湖南湘菜有哪些菜谱
干锅肥肠是汉族名菜，流行于湖南、湖北、江西等地。肥肠味道鲜美诱人，不腻不淡，麻辣香浓，超级饱腹，当然还有灭米神器。
剁椒鱼头剁椒鱼头又称“吉祥如意”、“开门红”。
据说，清朝雍正年间，黄健逃亡到湖南的一个小村庄，住在一个农民家里。
农夫的儿子钓到一条河鱼并把它带回家。
女主人把鱼肉腌成汤，辣椒切碎，和鱼头一起蒸。
黄健觉得非常美味，避难后请家里的厨师改进，就成了今天的湖南名菜——剁椒鱼头。
湘菜的湘式毛血旺是川菜毛血旺的改进。
毛血旺的烹饪手法以鸭血为主料，以煮菜为主，口味偏辣。
干蒸鸡是以无污染山区饲养的“哈田鸡”为原料，用客家酒和老姜烹制而成的特制干蒸鸡，鸡皮黄酥，肉质洁白，松软可口。
且营养丰富。
这道菜在很多湖南餐馆都可以吃到。
东安鸡相传，唐朝开元年间，商贾到来，夜里饥饿，就在湖南东安县的一家小饭馆里吃鸡肉。
吃过饭了。
店主的老妇没有食物，就抓了一只小鸡，杀了煮了。
由于这道菜的鲜美，客人们都赞不绝口，县令听说后还亲自到店里品尝，故称其为“东安鸡”。
地锅鸡是湖南菜之一，大大小小的餐馆里都可以找到，这道菜之所以成为当地的招牌菜，是因为它的美味不仅体现在鸡肉上，还体现在锅上的煎饼上。
给予。
这是锦上添花。
蒸熟肉是湖南汉族名菜，属于湘菜系。
将腊肉、腊鸡、腊鱼放入碗中，加入鸡汤和调料，蒸熟而成。
相传，煮肉的名气属于一个乞丐。
从前，在湖南的一个小镇上，开餐馆的刘奇，因为要讨债，被迫到异乡乞讨，有一天，过年的时候，有人给了他一些。
自制腌鱼和鸡肉，刘七见时间不早了，就把所有熟肉一起蒸了。
无独有偶，一家人尝到了香味后，对他印象深刻，带他回自己的餐厅做饭，整理了一份“腊肉、蒸肉”的菜单。
从此，“水煮肉”开始作为湘菜流传。
长沙大大小小的餐馆里的湘菜秘制味道，其中大多含有蛇食：风味蛇、青椒红烧蛇、姜腌蛇、秘制蛇、干锅皮蛇……蛇食已成为新湘菜不可或缺的味觉英雄。
湘菜红烧甲鱼是湖南江滩的汉族传统名菜，属于湘菜系。
色泽鲜红，味道鲜美，营养丰富。
轩鱼翅是清末湖南巡抚谭延才家宴上的一道名菜，绰号轩，他的厨师曹景臣跟随谭先生多年，向他介绍了谭先生的菜系。
很好的理解。
他经常创造新的变化。
制作的轩鱼翅菜肴味道独特，受到谭延才的高度赞扬。
急！哪个烹饪高手介绍一些湖南小吃的菜．有做法更好拉．给我．小弟在这里谢谢拉。
湖南小吃：1、米粉原料：米粉、榨菜丝、猪肉、盐、味精、酱油、拌骨汤、干辣椒粉、葱花、熟油。制法：①将猪肉碎、榨菜炒香，调味，加入混合骨汤，煮至熟备用。
②取一个碗，放入盐、味精、酱油、干辣椒粉、拌骨汤、熟油、葱花备用。
③锅中倒入水，加入米粉，煮至熟，取出放入碗中，盛入肉末即可食用。
2、荷兰粉原料：荷兰粉、香油、盐、味精、酱油、香醋、面包豆、油萝卜米、花生、干辣椒粉、芝麻酱。
制作方法：①将荷兰酱粉和果冻一起磨碎，放入小碗中。
②将所有材料倒入果冻上调味。
洪江鸭血糕的材料：嫩鸭一只，糯米，红辣椒，色拉油，盐，味精，白酒，甜酱，红油，香油，嫩姜片，干花椒，葱花。
制作方法：①大米阿胶洗净，温水浸泡1～2小时，红辣椒切块备用。
②宰鸭：将鸭血倒在洒出的米饭上，将鸭子切块备用。
③将糯米与鸭血拌匀吹入筐中，压成块放入锅中，加50%热油，煎至焦黄，晾干。
④锅中倒入油，将鸭块煮至肉脱骨，下白酒煮，加入盐、甜酱、姜片、红辣椒、干辣椒和水，加入鸭血饼。
并将红油、香油倒入碗中至收味，撒上葱花即可食用。
红烧猪蹄原料：猪蹄泥、色拉油、盐、味精、料酒、酱油、糖色、白砂糖、葱花、姜切块，葱，肉桂，八角，整个干辣椒。
制作方法：①将猪腿肉切块，炒熟。
②姜、葱、桂皮、八角、干辣椒爆香，加入五花肉烧干水，加料酒、糖上色，黄豆焖至焦黄，加水调味，煮至软。
小火直至变软并添加风味。
③用餐时，摘姜、葱、香料，放入碗中，撒上葱花。
宝庆猪血丸的主要原料是豆腐，先用纱布吸干豆腐中的水分，然后将豆腐压碎，将新鲜猪肉切成丁或块，与适量的猪肉混合。
用血、盐、花椒、花椒和少许香油、香油、味精、芝麻等调料调匀，搓成馒头大小的椭圆形丸子，放在太阳下晒几天，然后把它们挂在柴火上。
烟花将干。
还有一种是金属架子，用炉子在架子下燃烧木头、干草、稻草或木炭来熏烟，而且不能太快太烈，否则味道不好。
肉丸熏干后即可食用。
最流行的吃法是摇摆。
猪肉丸香、辣、味鲜，增进食欲，烹饪时易于打理，切块招待客人。
腊梅组合蒸法“腌肉蒸”采用多种腌制、熏制品共同蒸制而成，风味独特，是湘菜中深受人们喜爱的传统风味菜肴。
此菜糯香浓郁，咸甜适中，色泽鲜红，滑而不腻，微汁多，味道鲜美。
材料水煮猪肉200克，肉酱25克，水煮鸡肉200克，味精0.5克，水煮肉200克，水煮肉25克，白糖15克做法：1.将水煮鸡肉和水煮鱼用热水洗净后放入碗中，蒸熟。
一个篮子，然后把它拿出来。
干鸡去骨，炸肉去皮，鱼洗净去鳞把它拿出来。
。
2.取一个菜碗，将培根、炸鸡、炸鱼带皮的一面朝下放入碗中，然后放入熟猪油、白糖和调味牛肉汤，蒸至熟，取出盛入大陶器中碗。
注：1、“腊肉”是湖南的主要特色之一，原料多样，主要有猪肉、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。
猪肉干的制作：猪肉5000克洗净，沥干水分，切成5大块，加精盐250克，胡椒粉10克，精盐1.5克，白糖50克，腌制4天。
翻动一次，三天后再次清洗，用清水洗净，在肉的一端绑一根麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏炉上，用锯末、干果。
以贝壳或稻草壳为烟材，熏之。
连续36小时，每块猪肉都会被熏黄、熏肉。
鸡肉干的制作：将鸡肉从背部切开，去掉食囊和内脏，切掉大腿粗的部分，让味道吸收。
水煮鱼：鲜鱼500克，每条鱼从背部剖开去内脏，冲洗干净滤水，拌匀精盐250克，胡椒粉10克，硝石1.5克，白糖50克。
，养殖3天，洗净晾晒2天，然后挂在烟房熏36小时即可腌鱼。
2.首先将腌制好的鸡身骨去掉，腿骨注意靠近骨头切，保持鸡的形状。
将腌好的鱼去掉壳，去掉脊骨和胸骨，将鱼整形。
把肉放在中间，左边，培根放在右边，然后把它们放在盘子里。
3.加入干红辣椒和豆腐，蒸出更香。
4.烤肉有不同种类，种类可能会有所变化。
5.盖上蒸锅，中火蒸1小时。
冰糖湘莲配料：湘白莲200克、青豆罐头25克、新鲜菠萝50克、樱桃罐头25克、贵安肉25克、300克冰糖、水650克。
加工：1莲子去皮切块，碗中加温水150克，蒸至软。
厘米见方的碎片。
2.将炒锅烧至中火，加入水500克，然后加入普洱，待冰糖完全溶解后即可离火。
用筛子滤去剩余的糖，然后将冰糖水倒回锅中，加入青豆、樱桃、肉桂棒和菠萝，用大火煮沸。
3.将烤莲子的水煮沸，放入一个大汤碗中，然后将煮沸的冰糖和材料倒入汤碗中。
注意：1、莲子中加入温水和纯碱，如果莲子不变红，就换水，到皮层时，取出莲子，用小竹刺戳去。
去掉莲芯，然后蒸。
2、冰糖与水比例：1:0.6太小莲子会浮到表面。
3、如果暂时不蒸，就不要长时间用冷水洗，否则不容易蒸发。
湖南熏鱼的制作方法：熏鱼一般采用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼为原料。
蜡皮，蜡刀鱼。
一般情况下，1.5公斤以上的鲜鱼，切去头尾，去掉内脏，将鱼肉切成3.3厘米见方的鱼片，1.5公斤以下的鲜鱼，从1.5公斤的背厚处做刀至方便把现有的部分切掉，然后分到打蜡的鱼里，对于200克以下的鱼，一般都是开腹，内脏打蜡。
将被创建。
秋刀鱼。
鱼体切开后，每100公斤鲜鱼加盐8～11公斤，洗净后6～8天，除去鱼体上的水分，然后用小火熏6～8小时，烟量温度要控制好，鱼每2小时翻动一次，使鱼完全熏透。
提高鱼的品质。
湘西菜豆腐的做法：(1)将豆腐用小火煮沸，加入南瓜花、青菜、葱拌匀。
(2)将辣椒粉放入油中磨碎，搅拌均匀。
特点：香辣软糯，常用作食品和它可以用作食品替代品。
猪血丸子猪血丸子，又名豆腐丸，是湖南邵阳的传统家常菜肴。
每年的11月和12月，几乎家家户户都会制作此产品，以满足几个月的需要。
原料：血豆腐50块，鸡蛋16个，鲜猪肉1000克，鲜猪肉750克，精盐150克，辣椒粉200克。
1.将豆腐放入篮子中，沥干水，切猪肉，煮鸡蛋。
2、豆腐磨成糊状，加入肉末、猪血（留250克上色用）、盐、辣椒粉拌匀。
3.将拌匀的豆腐泥分成16等份，做成豆芽状，每份放入一个煮鸡蛋，滚成球状。
4、肉丸外面一个一个的抹上一层血，放在木板上晒干（如果怕变质，需要晾两三天，可以晾干）他们）。
产品特点：猪肉做得很好，形状圆润，颜色深。
食用时切成3毫米厚的片，蒸或煮，可佐酒或佐饭食用。
如果保存得当，这样的肉丸可以保存到五六月。
将龙虾头尾捏住，用刷子刷牢，然后在酒锅中加入足够的调料，如辣椒、花椒、花椒、八角、姜、小茴香、蒜、姜，最后煮很好。
上桌的虾个个又红又香，辣得让人无法停止呼吸。
湘式猪肉的制作方法：(1)将五花肉去掉排骨，剪去不规则的边缘，切成长方形。
（2）用竹签或烧烤叉在腹肌上扎几个小孔（不要刺穿皮肤），然后在内部横截面戳几个小孔，这样有利于水蒸气和废气的释放。
烧烤时，将肉的中间刺穿，待砂锅烧热后，用叉柄将其固定。
取出平放在烧烤锅边缘并随时转动烧烤架，注意火候的均匀程度、大小变化和肉的颜色。
(4)烧烤时如果肉皮上出现气泡，应立即用竹签刺破气泡邻近的肌肉表面，以释放气体。
（5）食用时，先将新鲜的酥皮切成4块，切成长4厘米、宽3厘米的长方形块，或者双芝麻饼、甜酱、葱花、葱花和鸡汤一起上桌。
东安鸡的做法：(1)将整鸡去毛后煮沸，从里面煮一会儿，直到插入筷子。
(2)将鸡肉取出，待其冷却后，用手拿刀将其切下来，一般切块大小足够大，切好后可以组装成鸡肉形状。
(3)倒入与醋、姜、辣椒、盐混合的鸡汤，放入大碗中，翻动数次，直至调味料基本被鸡肉吸收。
爱发者配料：生牛肉750克，湿淀粉15克，水浸玉兰片50克，味精1克，干红辣椒1.5克，精盐3克，牛肉50克，芝麻醋2.5克，葱10克。
熟甘菊油100克，黄醋2克0克做法：1.将生牛肉切成5块，放入桶中，倒入开水，用木棍搅拌3分钟，取出放入在切菜板上。
用清水洗净上面的黑膜，冷水浸泡1小时，直至腐烂70%除去。
2、将牛肉放在炉上，除去外壁，切成5厘米长条，放入碗中，拌入黄醋10克，精盐1克，炒熟。
用力清洗，去除鱼腥味，然后用冷水冲洗并晾干。
3.将玉兰条切成薄片，比牛肉稍短。
葱切成2厘米长取小碗，加入牛肉汤、味精、香油、黄醋10克、葱段和温淀粉。
4、炒锅置旺火上，加入茶树油，先将切碎的玉兰片和切碎的干辣椒炒香。
炒一会香，倒入准备好的汁，炒一会即可食用。
注意：本品讲究刀工技巧，百叶剪得越好。
大火烧热油，快速炒，待酱汁熟后，再炒几下，立即起锅。
酸鱼是苗族厨师的一种烹饪方法。
将鱼切块洗净，与干米、干辣椒一起煮，放入锅中煮半个月以上，待鱼变嫩时，捞出，加入葱花，磨碎。
生姜即可食用。
这种食物又酸又香。
主席红烧肉，将一公斤猪肉洗净，切成2厘米见方的块；八角四五颗，五粒四五颗，冰糖半茶匙，酱油三汤匙，盐适量，热汤两斤。
操作：1、将肉放入锅中，加入热汤（也可用水），大火煮沸，撇去浮沫。
2.加入葱、姜、胡椒粉、盐、八角、山奈、冰糖和红烧酱油。
3、小火，煮至肉饼汁浓稠，捞出姜葱即可食用。
土家族油灌装土家族、苗族人民创造了多种具有不同民族和地方色彩的小吃。
湘西点心的种类很多，如“油馅”、“灯芯窝”、“驴卷”、“绿豆头”、“油茶汤”等。
“油糕”当地方言叫“油川”，在市场上很常见。
制作方法：（1）将糯米沥干磨成浆，装入布袋中，倒入水。
(2)作为馅料，用豆沙、白糖、鲜肉泥等做成饼状或将米浆倒入小扁勺中，用虾仁和煮熟的豌豆盖上。
米浆层。
(3)油热后，放入油中煎至微黄。
