排骨汤营养揭秘：汤与肉的营养价值对比及烹饪技巧

喝排骨汤时是排骨上的肉营养高还是汤的营养高

喝排骨汤时，汤和肉的营养价值相同，应该喝汤吃肉。

无论哪种肉，受热后蛋白质都会凝固，是汤中鲜味的来源，另外，肉中的脂肪经过长时间的炖煮后会乳化，使得汤呈乳白色。
使汤变得粘稠。

但是这些肉下脚料，也就是瘦肉，是久病虚弱的主要蛋白质，所以缺乏这种动物蛋白，就得按原样吃。
是一定要喝汤，也要吃肉。
如果牙齿不好，不能咀嚼肉，最好把肉撕成小块再煮汤。

扩展信息：

制作骨头汤的技巧：

制作骨头汤时，加入一汤匙少许醋软化骨头肉汤中的磷和钙溶解在肉汤中并保留肉汤中的维生素。
熬大骨头汤之前，先把大骨头放在水里煮一下，把血水和浮渣洗掉，如果汤里的浮渣不去掉，会影响汤的最终颜色。

不要煮它们。
中途加入冷水，防止汤温骤降，导致蛋白质、脂肪快速凝固变性，影响营养和口感。
最好用冷水煮。
如果先将热水倒入锅中，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质会立即硬化，因此内外蛋白质不能完全溶解在汤中。

还有，盐不要过早加葱、姜、酒等调料，多放即可，适量就好，否则会影响汤本身的味道。

参考来源：人民网——喝汤要注意这些细节吗？这样喝汤更健康

人民网-如何做营养又美味的骨头汤？

排骨里到底汤有营养还是肉

肉之所以有营养，原因如下：

肉汤的鲜味常常比肉的鲜味更容易被误解，并且错误地认为肉的本质是我的。
汤入肉汤的营养比肉更好。
老火汤的鲜味是因为肉中的部分含氮浸出物溶解在汤中，但食物中的大部分蛋白质保留在肉中而不是溶解在水中。

肉类含有铁和其他对我们身体有益的元素。
根据身体的需要

“汤越好，营养越多”大家都可以喝。
肌肽，嘌呤碱和氨基酸统称为“氮提取物”，显然更适口。
汤中的氮含量较高，包括“嘌呤”等。
长期食用“嘌呤”会引起高尿酸血症，这是痛风的主要原因。

汤煮久了，取代了里面的营养成分。

炖排骨，是汤里营养多，还是肉里营养多啊！