扬州淮扬菜十大名菜
1、开胃菜：扬州熏鱼扬州熏鱼是华阳菜中的一道开胃菜，以新鲜的鲢鱼为主料，腌制后放在熏盘中熏制而成，味道鲜美，肉质细嫩。熏鱼的做法有很多种，但扬州熏鱼却有其独特之处。
熏时需加柿汁或草木灰，使味道更加细腻，是扬州餐桌上不可缺少的菜肴。
2、第一名菜：扬州狮子头扬州狮子头是淮扬菜的代表菜之一，被誉为“淮扬第一名菜”。
狮子头的主要原料是猪肉，将其切碎，与葱、姜、生抽、鲜汤、盐、糖等调料混合，揉成肉丸后，放在碗里蒸熟，最后浇上与鲁汁。
3、天下第一美味：清蒸大闸蟹大闸蟹是扬州的特色美食之一，而清蒸大闸蟹尤为珍贵。
选择肥美的大闸蟹，先用大火快煮，再用小火蒸熟，保证鲜美的口感。
大闸蟹的味道非常鲜美，再加上姜汁、葱、特制酱油和香醋，腌制鲜活，留下满口的道。
4、素卤鸭是华阳菜中的素菜，以黄豆、鸡蛋、淀粉等为主料，将鸭肉切块，拌匀。
用特制的鱼香酱和发酵腌料烹制。
烤好的素鸭入口软嫩，香气浓郁，对于不吃肉的素食者来说是一大享受。
5、棺材鱼：打破了传统的棺材鱼，是一道独特的扬州菜，两个汤圆里包裹着新鲜的鱼、虾、鱿鱼等海鲜，还有西兰花、胡萝卜、蘑菇、萝卜等。
其他蔬菜。
添加特制香料，用桶蒸出透明的鸡汤。
糯米外脆里软，鱼肉香嫩，是一道风味十足的特色菜肴。
6、名字有趣：扬州油肉丝扬州油肉丝是华阳菜中的一道经典菜肴，因在烹饪过程中必须在锅中反复“走动”以保存内部而得名。
淮扬菜十大名菜
华阳菜十大名菜分别是：白袍虾、三套鸭、狮头蟹肉、松鼠桂鱼、玉米松子、平桥豆腐、菜阳猫、水煮干排、水晶肉、向日葵切碎。
1.白虾包
白虾包被认为是华阳菜中的极品。
食材应该是红子湖虾。
先将洗净的虾放入姜汁中，将调味好的虾与生粉和蛋清混合，然后在控制油温和油温的情况下将虾煎熟。
这道看似简单的虾菜，实则费时费力，代表着淮扬菜的烹饪水平。
二、三组鸭
三组鸭是指采用新鲜家鸭、新鲜野鸭、新鲜鸽子作为食材。
成分的组合非常特别。
公家鸭肉质紧实、健康，而野鸭则脂肪少、鲜嫩。
鸽子应该有四个月大左右。
鸽肉包裹野鸭肉，绿头鸭肉包裹家鸭肉，形成三套鸭的结构。
肉质由嫩到嫩，味道复杂，讲究火候，慢火煮。
3.蟹肉狮子头
蟹肉狮子头是华阳名菜。
主要原料是蟹肉末和猪肉——将肉切成细末，然后做成肉丸。
烹调方法有多种，可红烧、红烧、炸、煮。
其个头大，成分丰富，故名狮头蟹肉。
4.松鼠鳜鱼
江浙沪地区的人很喜欢这道菜，他们用新鲜的鳜鱼，把鱼骨洗净，切成细纹。
中间的鱼刺要注意刀法。
调味后，将鳜鱼放入煎锅中，用70%的油煎至定型，然后放入煎锅中再次煎至变色。
炸桂鱼造型独特，形如松鼠，色泽金黄。
浇上特制腌料后，颜色瞬间变得透明，酱汁酸甜，鱼外脆里嫩，香味十足，已成为苏州人民喜爱的传统名菜。
主要成分是松子玉米、胡萝卜等色泽鲜艳，气味芬芳，味道芳香，香甜可口，精致诱人。
6.平桥豆腐
平桥豆腐是淮安人逢年过节等重大节日的一道热门菜肴，这道古朴典雅的菜肴是必备的。
主要原料有鸡肉、蘑菇、嫩豆腐、鲤鱼等。
这道菜看似简单朴实，其实用料丰富。
将所有材料切成小块，慢慢煮沸，即可获得嫩、香、清淡、美味的菜肴。
7.开阳蒲菜
开阳蒲菜所用的原料是蒲根，蒲根是淮安特产，历史非常悠久，始产于汉初，郑氏诗中有记载。
香蒲花最宜在春末夏初烹调，鲜美、香甜。
香蒲根洁白细嫩，可与鸡肉、虾、猪肉等一起烹调。
皮薄而细腻，吃起来像新鲜的竹笋，脆脆爽口。
8.水煮干排
这道菜是苏州年夜饭上常见的菜肴，是一道风味独特的经典菜肴。
主要材料有豆腐干、鸡肉、猪肉、虾等，切成薄片，在鸡汤里煮熟。
它咸鲜可口，香料丰富，在家中美味可口，因其制作简单而广为流传，成为一道特色家常菜。
9.水晶肉
水晶肉的名字与其形状有关，颜色红白相间，透明如水晶，大大增加食欲。
以猪蹄为主要原料，用八角、桂皮等香料慢火熬煮，并配以特制绍兴酒。
食用时将其切成薄薄的肉片，半透明有弹性，蘸上镇江醋，鲜嫩可口，风味独特。
10.葵花肉碎
葵花肉碎，又名“扬州狮子头”，是扬州的代表菜。
主料是猪肉，形状大而圆，早在隋代就被皇帝御厨列入扬州名菜之列。
口感软嫩，肉质不腻，烹饪手法先烤后蒸，色泽红艳，鲜咸适中，营养丰富。
