川菜不只是辣：揭秘24种风味的多样美食

川菜是一种著名菜系，它这个菜系中的菜是不是都很辣？

川菜是深受人们喜爱的菜系，川菜馆遍布全国各地。
川菜中确实有很多菜是很辣的，但是川菜的口味有很多种，并不是所有的菜都是辣的。
川菜是多种口味的结合。
每道菜都有百菜百味。
麻辣川菜包括红烧肉、红烧鱼、辣子鸡等热门菜肴。

川菜并不都是辣的，还有酸的、甜的、咸的、香的。
川菜有三大类，共24个风味。

辣味类型：辣、红油、辣、酸、辣、普通、荔枝、鱼、陈皮、怪异。

辛辣香气：蒜、姜、芥末、芝麻、烟、酱油，五味俱全，气味难闻。

咸甜品种：咸酱、黑豆、番茄酱、甜甜、荔枝、酸甜。

川菜24味中很多看似辣，其实很多辣菜并不是特别辣，味道怪怪的，但就是有点辣。
不习惯辛辣食物的人。
川菜的24种口味中，有10种是辣的，除去最不辣的三种口味，真正辣的菜品只占川菜的三分之一。

水煮白菜、凉糕、冰粉、川北凉皮、锅盔、烧白、甜皮鸭、鸡蛋饼、东坡肘子、叶儿饼、糖油水果、红糖糍粑、三丸子、老马蹄花、珍珠丸子、甜水面、面条担担、豆腐饭、冰糖芋泥、鸡丝豆腐、枇杷汤、青城毛利凉粉、四川茶花、牛腿、自贡排骨、青城银杏饼、马蹄饼、川味豆面、面条和猪油发糕不辣。

在众多不辣的川菜中，最有名的就是炖白菜，它的汤非常清亮。
白菜汤是用老鸡、老鸡、火腿、排骨、干贝等，洗净后放入沸水中煮成的汤，将肉从水中捞出，然后除去汤中的杂质。
最终的液体像沸水一样清澈，非常美味。
沸水至熟。
红烧白菜是一道工序繁琐的川菜。
它是精心制作的，味道鲜美。

川菜分为上河帮菜、小河帮菜、下河帮菜。
上河浜的菜辣度较低，小河浜的菜有辣和不辣，下河浜的菜辣一些。
上河港、小河港、下河港的河流是指沱江。

上河帮菜以成都、乐山、眉山菜为主。
一棵树、回锅肉、甜咸烧白肉、鱼香肉末、鱼香茄子。
山格帮菜口味清淡，工艺和食材都比较精致。

小河浜菜以自贡、内江菜为主，因自贡产盐，小河浜菜又名盐浜菜。
小和浜菜的味道比上和浜重，咸味明显，很多菜都是辣的。
水煮鱼、水煮肉片和凉拌兔是小河帮菜的经典菜肴。

下河浜菜以重庆菜为主。
重庆菜具有浓郁的江湖风味，无论是食材的选择、加工方法还是口味，都充满了火辣、奔放、大胆的味道。
辣子鸡、烤鸡、酸菜鱼、川鱼、红油火锅、麻辣烤鱼以及各种干烤菜肴都是下河浜菜系的经典菜肴。
重庆是一座沿江城市，千里江河，陵墓一日回。
便捷的水路交通让重庆的魅力传播到了其他国家，所以当世界各地的人们一提到川菜就会想到辣，其实……辣只占川菜众多口味的三分之一。

结论：辣椒于明末传入我国，在湖南作为食品流行，由湖南传入四川。
四川人吃辣椒的历史并不是很悠久，距离可口可乐问世还不到一百年。
四川盆地素有“天府之国”之称，物产丰富。
在这样的地方，美味的种类有很多种，不可等到辣椒的引入，才让美味的川菜不辣，所以我们以为川菜只有辣。

川菜和湘菜到底哪个辣