香肉丝用什么肉做好
最好使用肥肉比肥瘦肉多7%的猪腿肉。
其次，里脊肉（你不要肥肉）比较嫩。
如果不在乎的话，用普通的瘦肉就可以了。
鱼香肉丝是川菜的代表，部分菜肴中的食材也源自四川。
比如鱼香肉丝所用的竹笋，在其他地方并不总是有的。
所以，这里做的鱼香肉丝，大部分都没有损失，大部分都用蒜苔代替。
蒜苔和竹笋似乎没有直接关系。
鱼香肉丝里的食材一定要切成丝，所以这道菜本身其实难度不大，只要能切成丝就可以了，而且不需要很薄，均匀即可。
鱼香肉丝食谱：
材料：
猪里脊肉200克，袋装笋丝50克，水冻木耳25克，泡发25克干辣椒适量，胡萝卜适量，青椒适量，葱花适量，蒜末，姜末，精盐，白砂糖，白醋、料酒、酱油、湿淀粉、味精、植物油。
方法：
1.猪里脊肉切成3毫米厚的丝，木耳洗净切丝，胡萝卜、青椒切丝备用。
2.将肉丝放入碗中，加精盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌制10分钟；在另一个碗中，将白糖、白醋、酱油和湿淀粉混合成糖醋汁。
3.锅置旺火上，烧热植物油，放入肉丝炒至熟。
4.炒锅中加入少许油，将切好的红辣椒炒至红油出。
加入姜和蒜，炒香。
然后加入胡萝卜丝、青椒丝、竹笋丝和木耳炒匀。
将炸好的肉丝炒香，翻炒几下。
沿着锅边加入糖醋汁，加入葱花翻炒几下。
加少量味精，不喜欢就不用加。
鱼香肉丝的制作工艺：
1．煎鱼香肉丝时，一定要把握好顺序，这样鱼香才能凸显出来。
第一步将肉丝腌制，第二步将肉丝炒熟捞出，第三步将红辣椒炒出红油，第四步步骤是加入姜末和蒜末（不加洋葱）翻炒，第五步是把姜蒜炒香，然后加入各种配菜。
第六步，沿锅边煮糖醋汁。
第七步，糖醋汁煮好后加入葱花。
2.炒鱼香肉丝时，食材要先放、后放、少放，这样才能凸显特色。
①将姜蒜一起炒，此时不加葱花
②出锅前加入葱花。
③如果用郫县豆瓣酱，就少用精盐和酱油。
这道菜的味道不需要太咸。
咸味会掩盖甜味和蒜味，就不再是正宗的鱼香肉丝了。
鱼香肉丝用的是什么肉
鱼香肉末应该用猪腰肉或者鸡胸肉，都不错。
