火锅香料精确配方
1.热菜香料配方：白布奇尼P.*5、水果香草P.*5、桑那P.*3、丁香P.III-5、砂仁P.*5、香果P.*5、小茴香P.*5；肉桂P.denarius2;甘草P.*5；P.*5、白草P.*5、老口P.*5、甘松皮P.*5、芹橘P.*5、茴香P.*5、八角P.*5、月桂叶P.*5，P.*V。茴香、茴香P.*8P.、香草P.*52、果香草切碎，毛芒果切碎，香果敲碎去壳，肉桂切小块，青草切小块，柠檬草切1寸长段，所有香料温热浸泡。
水1小时，沥干水。
3、用绞肉机将其全部打碎（或用刀将其打成大黄豆块）。
将大蒜切碎，生姜磨碎。
4.为伟大的工作做好准备。
首先，将黄油煮至温度下降。
5、加入姜片和蒜片（注意慢慢加入，注意卫生，以免煮沸伤人）。
棕色的用漏勺去除姜和大蒜颗粒。
6.现在慢慢加入郫县豆瓣酱，用大火炒至豆瓣酱颜色变白，加入约70-80%干度30秒。
7、炒的过程中，注意不要粘锅。
不断地在锅底搅拌，直到芝巴椒的皮薄而有光泽，并一直加热，以免烧锅。
8、说明辣椒里的水快干了。
然后添加香料。
继续搅拌锅底约10分钟即可关火。
火锅香料配方
1、黄油3公斤，色拉油2公斤，郫县豆瓣1公斤，白酒50克，酒酿20克，下坝海椒1~5公斤，姜1尾，蒜1尾，1个或四川花椒5吨，豆豉克15克，宜宾碎米和蔬菜15克，冰糖1吨，2细辣椒面一吨，三寸大葱一吨。2、火锅底料的味道关键在于食材的选择、香料的比例、火候的控制。
3、比如，如果选择便宜的黄油，火锅底料的味道就会大不相同，不香，会有各种怪味，而且煮的时候容易起泡。
老师傅经验分享重庆老火锅香料配方
1、香料配方：八角35克，肉桂30克，小茴香30克，山奈酚20克，胡芦巴15克，白豆蔻15克，香叶15克，高良姜12克，肉豆蔻10克，香沙8克，栀子5克，香茅5克，共200克。2.另一底料配方：精制黄油16斤，生菜油4斤，郫县豆瓣750克，香料粉200克，干辣椒（石柱红750颗，子弹750颗，七星椒250颗），茂文大红袍花150克，永川100克青椒、大蒜250克、老姜750克生姜、永川豆豉200克、白酒200克、冰糖50克、香菜150克、葱300克、姜片250克。
