炖肉怎样不柴香烂
1、选择合适的原料是必不可少的第一步，以肉质细嫩为主。红烧肉常用五花肉，带骨肉适合红烧，保证煮后肉不烧焦，味道鲜美。
2、煮的过程中，水一旦大火沸腾，就应降至低温，慢慢煮沸。
对火要有耐心，避免肉煮过头而变得木质。
确保水完全覆盖肉，并首先添加足够的水。
加水时只加热水，避免加冷水，以免肉被拉伸。
3.关于盐的使用，最好在汤快喝完的时候加入，太早加盐会使肉中的水分流失，使肉质紧实，不易腐烂。
4、为了增加熟肉的香味，可加入适当的香料，如陈皮、月桂叶、肉桂等。
如果自己准备调料不方便，可以选择市售的汤料包。
同时加入足够的葱、姜、蒜等调料，尤其是那些能让肉变软、容易腐烂的调料，比如自制的料酒（市售的料酒往往质量很差）适量糖和醋。
虽然醋会促使肉腐烂，但一定不要添加太多，以免酸味影响口感。
红烧肉如何做得软烂不油腻
如何做出不韧不柴、入口即化的红烧肉：
材料准备：带皮五花肉、青岛啤酒、老抽、生抽、干葱生姜（生姜）、糖糖、八角、肉桂、月桂叶、葡萄、料酒等。
1.带皮五花肉洗净切块，放入锅中冷水下，加入葱、姜、料酒。
水烧开后，继续焯水3-5分钟。
分钟，同时撇去泡沫。
2.准备材料。
3.将啤酒、冰糖、生抽、老抽、洋葱、姜、八角、肉桂和月桂叶放入锅中加热。
取出焯烫过的肉块，直接放入砂锅中。
请勿用冷水清洗。
4.我喜欢在炖菜中加一点新鲜水果，让它的味道更丰富。
山楂、梨、橙子、橘子、葡萄都是不错的。
这次我加了一些葡萄。
5.煮沸后，转小火，盖上锅盖，煮30-40分钟。
6.选择调味料，装盘即可享用。
如果一顿吃不完，下次吃之前先放在锅里蒸一下，这样可以去除更多的脂肪，味道更鲜美。
