医院食堂承包方案
1、经营管理工作内容：
1、严格执行经营管理合同，遵守各项规章制度，全面遵守和配合甲方的管理工作。
2.各种优质粮油、食材、调料的采购、配送和严格验收
3.时刻接受菜品质量、清洁度和服务质量的检查，并遵守需要保留样品；确保准时、保质、保量；
6、厨房人员的人员安排及工资、福利等日常管理。
7.不时接受医院相关部门的监督和改进建议
8。
预防客房和餐厅的火灾隐患以及卫生和食品安全。
2.膳食标准建议
1.医院工作人员的膳食标准建议：
早餐菜单搭配顺序：牛奶、鸡蛋、馒头、面包蒸，粥、泡菜、酱油任意组合，粥、泡菜无限量，3元。
午餐套餐：六菜一汤、二选荤菜、二素一汤、无限量米饭（不含夜宵），8元。
午餐套餐：六菜一汤，选一荤一素一汤，白饭无限量（不含夜宵），6元。
晚餐套餐：六菜一汤，可选荤菜二菜，素菜二汤一汤，无限量米饭（不含夜宵），8元。
晚餐套餐：六菜一汤，选一荤一素一汤，米饭无限量（不含夜宵），6元。
面食种类：面条、挂面、饺子等：2、给患者及家属的具体饮食建议：
午餐菜单安排：六菜一汤、两肉和两种素食选择一汤，无限量米饭（不含夜宵），10元。
午餐套餐：六菜一汤，选一荤一素一汤，白饭无限量（不含夜宵），7元。
晚餐套餐：六菜一汤，可选荤菜二菜，素菜二汤一汤，米饭不限量（不含夜宵），10元。
晚餐套餐：六菜一汤，选一荤一素一汤，米饭无限量（不含夜宵），7元。
面食：面条、面条、饺子等：
可单煎不同菜品、小锅款式，价格根据市场价格确定。
根据特殊患者的实际需要，在营养师的建议下，配制营养食品、汤料、来料加工等。
以上食品标准及搭配方式以医院与我公司最终协商为准。
三、食品卫生管理制度
（一）员工个人卫生：
1、衣着：员工应穿工作服，戴工作帽整齐地。
工作服除了起到劳动保护的作用外，还应该美观大方。
头发必须始终保持干净、有型且长，以免影响工作和卫生。
女员工不得化妆、佩戴首饰；下岗时必须立即更换工作服。
2、男性工作人员严禁留长发、胡须、长指甲；指甲油
3、工作人员严禁挖耳朵、抠鼻子、抓头发、抓伤或工作时间向他人打喷嚏严禁随地吐痰、乱扔垃圾。
4.严禁在水槽、洗菜池内清洗衣服、鞋、袜或其他个人物品。
5、所有工作人员上班前必须洗手，然后用消毒液浸泡两分钟。
离开工作场所从事非食品加工工作前，必须洗手并使用消毒液。
制作食物用水浸泡两分钟。
6.所有工作人员在提供食物时必须佩戴口罩，在必须用手接触食物和餐具时必须佩戴一次性卫生手套。
7.严禁员工在工作时间内吸烟、饮酒、吃零食、嬉笑、打架、打架、赌博等与工作无关的行为。
8、员工须持有有效健康证明和健康知识培训证书方可上岗。
九、实行晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻、化脓性皮肤病等症状的，立即暂停工作。
四、仓库管理1材料及附加材料仓库
（1）本仓库只能存放材料及附加材料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒的物品。
、属于危险品或不可以食用的物品。
（2）所有货物必须用白色塑料盒包装密封，盒外必须有明显的分类标志，并存放在分类区域。
（三）仓库必须按分类提供清晰的仓库管理台账，并对物品的入库日期、数量、有效日期、出库日期、数量、收件人等作出详细记录。
（四）仓库必须实行物料流卡管理物料流卡必须清楚地描述名称、品牌、规格、数量、有效期等。
（五）仓库必须通风、干燥、清洁、整洁、有序，并符合7S的要求，每天必须有专人负责定期清洁。
（六）仓库必须有专人、指定地点管理，注意防盗、防火、防虫。
人员外出必须锁好仓库门，并按规定定期扑灭害虫、鼠类，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
（7）物品存储容量以每周使用量为最大存储容量，物品分配遵循“先进先出”的原则。
2个主要粮仓：
（1）本仓内只能存放米、面、豆类、谷物等主食物品，严禁存放清洁用品和杂粮。
气味强烈、有毒、危险或不可食用的物品。
（2）所有物品必须分类存放，物品靠近地面放置时，必须用三脚架或地板胶隔离、防潮，并远离地面。
墙。
（三）仓库必须建立专门的管理台账，详细记录物品的入库日期、数量、有效期、发出日期和收件人。
（四）仓库必须通风、干燥、清洁、整洁、有序，并有专人负责每天定期清洁。
（五）仓库必须有专人、指定地点管理，注意防盗、防火、防虫。
人员离开时必须锁好仓库门，防止害虫必须按规定定期灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫先进先出。
5.重大突发事件预防体系
食源性感染是世界上日益严重的公共卫生问题之一。
近几十年来不断发生的食源性细菌感染主要由霍乱弧菌、志贺氏菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、致病性大肠杆菌O157:H7、单核细胞增生李斯特菌等引起。
为尽量减少食源性传染病的发生，我公司采取以下控制措施：
1、从持有卫生许可证的经营单位采购食品，并保持相对固定的食品采购地点，很少更换供应商。
食堂使用的动物饲料原料采购时必须取得相关检验检疫证明，并检查相关合格标志，质检员将按照《动物性食品检验标准》进行严格的复检。
2.购买新鲜、干净的生食原料。
3.在产品保质期内购买包装食品产品标签包括生产单位、生产地址、保质期、产品成分等。
4.不要购买来历不明、无法提供相应产品标签的散装食品。
5、不购买外来的冷肉和凉菜、糕点制品，不购买外来的加工熟食。
6、原材料、半成品、成品所用的食品容器、工具应有明显标志，分开使用。
7.冻肉（包括冻肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8.所有食物要彻底煮熟，特别是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不应低于70℃。
9.烹调蔬菜的程序：一洗、二泡、三烫、四炒。
10.将青豆煮熟并焯水，使其失去原有的绿色和味道。
11.豆浆要煮透，煮沸后持续加热5-10分钟。
12.不要加工冷肉和冷菜。
13.最好立即准备食物并立即出售。
一般不需要准备食物，直到售出。
2小时以上。
14.剩余食物必须在转售前彻底高温加热。
15.不要用土豆、野蘑菇、南瓜等原料加工可能含有有毒有害物质的食品。
有专门的工作人员对进入仓库的食品进行检查和接收，并将食品分类放置在货架上。
16、食品严格生熟分开存放，避免交叉污染。
17.生食和熟食所用的刀具、菜板应分开使用。
18、食品严格生熟分开存放，防止交叉污染。
19.妥善存放灭鼠剂、杀虫剂等有毒危险物品，不要存放在食品仓库、食品加工、饮食场所。
20.储存硝酸盐和亚硝酸盐的容器必须有明显标记，以防止意外摄入和误用。
21、冰箱等制冷设备应定期清洗，确保有效性冰箱制冷。
22、洗碗消毒程序：一刮、二洗、三漂、四消毒、五清洁。
23、热消毒要求：120℃干热消毒15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
24、消毒柜消毒要求：严格按照消毒柜使用说明进行消毒，并定期检查，确保消毒效果。
六．食品加工卫生制度
1、物料粗加工
（1）精心挑选、清除黄叶、杂物。
(2)小心地剥果皮，摘掉所有的花蕾。
(3)去除肉上残留的毛发和污垢。
（4）去除剩余的毛发、内脏、鸡尾等。
来自鸡肉。
（五）干货按照正常操作发布。
(6)洗涤食品时，应浸泡一次、洗涤两次、清洗三次、放入篮子四次。
（七）原料、半成品、成品使用单独的容器，干货、水果、蔬菜、肉类使用单独的洗涤池，避免交叉污染。
（八）用于存放水果、蔬菜等半成品的塑料筐，使用前和使用后必须清洗干净，放置在指定区域并有明显标志，严禁放置直接在地面上。
2、切配食材
（1）厨师根据当天的菜品，在制作板上详细填写切配要求。
（二）材料按照“骰子对骰子”、“丝对丝”、“一块对一块”的要求精心搭配。
（三）配套过程中严格执行“自检、联检、专检”“三检制度”。
三、烹饪
（1）专业厨师每顿饭都有专人负责，分工明确，有良好的生产记录。
（2）厨师炒菜时注意火候，既省油又保证菜品质量。
（3）调味料齐全、用量标准，保证烹饪的味道符合要求。
（4）厨师必须根据用餐开始时间来控制烹饪进度，确保用餐高峰期的供应能够满足需要，且用餐结束后不会出现过多浪费。
饭吃完了。
（5）根据顾客满意度调查结果，回顾当天烹饪过程中存在的问题，制定改进计划，加强培训。
（6）严格按照《蒸米操作规程》加工每顿米粉，确保大米质量符合要求。
七、餐具清洁
1、饭勺、汤勺、菜勺、铲子不要直接放在桌子上。
应放置在干净的桶或盆中，并要求注明区域。
2、饭碗、汤碗、盘子、筷子等餐具使用后必须经过四道程序：用开水冲洗、用清水加洗涤剂清洗、用清水高温漂洗。
消毒以确保餐具内外清洁、干燥、无食物残渣、无油迹、无洗涤剂泡沫、无异味方可使用：消毒餐具每天每餐必须检查一次，方可使用如果符合卫生标准，每次餐具检验合格率不能低于97%。
3.确保地板、台面、排水沟、门窗始终干净整洁。
4、配前注意清洁保养及切割时及切割后的清洁。
5.用于清洗水果、蔬菜、肉类、餐具和设备的水槽必须有明显标记，并在使用后单独使用。
并加入适量的水。
8.厨房清洁
1、灶具、蒸柜等厨房设备应每日清洁，抽油烟机系统应定期清洁。
2、工作台、架子、调料台必须保持清洁。
3.油、盐、酱油等常用食材以及未用完的米、蔬菜等应在下班前盖好。
4.定期清洁冰箱和冰柜，确保清洁卫生。
5.食堂每周必须清洁一次，包括：仓库、办公室、卫生间、烹饪间、粗加工间、走廊、小吃间、餐厅、餐厅等。
设施/设备：包括门窗、天花板、地板、墙壁、墙角、灯光、插座、开关、炉灶、餐具、下水道、抽油烟机、冰箱、水槽、水槽、洗菜池、架子、风扇、空调、餐桌、凳子以及一切卫生盲点等
6.垃圾桶和陈水桶必须始终保持清洁、标记清晰、盖好并按时清洁。
9.餐厅清洁度
1.餐厅桌椅进餐前必须始终保持干净，餐桌上无剩饭剩菜，无油污和污水污垢，凳脚无灰尘杂物，地板干净无油污。
污渍，敬业的人在用餐时一定要注意餐厅的清洁。
2、餐厅内墙壁、门窗、天花板、瓷砖、玻璃等必须保持无灰尘、无蜘蛛网。
风扇、灯具、灭蚊灯、宣传标语、开关插座等。
必须长期保持清洁。
3.每周清洁两次，使用清洁剂清洁桌面和地板，尽量保持餐厅无苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等。
4.应有专人负责回收餐具，剩饭剩菜要及时运走，确保餐厅内没有异味。
5.为防止滑倒，各入口、进出队列处均放置防滑垫，防止工作人员跌倒。
【十、食品质量监管体系
确保所有产品符合国家卫生质量标准。
1、根据不同成分对应的不同检验标准，对来料进行严格验收，根据成分多样性、批量大小、抽样数量、检验结果、不合格处理情况进行来料严格验收结果，进料日期、存放区域、配送单位名称、配送数量均详细记录，以便于发现质量问题。
2、检验合格后送到现场的食品原料，由现场仓管员再次检查，检验合格的原料才能进入加工间。
3.当天买菜、当天吃菜，使用“检测卡”
4、原材料在流通前必须严格按照“处理、储存、包装、防护程序”进行处理，确保人为因素造成质量问题的风险。
十一、加工过程质量监督
1、食堂管理人员必须按照《操作规程》和《定位定位》的要求对整个生产加工过程进行监督。
“管理卡”监督确保工序加工质量符合要求并做好工艺质量记录。
2、公司管理部门根据《综合绩效评价标准》对各场所的作业情况（包括食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）定期（不一定是随机）进行检查并将检查结果作为评价各场所表现的客观依据，并给予合理处罚。
3、主动接受顾客监督
建议贵院组建“食品质量监督小组”，小组成员随机对食品原料进行质量检查我司食堂的加工流程及产品在突击检查中，我司经理定期与“食品质量监督组”沟通，及时有效解决问题，并建立专职客户专家和建议。
食堂大厅的包厢。
12.服务承诺
1、严格遵守所在医院制定的规则。
2、一切操作严格按照国家食品卫生标准进行。
3、严格按照质量管理体系IS09001（2000版）进行操作。
4、严格履行合同条款，保质保量，周到服务。
5.以文明礼貌的方式为医院工作人员、患者和家属提供食物。
6.从业人员必须身体健康，持有有效《健康证明》，并接受贵院的纪律约束。
7在夏季为您的医院工作人员提供免费的花草茶和糖水服务。
8、随时接收医院的改进建议，并及时妥善处理。
9.我公司将与贵院相关机构共同参与监督管理。
13、管理费及管理费的发放：
1、按时间、按量发放水、电、煤气费。
2、按照医院规定支付食堂场地、设备使用等管理费用。
3.按国家有关规定缴纳各项费用。
医院开低价厨房让患者家属做饭，你认为低价厨房是否值得全国推广？
医院开设了廉价厨房，供患者家属做饭。
此举从多角度分析，具有一定的现实意义。
下面根据患者家属和患者需求、医院硬件设施等进行15点分析，详细说明低价厨房是否值得在全国范围内推广。
第一，为患者家属节省开支：患者家属在医院附近的餐馆购买食物，花费不少。
而通过在医院设立低成本厨房，患者家属可以自己做饭，降低生活成本。
第二，满足患者的饮食需求：患者在治疗的不同阶段可能需要特殊的饮食，例如清淡、易消化的食物。
患者家属可以根据患者的需要准备合适的食物，满足其饮食需要。
第三，改善患者的营养方案：在低成本的厨房中，患者家属可以烹饪出营养价值更高的菜肴，这有利于患者的康复过程。
四、增加患者家属的参与感：患者家属参与烹饪过程，可以增加患者家属对患者康复过程的关注度和参与感，有利于患者康复过程。
患者的健康。
恢复。
5、减轻患者家属的压力：在医院附近购买食物需要患者家属花费大量的时间和精力。
在便宜的厨房里做饭可以节省他们的时间、精力和压力。
6、增进患者与家属的关系：一起做饭的过程可以增进患者与家属的关系，提高对患者及家属的心理支持。
7、提高患者饮食安全：低成本厨房提供的食材和烹饪环境可以让患者家属放心为患者烹饪食物，降低饮食安全风险。
8、医院硬件设施支持：医院需要有一定的硬件设施，如宽敞的厨房空间、充足的电力和燃气供应、干净的卫生环境等，以支持低成本厨房的运营。
9、医院管理能力：经营低成本厨房需要医院具备较强的管理能力，包括食品安全、卫生管理、设施维护等。
确保低成本厨房顺利运行。
10.患者需求的差异：不同的患者有不同的饮食需求，低成本厨房需要提供多种食材和烹饪方法来满足每个患者不同的需求。
11.鼓励患者家属自己做饭：低成本厨房可以鼓励患者家属自己做饭，改善患者护理并减少对工作人员的依赖。
医务官。
12、节省医疗资源：通过医院的低成本厨房做饭，患者家属可以节省医疗资源，为更多患者提供优质的医疗服务。
13、影响舆论：低价厨房的广告可以引起公众的关注，从而提高医院的知名度和美誉度。
14、增加医院收入：低成本的厨房可以给医院带来一定的收入，有利于提高医院的经济效益。
15、患者家属满意度：鼓励低成本厨房可以提高患者家属满意度，从而增加患者对医院的信任和忠诚度。
综上所述，从家庭、患者和医院设施的需求角度来看，医院建立低成本厨房具有一定的现实意义和激励价值。
当然，在实际推广过程中，还必须充分考虑医院的实际情况和管理能力，确保低成本厨房的顺利运营。
如何解决医院食堂就餐率低的烦恼？
目前，医院患者对食堂的需求日益变化，从餐饮质量到服务，传统医院食堂的就餐费直线下降。
外卖订单的增加也在加速医院食堂的餐价下降。
我们分析了医院食堂用餐效率低下的原因以及如何利用食堂管理系统来提高医院食堂的用餐效率。
点餐变得更方便
医院传统的点餐方式是医院工作人员逐一到病房询问病人要吃什么。
他们点了餐，记录下来，创建统计数据既乏味又低效。
随着科技的发展，食堂管理系统的出现，让食客的用餐变得更加方便。
该系统允许医护人员在每个科室携带便携式点餐机，在患者床边扫描二维码，根据患者的意愿进行点餐和选择菜品。
可支持票据打印和刷卡消费功能，杜绝现金交易漏洞，避免交叉感染，既减轻了患者负担，又提高了医院食堂的就餐率。
您还可以用手机扫描床头二维码进行自助点餐。
食品追溯
曼科宝智慧食堂管理系统让您通过系统对供应商、采购商、仓库人员、厨师等进行食品追溯。
它可以形成抑制个体行为的调节作用，确保餐具安全。
食客再也不用担心外卖食品的质量和安全没有保障。
明智、营养饮食
为了支持患者治疗并提供高质量膳食，医院提供营养、有针对性、均衡的膳食，我们提供新鲜烹制的膳食。
对于有特殊需要的患者，我们的营养部门提供适合他们症状的治疗饮食。
食堂管理系统的智能营养餐功能将营养师提供的所有菜谱输入系统，根据不同类型的患者制定专门的菜单区域，在相应的菜单区域选择自己喜欢的即可。
患者能否每天吃药，是在医生的指导范围内的。
还可以在饭后进行评价，医院食堂可以根据评价指导改进伙食，提高就餐者的满意度，提高医院食堂的就餐率。
食堂管理系统通过上述方法，提高医院食堂的整体服务水平和食品质量，打造出让患者及其家属更加满意的现代化医院食堂，并最终扩大规模。
食堂的。
餐价。
